常怡勇

過(guò)量食肉易患病

關(guān)節(jié)炎。免疫系統(tǒng)攻擊關(guān)節(jié)黏膜所造成的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎給患者帶來(lái)極大的痛苦?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)2.5萬(wàn)人飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相對(duì)素食者而言，肉食者患關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)翻了一番。紅肉中的膠原質(zhì)能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關(guān)節(jié)處，造成骨組織損傷。

膽結(jié)石。膽結(jié)石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過(guò)多。研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無(wú)形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。

老年癡呆癥。老年癡呆癥和大腦中的β-淀粉樣蛋白沉積有關(guān)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)輕度記憶問(wèn)題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類(lèi)食品，患癡呆癥的幾率會(huì)減少48%。

骨質(zhì)疏松癥。根據(jù)英國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)的研究，紅肉中的動(dòng)物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘?jiān)枰}質(zhì)等堿性物質(zhì)來(lái)中和，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍(lán)等含鈣量較高，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

食物中毒。雖然多數(shù)食物中毒都和奶制品、貝類(lèi)海鮮有關(guān)，但也不能忽視家禽肉和紅肉對(duì)肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門(mén)氏菌棲息的“港灣”。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局研究發(fā)現(xiàn)，89%的人不會(huì)正確地儲(chǔ)存肉類(lèi)。肉類(lèi)應(yīng)該放在密封的容器內(nèi)，擱置在冰箱最下層。

拒食肉食（素食主義）易患病

不育癥。約1/6的不育夫婦要?dú)w因于他們的素食習(xí)慣。倫敦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，素食者為了攝入充足的蛋白質(zhì)，喜歡食用大量豆類(lèi)產(chǎn)品，但是大豆所含的某些黃酮成分會(huì)阻止精子向卵子游動(dòng)，形成不孕癥。

牙病。素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)。牙科專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)后，這些酸性物質(zhì)會(huì)更加集中，對(duì)牙齒的危害更大。

抑郁癥。維生素B12只存在于肉類(lèi)、奶制品和加工過(guò)的谷類(lèi)食品中，素食者最容易缺乏。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的布里吉特·比娜拉姆稱(chēng)：“維生素B12攝入不足會(huì)導(dǎo)致輕度的神經(jīng)問(wèn)題，如情緒波動(dòng)、抑郁。同時(shí)，人也會(huì)感到極度疲勞?！?/p>

肌肉萎縮。缺乏蛋白質(zhì)的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥，蛋白質(zhì)對(duì)于維系肌肉健康極為重要。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家路易斯·薩頓說(shuō)：“蛋白質(zhì)攝入不足的素食者非常容易肌肉流失?！?/p>

食肉有限量

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)人們的膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給有個(gè)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)攝取標(biāo)準(zhǔn)：成人每人每天每千克體重應(yīng)攝取1.2克蛋白質(zhì)，成人體重平均以60千克計(jì)算，每天應(yīng)攝取70余克蛋白質(zhì)。肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量平均在17%左右，一個(gè)人一天攝取的蛋白質(zhì)，肉類(lèi)應(yīng)占25%左右，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質(zhì)可以從攝取的其他食物來(lái)供給。

兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段和體力工作者，吃肉的數(shù)量應(yīng)該有所增加。如4～6歲為100克，7～10歲為110～120克，11～13歲為130克；14～18歲為140～150克；18歲以上可以和成年人一樣；成年輕體力勞動(dòng)者140～150克；重體力勞動(dòng)者可增加到180～190克。老年人應(yīng)當(dāng)減少，應(yīng)保持在90～100克之間。

（摘自《北京青年報(bào)》）