現(xiàn)在人們非常注重飲食營養(yǎng)的攝入，對于蔬菜尤其像西紅柿之類的果蔬，多以為生吃效果最好，那么這個說法的真實性究竟如何呢？

首先，我們必須了解番茄里一種叫番茄紅素的物質。它對維持健康可是有卓越功效的，素有“植物黃金”的美稱。有研究證實，這種天然的保健物質能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時，對預防動脈粥樣硬化有很大好處。

不過，番茄紅素很有“個性”，必須要在加熱或有油脂的情況下才能乖乖被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。另外，生吃時再放點油也能增加番茄紅素的吸收，但是這樣會增加脂肪的攝入。

人們常常會擔心加熱后番茄維生素C會損失，其實完全不必擔心，因為番茄中含豐富的果酸，在加熱過程中，其對維生素C會有一定的保護作用。所以事實上，我們不妨多吃加熱的熟番茄或喝些番茄汁。