何嘉欣

夜市在臺灣有超過100年的歷史。通常是因為當?shù)氐慕煌ǚ奖悖蚴怯羞|闊場地以及多人群聚集而加以形成和發(fā)展成規(guī)模。據(jù)《臺灣日日新報》資料記載，早在1908年，有人在鳳山廳旗津天后宮廟前空地設(shè)夜市，營業(yè)時間為18時至24時。

臺灣夜市一直是世界各地游客心中神圣的一個存在，這里是臺灣美食聚集的地方，同時也是最能直面感受臺灣文化習俗的地方。尋訪臺灣美食之旅，從臺灣夜市開始。臺灣夜市是臺灣草根飲食文化的薈萃之地。若想多快好省地瀏覽臺灣美食，夜市是必修的一門功課。

臺灣夜市是當?shù)厝藗兩畈豢苫蛉钡幕顒禹椖?。若沒去過臺灣夜市，就稱不上到過臺灣旅游。而說到全島最出名的小吃、休閑食品，夜市也是必去之所。無論是臺北、臺中、臺南還是臺東、高雄，由北部到南部，臺灣每個城市幾乎都有紅火的夜市，那無疑是臺灣文化的縮影，在夜市中不但供應各式小吃，還有各樣珍奇貨品，如衣服、書包、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些小游戲等?？傊谂_灣夜市，您能夠找到濃郁的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，真切地融入到普通的臺灣社會中。

臺灣夜市以當?shù)氐呐_灣小吃聞名，通常在路邊設(shè)有小桌子、小凳子就地坐下享用，或是打包帶走。小吃也隨著潮流快速地更新，但有些極富特色極受歡迎的小吃，例如蚵仔煎、沙威瑪和臭豆腐隨處可見。有些城市或是某個夜市因為某種小吃而出名，例如臺南的擔仔面和棺材板，后者是一種將吐司中央挖開，填充玉米濃湯（包括玉米粒、肉絲和紅蘿卜丁等），因外觀像棺材板而得名的特色小吃。目前臺灣夜市大大小小約有103家分布在不同的城市。

根據(jù)臺灣“觀光局”于2010年進行的網(wǎng)絡(luò)票選，臺灣前5名夜市分別為高雄六合夜市、臺北士林夜市、宜蘭羅東夜市、臺南花園夜市及臺中逢甲夜市，其中又以士林夜市揚名國際。

臺灣夜市已成為海內(nèi)外觀光游客赴臺旅游、了解臺灣的風土民情、品嘗臺灣美食鄉(xiāng)土小吃的最佳觀光指標。據(jù)臺灣“觀光局”《來臺旅客消費及動向調(diào)查報告》指出：赴臺觀光旅客活動主要是以品嘗夜市美食占89.9%，購物占68.4%，逛街占41.5%，參觀文化觀光表演占27.1%。

夜市的生存且持續(xù)蓬勃發(fā)展，具有歷史、文化、社會、經(jīng)濟、財政的正面意義。當?shù)卣鞴芤故泄芾淼慕?jīng)濟部商業(yè)司，近年來投入不少人力財力，配合政府施政，輔導夜市的定位逐漸走向觀光夜市、文化夜市，其所提升之文化層次，不論從現(xiàn)地規(guī)劃、設(shè)計、采光、空間分配等，均展現(xiàn)輔導最大功能，使全臺灣省幾乎縣縣都有觀光夜市，除提升臺灣地區(qū)形象之外，對輔導國民就業(yè)創(chuàng)富貢獻不少。

臺灣夜市四種形態(tài)

觀光夜市：由臺當局相關(guān)部門輔導原本街邊夜市成為整齊、規(guī)劃良好的觀光區(qū)，并結(jié)合當?shù)靥厣?，使其成為觀光休閑的夜市。

街邊型夜市：又稱商圈型夜市，多為既有商業(yè)區(qū)延長營業(yè)至深夜，商家多有自家或承租店面，也會吸引攤販在路邊開張營業(yè)。都會區(qū)的夜市常屬于商圈夜市。

商場型夜市：集中于大型建筑物內(nèi)的夜市。

流動型夜市：多為在市區(qū)空地或市郊營業(yè)，平時可能作為停車場，只在特定日期（如每周三、五）營業(yè)；商家全為攤販形態(tài)，傍晚時到達場地，午夜過后全部撤除。流動夜市的移動特性，使得夜市可以巡回深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在臺灣南部，流動夜市過去稱作商展，是商業(yè)產(chǎn)品的展示?，F(xiàn)在人們習慣稱夜市，商展這一名詞已漸漸被夜市取代。

夜市貨品選擇

夜市不但供應小吃美食，也提供各式各樣的珍奇貨品，例如衣服、書包、圖書、雜志、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些有趣的益智游戲，顧客只要投入硬幣就能玩上一會兒。

