徐笙

中醫(yī)認為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。鴨肉入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱、補血、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會引起上火等問題。夏季食鴨，既能補充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類的首選。

另外，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。所以說，夏天吃鴨肉比豬、牛、羊肉更好。

（摘自《老人報》）