魏巍

保健蔬菜
——牛蒡的栽培與管理

魏巍

牛蒡，別名大力子，也稱東洋人參，屬菊科二年生草本植物，原產(chǎn)亞洲，以籽入藥，后經(jīng)改良以根莖食用為主，作為綠色、營養(yǎng)、保健食品，又稱無公害蔬菜。牛蒡一般畝產(chǎn)2000公斤左右，高產(chǎn)達3000公斤，畝產(chǎn)值一般3000元左右。牛蒡種植在我國正悄然興起，對它的使用價值和經(jīng)濟效益認識越來越深，因此發(fā)展牛蒡產(chǎn)業(yè)具有廣闊前景。

一、特征特性

牛蒡適宜在暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)種植，華北地區(qū)表土層深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，非常利于牛蒡生長發(fā)育。產(chǎn)品主要表現(xiàn)為：根莖一般直徑3—4厘米，長65—100厘米，肉質(zhì)灰白色，植株粗壯。抽薹后植株高150—180厘米，開花到種子成熟30—40天，千粒重12—14克。喜溫耐熱又耐寒，種子發(fā)芽適溫20—25℃，生長適溫為20—25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，根莖部分耐低溫較強。冬季地上部枯死后，以直根越冬，翌年萌芽再生長，并抽薹開花。

牛蒡是直根系作物，根子下扎較深，對土壤要求較嚴(yán)，要求表土層深度在一米以內(nèi)的砂壤土地為好，否則，根杈多，質(zhì)量級別差，土壤過砂，不宜保水保肥，根易空心；牛蒡在生長過程中，如遇大雨連續(xù)淹兩天以上根易腐爛。如澆水不當(dāng)造成塌溝，影響根莖下扎，導(dǎo)致根莖分杈。所以要求地力肥沃，土層肥厚，有機質(zhì)含量在1%的地塊均可種植。

二、播種

牛蒡一年可播種兩茬，春季3月下旬至5月上旬（采用地膜覆蓋）播種，10月至11月收獲；秋季9月下旬至10月中旬播種，也要采用地膜覆蓋，越冬期以小拱棚地膜覆蓋為好。來年4—5月份收獲。采用進口“柳川理想”、“渡邊早生”等品種每畝用種4兩左右，行距90厘米，株距7—10厘米，畝留苗9000—10000株。

三、施足底肥，開溝起壟種植

牛蒡系喜肥作物，播種前，每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥2000公斤，腐熟雞糞（發(fā)酵）2方。二胺25公斤，硫酸鉀10公斤，硫酸亞鐵5公斤，辛硫磷0.5公斤。以上細肥在開溝前順開溝線撒施，農(nóng)藥兌水后拌成毒土，在播種溝內(nèi)撒施。在開溝前將地澆一次大水，以保證開溝時土壤不干。種植牛蒡先用開溝機開90—100厘米深的溝，開溝后自然形成一個土埂，埂高25厘米左右，埂寬30厘米，每90厘米開一個溝（埂）。埂的兩側(cè)用腳踏實，埂的上面用腳輕踩一下，并用鐵耙將埂頂耥平，然后再用小鎬在埂的上面開一個溝，溝深5—7厘米，7—10厘米一穴進行點播，每穴點二粒，順溝畝撒施育苗素7袋/畝，覆土1—2厘米，然后地膜覆蓋。

四、田間管理

1采用地膜覆蓋的地塊，待種子出土后，及時進行破膜。

2、牛蒡苗期不耐旱，要澆小水，尤其是春季播種的要保持土壤濕潤。切記不要大水漫灌，以防塌溝，影響根莖下扎。

3、及時定苗、植株長到3—5厘米并具兩片真葉時定苗，每穴留1株。株距7—10厘米。

4、苗期噴一次甲基托布津和綠風(fēng)95的混合液，防死苗，促生長。

5、如果是秋季播種，在11月中旬蓋小拱棚時，可在埂上再撒施少量毒鉺，防治蟲咬。11月下旬澆一次越冬水。春季牛蒡萌發(fā)新葉時，及時去掉枯葉。3月20日前后注意小拱棚放風(fēng)降溫?zé)捗纾?月25日至4月初去掉小拱棚。

6、春天牛蒡長出4—5片新葉后，開始追肥澆水，在植株一旁開一小溝，畝追尿素10公斤。注意澆小水，以防塌溝。

7、春季直播的牛蒡，在生長過程中，要防止夏季大雨灌溝，做好排水安排。

8、及時防治病蟲害，病害以立枯病為主，用多菌靈，甲基托布津、代森錳鋅等殺菌劑即可。發(fā)現(xiàn)白粉病用粉銹寧防治；蟲害主要是抓好蚜蟲的防治，可用辛硫磷、吡蟲啉等殺蟲劑防治。

9、適時收獲，收前先除去地上莖葉，沿牛蒡的一側(cè)開挖25—30厘米深的小溝，人工拔出即可。拔后及時進行分級捆綁和整理。

五、牛蒡的營養(yǎng)價值藥效及加工

1、藥用價值。牛蒡營養(yǎng)豐富，食用牛蒡具有促進血液循環(huán)、防治高血壓、心臟病、腦血管病、預(yù)防中風(fēng)、降血糖等功效，另外還具有滋陰壯陽、健胃祛病和美容的作用。

2、鮮食方法

將牛蒡的根莖用水沖洗干凈，去掉外面粗糙的薄皮，再采用不同方法烹制：

（1）將牛蒡切成片狀或切成小段與肉燉煮，也可切成片與肉煎炒。

（2）將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進行涼拌。

（3）將牛蒡切成細絲，用清水沖洗干凈，用油進行干炸，成微黃色時撈出，加少許白糖或炒芝麻即可。

（4）牛蒡小菜，即將次品或細一點的根莖進行腌制。

（作者單位：正定縣農(nóng)業(yè)畜牧局）