百貨：販賣五金、雜貨、日常用品、圖書、雜志等。

美食：販賣飲食料理，以及許多地方小吃。

游戲：經(jīng)營一些簡單游戲，例如打電動玩具、打牌、打彈珠、射飛鏢、撈金魚等，近代出現(xiàn)夾娃娃機等。

休閑：尤其夏天夜市人潮較多。男女朋友約會、吃喝玩樂都有的地方形成一種另類文化場所，常有藝人演出造勢、進行文化表演。

臺灣十大特色夜市

臺北士林夜市：揚名國際

士林夜市是臺北市范圍最大的夜市，也是觀光客造訪臺北必到之地。士林夜市最為著名的莫過于多樣的美食小吃，可說是臺灣美食大集合，如金黃色的超大雞排，香噴噴的豪大大雞排外脆內(nèi)嫩；吃上癮的10元串烤；香氣四溢的士林大香腸；會噴湯汁的上海生煎包；包著滿滿紅燒肉、蛋酥的潤餅卷；甜甜咸咸的大餅包小餅，嚼勁十足；熱騰騰的藥膳排骨湯補補身子；特有的生炒花枝、青蛙下蛋、三兄弟豆花、蔥油餅、炒蟹腳等，都是令人垂涎欲滴的美食小吃，讓人駐足不前、流連忘返。

臺中逢甲夜市：臺灣夜市發(fā)源地

逢甲夜市，位于臺中市西屯區(qū)文華路，為固定觀光夜市，內(nèi)含191家攤位，內(nèi)容多元，除各國美食之外，臺灣小吃更是豐富，吸引各地旅客到訪，親身體驗中臺灣夜市生命力。大碗的各式創(chuàng)意小吃，世界各地不一樣的著名甜點，能想得到的通通都有，并會有意外的驚喜。全臺知名創(chuàng)意小吃大都源自逢甲夜市的創(chuàng)意，例如章魚小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐、傳統(tǒng)老味道大腸包小腸、逢甲特大雞排等大家耳熟能詳?shù)奶厣〕浴?/p>

嘉義文化路夜市：以干凈整潔著稱

用餐環(huán)境干凈整潔，好吃的美食也不缺。像是經(jīng)營30多年的郭家粿仔湯、阿本海產(chǎn)粥、阿林蚵仔煎、達文化生炒鴨肉粳，都深受本地人及觀光客喜愛。另外，夜市緊鄰文化公園，還貼心設(shè)有無障礙空間步道，如果吃到肚飽，可以來公園逛逛，實在是休憩的好去處。

臺南花園夜市：網(wǎng)絡(luò)好口碑

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)鍵字“十大夜市第一名”、“花園夜市”，處處都是對其熱愛和贊譽。經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)及電視媒體大力傳播后，已成為臺南夜市的代名詞，隨處可見成群的游客造訪嘗鮮。

著名小吃有：當天新鮮進貨現(xiàn)切現(xiàn)賣的阿美芭樂，吃完口齒留香的老字號延記臭豆腐，采用臺南產(chǎn)地直銷、當日現(xiàn)捕魚獲的四草蚵仔煎，當場現(xiàn)鹵的二師兄鹵味，樣式齊全且價錢公道的冰鎮(zhèn)鴨翅。各式水果糖葫蘆。

高雄六合夜市：走過一甲子的光陰

六合夜市為高雄市歷史最久的夜市，也是島內(nèi)外知名的觀光型夜市。舉凡各地介紹臺灣觀光旅游的報導皆少不了它，從世界各地來到高雄旅游的訪賓，多會慕名前往，感受南部地區(qū)豪情好客的夜市文化。

六合夜市是臺灣南部地區(qū)首屈一指的夜市，也是島外游客最喜愛的夜市第一名。夜市全區(qū)約有175攤，其中經(jīng)營冷熱餐飲的攤位即達60%，集各地風味的小吃美食都有人賣。將近30%的臺灣小吃攤已歷經(jīng)三代經(jīng)營，美味依舊令人垂涎，更有新一代年輕人開創(chuàng)不同的營業(yè)類型，造型各異的攤車引人駐足，呈現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新兼具的風景。

鳳山中華街夜市：逛夜市看古跡

地處鳳山市中華街、光遠路口，緊臨高雄捷運鳳山站2號出口，是高雄縣十分著名的觀光夜市，來往的也都是一些熱愛美食的食客老饕。夜市內(nèi)愛玉冰、鹽酥雞、雞肉飯、牛肉面、青草茶等傳統(tǒng)特色美食盡顯魅力，是當?shù)孛癖姷淖類?，同時也是外來游客到鳳山必定前來品嘗美食的勝地，每到假日總是吸引滿滿的人潮。到中華街除了享用美味小吃之外，周邊還有被高雄市“文化局”列為觀光景點的曹公圳、及平成抱臺、書院、寺廟等，古跡林立，旅游景點及文化特色豐富精彩。來到鳳山，除了感受夜市的熱鬧氛圍外，也可以去附近的古跡景點參觀，充實一下人文歷史知識。

