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        一輩子的祥興記

        2014-07-03 22:17:39Joyce
        新民周刊 2014年25期
        關(guān)鍵詞:肯德基漢堡麥當勞

        Joyce

        祥興記的掌門人陳韋興先生從小在美國長大,畢業(yè)于美國波士頓大學酒店餐飲管理學院,在美國的麥當勞打過工。作為海歸,陳韋興在食尚圈真可謂是傳奇人物。在做“祥興記”之前,已經(jīng)做過許多紅極一時的餐飲品牌。但當我面對他時,卻發(fā)現(xiàn)他對以往輝煌如此輕描淡寫,甚至用“失敗”二字作為總結(jié)。

        陳韋興說,如果以賺不賺錢來衡量,他每做一個項目都是成功的;但是從品牌影響力來講,卻又都是不成功的——“緣祿壽司”是在模仿日本回轉(zhuǎn)壽司模式,而“巴貝拉”只是在模仿必勝客模式,所以這兩個模式基本都是國外的文化,沒有任何創(chuàng)新,更談不上中國的文化底蘊。

        陳韋興有個夢想,希望創(chuàng)造一個可以像肯德基、麥當勞這樣遍布全球的餐飲品牌。餐飲品牌,最終是由餐飲產(chǎn)品體現(xiàn)出來的。比如說,肯德基代表炸雞,麥當勞代表漢堡。而這樣的餐飲產(chǎn)品和餐飲文化,是可以做到標準化,從而廣泛傳播的。如今,越來越多的外來餐飲文化強勢進入中國,尤其是美國的快餐文化——中國人喜歡喝可樂、咖啡,喜歡吃肯德基麥當勞漢堡王……那么,中國這個擁有全世界將近四分之一人口的國家,又有什么樣的餐飲產(chǎn)品和文化能走向全世界呢?陳韋興一直在思考,在尋找,而“祥興記生煎”,就是在這樣的立意下誕生的。

        生煎,是個對上海人來說再熟悉不過的產(chǎn)品。但是要把它做成連鎖快餐,又讓人感覺如此陌生,因為它還有許多不符合連鎖快餐模式的先天問題——第一,傳統(tǒng)生煎一鍋一鍋地出爐,如果生意太好,客人要排長隊等待,如果生意不好,沒賣掉的生煎就會冷掉,影響口感。第二,制作工藝難以標準化。即使是一個十幾年經(jīng)驗的老師傅,由于餐廳的不同狀況、煤氣管道出氣量的大小,或者是用電還是用煤氣的設(shè)備不同,都會影響生煎出鍋的時間,完全要憑經(jīng)驗。第三,產(chǎn)品品種少,配餐難。生煎就是個肉加面粉的產(chǎn)物,漢堡其實也一樣,但是麥當勞的漢堡就會有很多品種,而生煎卻只有一種品種。至于配餐,搭配什么湯類、飲料吃生煎最合適,都是生煎這個產(chǎn)品能否做大做強的關(guān)鍵。

        陳韋興當然也想到了這些關(guān)鍵點,并且通過他和他的研發(fā)團隊將其逐一解決?,F(xiàn)在,陳韋興研發(fā)的現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)可以把溫度、速度、操作的問題徹底解決,在整個業(yè)界處于領(lǐng)先地位。祥興記的一個年輕師傅可以一個人同時操作煎3鍋生煎。煎好的生煎也有良好的保溫設(shè)備,確保它們在一定時間范圍內(nèi),色香味幾乎沒有任何變化。在祥興記,每一個環(huán)節(jié)都會經(jīng)過反復推敲,就連生煎出鍋后的生煎夾,陳韋興都經(jīng)過多方尋找、測試,最后定制而成,確保絕對不會夾破生煎皮。

        祥興記的生煎,特色就是皮薄、底脆、汁多、肉鮮。為了豐富生煎的品種,陳韋興發(fā)明了另外兩款拳頭產(chǎn)品:黃魚生煎和蟹粉生煎。黃魚、大閘蟹,在上海乃至全國都是高人氣的美食。為了配合這兩個美食元素,陳韋興花重金請來名設(shè)計師設(shè)計祥興記的餐廳形象。當你走進祥興記生煎館,就會來到一個既時尚又懷舊的上海,回憶中夾雜著新鮮感,品牌文化十分獨到。

        其實祥興記的第一家店并不在上海,而是在香港。由于歷史原因,香港受西方文化影響很深。陳韋興想,如果能在香港開店成功,就表示這個品牌是可能走向全世界的。于是,陳韋興克服了在香港人生地不熟、法律法規(guī)不同于大陸等困難,將祥興記的第一家店開在了香港荃灣。由于準備工作充分,所以這家店開得非常成功:40多平米的店鋪,23元港幣一兩的生煎,一天最多能做4萬多元生意。在香港的成功給了陳韋興更多自信,他再接再厲,選擇了北京,因為北京一旦成功,就表示上海以北地區(qū)對于生煎的接受度也是沒問題的。果然,北京不負眾望,祥興記生煎館又一炮走紅?,F(xiàn)在,祥興記在生煎的老家上海終于也開業(yè)了,生意當然更是紅火得不得了。

        祥興記的股東,除了陳韋興,還有著名主持人、歌手袁成杰?,F(xiàn)在,它又得到了著名投資人、華住集團董事長季琦先生的天使投資。如此夢幻的組合,怎能不讓我們對于祥興記的未來充滿期待。

        陳韋興說:“一直以來,大家都認為我不是個做餐飲的,而是一個做資本的人,每次都會把一個品牌做起來后就賣掉。其實并不是這樣,我一直在尋找一個能完成我夢想的品牌,現(xiàn)在我找到了。在這里我可以承諾,祥興記這個品牌我永遠是大股東,絕對不會讓老外來控股,因為祥興記就是我一輩子的事業(yè),我要做一輩子的祥興記!”endprint

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