現(xiàn)在人們越來越重視養(yǎng)生，尤其是營養(yǎng)元素的攝入，也喜歡相互交流經(jīng)驗。有的說多吃紅棗好，補血又養(yǎng)氣；有的說，我最近開始吃蜂膠，聽說能延緩衰老；還有的說，一定要買烏雞來燉，說那才是真正的“不老藥”呢……說來說去，一大堆食品都被推到了“抗衰老”的行列中。

到了餐桌上，見到“東坡肘子”，有人說：“可要多吃這道菜啊，豬皮能美容！”看到松仁玉米時，又笑著說：“這道菜更好，還能抗衰老呢！”食品被人們打上了種種標簽，其中之一是有“抗衰老”功能。說起來，被人們封為“抗衰老”的食品還真不少：核桃、芝麻、胡蘿卜、番茄、大豆、橄欖油、紅薯……基本上都是從食品的營養(yǎng)價值角度去解讀，如：富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收，預防慢性疾?。桓缓瑔尾伙柡椭舅?，能夠降血脂和膽固醇；富含硒能提高抗氧化能力。但大家往往忽略了過度加工和烹調(diào)對食物進入人體后產(chǎn)生的生理效應。

營養(yǎng)平衡是抗衰老的基礎(chǔ)

有專家經(jīng)過研究后認為，所有的長壽老人有一點是共同的：他們吃的是新鮮和天然的食物，很少吃深度加工的食品。從某種意義上來說，只要是富含多種營養(yǎng)素和活性成分的天然食品，都在一定意義上具有“抗衰老”的作用。長壽老人遵循傳統(tǒng)的生活方式和烹調(diào)方式，在膳食中均衡、適量地攝取了這些食品，因而能充分享受天然食物所帶來的健康效應。

同時，抗衰老食品雖好，也要在促進營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上發(fā)揮作用。單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其它食品，并不能帶來期望中的健康作用。科學家對世界上的一些長壽地區(qū)進行了調(diào)查，試圖找出讓他們長壽的飲食秘訣。有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。而另外一些地區(qū)的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉，長壽者卻并不那么多?？梢姡泳徦ダ系男Ч?，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。

美國營養(yǎng)學界的一項研究表明：堅果可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生率，而給人們服用同樣劑量的維生素E增補劑，并不能起到直接吃堅果的效果。同樣，多吃蔬菜水果可以預防癌癥，給人們服用胡蘿卜素，或者補充人工提取的膳食纖維，卻無法起到這種作用。

新鮮和天然是抗衰老食品的共同點

有項調(diào)查結(jié)果顯示，積極吃新鮮蔬菜的人，身體年齡比實際年齡平均年輕5歲，而少吃新鮮蔬菜的人的身體年齡比實際年齡平均衰老6歲。經(jīng)常吃快餐、熟食、餅干等加工食品的人，會比實際年齡要老5歲，不吃上述加工食品的人則恰恰相反，要年輕5歲。吸煙者與不吸煙者的身體年齡差距是8歲。

人們都能理解，同一種食品，經(jīng)過不同的儲藏、加工和烹調(diào)處理之后，其生理效應可能有天壤之別。

● 同樣是玉米，如果制成膨化食品，其營養(yǎng)效應就會大打折扣，甚至會危害健康；

● 同樣是核桃，如果已經(jīng)不新鮮，則維生素E損失慘重；

● 同樣是花生，如果經(jīng)過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會帶來油脂高溫氧化聚合產(chǎn)物；

● 同樣是紅薯，如果制成油炸薯片，還會引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物；

● 同樣是綠葉蔬菜，如果烹調(diào)得油膩膩的，不僅熱量增高，其中膳食纖維清理人體腸道的作用也會

喪失。

此時，這些“抗衰老食品”便不能帶來延緩衰老的實際好處了。

多吃新鮮天然的食品，少吃高度加工的食品。新鮮天然的食品，不會含有人工添加的磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸等。同時，它們的營養(yǎng)價值也比高度加工后的食品高得多。

不要過分追求口感的“極致”。多半添加劑都是為改善食品的感官狀態(tài)而添加的，其中包括磷酸鹽、反式脂肪、合成色素、鋁和亞硝酸鹽等成分，如果消費者不過分追求“特別酥”、“特別脆”、“顏色漂亮”等感官刺激則可減少攝入這些物質(zhì)。所以，在購買食品時，如果發(fā)現(xiàn)口感好得超乎想象，一定要多留個心眼——或許這是廠家的妙招，對我們的健康并沒什么益處。endprint