宜蘭羅東夜市：日夜皆營，全年無休

地處羅東鎮(zhèn)商圈的中心地帶，攤位的食物集傳統(tǒng)與現(xiàn)代各家小吃于一體，日夜皆營，全年無休，屬于固定式商圈經(jīng)營，夜市攤位規(guī)范整齊劃一。知名度頗高的有肉羹、包心粉圓、龍鳳腿、一串心、羊肉湯、卜肉、潤餅、三星蔥油餅、冰泣淋花生卷米粉粳、糕渣、蔥包餅、宜蘭三寶冰等。除上述羅東夜市具有代表性的小吃美食之外，還有章魚丸子、雞排、蚵仔煎、鹵味、烤肉、紅豆餅、現(xiàn)打果汁、冰品涼飲等特色美味。

華西街夜市：帶你體驗電影《艋舺》

華西街夜市已有50多年歷史，深具鄉(xiāng)土文化特色。曾被電影《艋舺》劇組挑選為拍戲場景，因此深具知名度；且鄰近知名觀光景點龍山寺、清水祖師廟、剝皮寮、艋舺公園等，距離不到200米，步行3～5分鐘即可到達，不論是美食小吃、雜貨服飾、拜拜祈福、觀光休閑皆一應俱全，堪稱全臺北市唯一兼具文化氣息與美食雜貨的觀光夜市。夜市里的小吃攤，各自擁有長年死忠的顧客，如生炒牛肉、北海道燙魷魚、當歸豬腳、大鼎肉羹、燒酒蝦、臺南擔仔面等都是當?shù)厝送频暮梦兜?。另外北港甜湯、阿猜嬤甜湯都是道地的古早味?/p>

寧夏夜市：見證臺北歷史故事

位居于民生西路與南京西路之間的寧夏夜市，陪同大稻埕一同成長，見證臺北歷史故事，許多攤商是從老建成圓環(huán)移出來至寧夏路營業(yè)，更有許多經(jīng)營超過一甲子的老字號攤家。寧夏夜市擁有多元且豐富的美味小吃，無論是臺灣古老味道蚵仔煎、新疆烤羊肉串或是日式章魚燒小丸子等，應有盡有，而最著名的便是道地臺灣傳統(tǒng)小吃，當民眾一提及寧夏夜市，便將其與蚵仔煎、雞肉飯、燒麻糬等劃上等號，尤其是知高飯的老味道、蛋黃肉松芋餅與芋丸的創(chuàng)新以及胡須張鹵肉飯的故事，更令人津津樂道。

基隆廟口：小吃美食多元獨特

基隆廟口小吃美食種類多元、豐富且各有其獨特風味，尤以彈牙又充滿魚香的天婦羅、有濃濃奶油香和蟹香的奶油螃蟹、料多營養(yǎng)的鼎邊趖、歷史悠久的碳燒蚵仔煎、手工現(xiàn)做的陳記泡泡冰以及看起來平凡無奇、卻美味無比的營養(yǎng)三明治。

對大陸休閑美食旅游的啟示

美食蘊含著若干個地方的科技、文化、歷史、民俗的元素。美食文化博大精深，容易滲透進人們的日常生活中，是拉動文化、生態(tài)、休閑消夏旅游的強大引力。臺灣休閑夜市、青島國際啤酒節(jié)的成功經(jīng)驗值得借鑒和推廣。

臺灣夜市所帶來的商業(yè)活動，是對消費者、夜市經(jīng)營者及附近商家三者所促成“共贏”的最佳寫照。評估各自所得的價值取向及利潤是無法算計的，參與經(jīng)營夜市的小販用最低成本的銷售管道，創(chuàng)造出最可觀的利潤。夜市充分體現(xiàn)出觀光休閑價值之所在。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，民眾選擇逛夜市作為平日休閑活動者，其比例接近80%。夜市既能突顯地方傳統(tǒng)文化特色與價值，又能造成消費者與攤販經(jīng)營者互動頻繁、交流聯(lián)誼、情感互通、訊息交換。

大陸的許多旅游城市、旅游景點，進入旅游旺季（尤其是夏季）游客如織。游客除了游覽名勝古跡、旅游景點之外，還有品嘗美食、休閑購物的多種需求。近幾年，不少大中城市推出的美食廣場、啤酒花園也吸引了眾多消費者的積極參與。在分析這些市場需求的基礎(chǔ)上，組織推出臺灣休閑夜市，再吸納部分有特色的當?shù)孛朗撑c小吃、大陸名牌啤酒和飲料，必能解決游客們的多元化味蕾滿足。同時融入科技交流、文化娛樂活動，愉悅消費者的身心，提高科技素質(zhì)與文化素養(yǎng)。

目前，大陸相關(guān)投資與商業(yè)機構(gòu)與臺灣專家團隊合作，正在融匯臺灣美食、青島啤酒、民族歌舞、文化傳播、電子商務(wù)、微信營銷、LED夜景照明工程等元素，創(chuàng)新組織形式與商業(yè)模式，因地制宜地在全國各地推出美食文化節(jié)等休閑美食旅游與購物活動。有興趣合作的機構(gòu)，請與本刊編輯部聯(lián)系洽商具體合作事宜。