賈德鳳+王紅+劉云奎

摘 要 隨著人們生活水平的日益提高，蔬菜的品質(zhì)和安全問題成了為人們關(guān)注的頭等大事。農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽含量超標(biāo)的蔬菜將逐步被淘汰，無公害蔬菜日益成為人們新日益的消費(fèi)時(shí)尚需求。雖然我縣無公害蔬菜生產(chǎn)已有幾年，但尚處于初級階段，許多因素都制約著無公害蔬菜的發(fā)展?；诖耍望}津縣無公害蔬菜生產(chǎn)中存在的問題，提出解決的措施和辦法。

關(guān)鍵詞 無公害蔬菜；問題；對策

中圖分類號：S-1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，無公害蔬菜越來越受到人們的青睞。發(fā)展無公害蔬菜是21世紀(jì)人們對環(huán)境、健康要求的必然要求，也是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民增收、農(nóng)村富裕，推動鹽津縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要途徑。然而，鹽津縣是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)、，農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，農(nóng)民科技意識淡薄，加之缺乏有關(guān)政策法規(guī)、政府管理體制、基地生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)推廣、菜農(nóng)科技觀念等諸多因素，都制約著我該縣無公害蔬菜的發(fā)展。現(xiàn)就我該縣無公害蔬菜生產(chǎn)中存在的問題，并提出解決的措施和辦法，報(bào)告如下，談一談一些初淺的認(rèn)識。

1 無公害蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

鹽津?qū)俚湫偷纳絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，地處滇川結(jié)合部，這里自古為中原入滇要道，是云南通往四川的北大門，素有“滇川門戶”之稱。近年來，縣委、縣政府高度重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的培養(yǎng)和發(fā)展，圍繞“穩(wěn)糧調(diào)結(jié)構(gòu)、增收惠民生”的發(fā)展思路，立足良好的土壤、氣候和水質(zhì)資源以及便捷的交通運(yùn)輸條件，把發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)作為全縣農(nóng)業(yè)發(fā)展五大產(chǎn)業(yè)之一來抓，重點(diǎn)以發(fā)展無公害蔬菜為主，并編入鹽津“十二五”發(fā)展規(guī)劃。通過逐年加大資金投入力度，全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得初步成效。2010年全縣蔬菜種植面積1.0萬hm2，總產(chǎn)量19萬t，產(chǎn)值11550萬元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值10450萬元；有蔬菜生產(chǎn)企業(yè)1個(gè)，年帶動農(nóng)戶發(fā)展蔬菜336.7 hm2，銷售蔬菜6200t，產(chǎn)值900萬元；有蔬菜專業(yè)協(xié)會8個(gè)，參會農(nóng)戶2000戶；小型粗加工廠2個(gè)，年加工能力200t；有大棚蔬菜6.7 hm2。

全縣蔬菜在種植布局上，高二半山區(qū)以大春蔬菜種植為主，絕大部分屬自產(chǎn)自銷，低山河谷和城鎮(zhèn)周邊地區(qū)以大春、晚秋及冬早蔬菜并重，絕大部分以市場銷售為主。冬早蔬菜主要生產(chǎn)為辣椒、番茄、黃瓜等，夏秋溫涼型蔬菜主要生產(chǎn)為白菜、萵筍、蘿卜等。長期以來，除城鎮(zhèn)周邊地區(qū)部分農(nóng)戶常年種植蔬菜供城市居民食用外，大部分蔬菜以農(nóng)民自產(chǎn)自銷為主，商品率極低，導(dǎo)致良好的資源沒有發(fā)揮其應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。

2 無公害蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。在目前的條件下，只能用有相對的標(biāo)準(zhǔn)，而不能用絕對的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。所以，無公害蔬菜實(shí)際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風(fēng)味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件。

1）農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)

無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。

2）硝酸鹽含量不超標(biāo)

食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432mg/kg以下。

3）“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)

無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。

3 無公害蔬菜生產(chǎn)中存在的問題

3.1 土壤污染嚴(yán)重

3.1.1 重金屬污染嚴(yán)重，尤其是硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染

近年來，菜農(nóng)為了追求高產(chǎn)，過度施用農(nóng)藥化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽嚴(yán)重積累，影響了蔬菜的品質(zhì)與質(zhì)量安全。據(jù)檢測，韭菜、白菜、菠菜等葉菜類蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽達(dá)到輕度或重度的污染，20%以上的蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，個(gè)別蔬菜樣品硝酸鹽含量超標(biāo)率達(dá)70%～80%。施肥不當(dāng)是引起蔬菜硝酸鹽污染的主要原因。通過對蔬菜施肥調(diào)查顯示，蔬菜施純氮156kg/hm2、純磷48kg/hm2、純鉀46.5kg/hm2，使用比例N∶P2O5∶K2O為1∶0.31∶0.30，可見施肥很不平衡，尤其是氮、磷、鉀比例不協(xié)調(diào)，施氮量太高。在農(nóng)作物生產(chǎn)過程中，當(dāng)?shù)适褂眠^量，超過作物本身的同化力時(shí)，氮素以硝酸鹽的形式在作物體內(nèi)累積。硝酸鹽本身對人體沒有毒害作用，但在蔬菜的儲藏和運(yùn)輸及加工過程中，還原成亞硝酸鹽，食用后與人體中有機(jī)化合物結(jié)合形成的亞硝銨，具有致癌、致基因突變作用，嚴(yán)重地威脅著人類的健康。

3.1.2 農(nóng)藥殘留污染

使用農(nóng)藥控制有害生物的危害，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)顯著特征，然而高毒、高殘留農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和使用，已成為當(dāng)前蔬菜污染及環(huán)境安全的緊要問題。農(nóng)藥的污染一是急性中毒；二是人體攝入慢性中毒；三是進(jìn)入土體殘留污染。近年來，通過對我區(qū)生產(chǎn)和銷售的84個(gè)蔬菜品種、750多個(gè)樣品蔬菜進(jìn)行的農(nóng)藥殘留量定性檢測，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留超標(biāo)率平均為18.2%，個(gè)別品種超標(biāo)率達(dá)60%～70%。據(jù)調(diào)查，使用劇毒和高殘留農(nóng)藥、施藥劑量不斷增大、施藥頻率提高、與施藥與采摘時(shí)間很短是造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因。因此，芹菜、香菜生長速度較快，吸收元素能力強(qiáng)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)尤其嚴(yán)重，樣品超標(biāo)率達(dá)40%～50%。

3.2 化肥投入結(jié)構(gòu)失衡，肥料利用率低

據(jù)調(diào)查，蔬菜上氮、磷、鉀3種化學(xué)養(yǎng)分的投入比例為1∶0.31∶0.30，磷鉀肥投入明顯不足，特別是鉀肥的投入較需求相差甚遠(yuǎn)。由于養(yǎng)分比例失調(diào)，加上施肥方法不當(dāng)，致使化肥利用率不足30%。

3.3 栽培技術(shù)不當(dāng)，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重

鹽津縣是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，受傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的影響根深蒂固，大部分農(nóng)民仍然是采用傳統(tǒng)的種植方式，品種退化、栽培技術(shù)不合理、施肥手段落后、及田間管理粗放，加之我該縣氣候高溫高濕，年平均氣溫18.3℃，濕度80%以上，極易誘發(fā)病蟲的發(fā)生等危害。常見的病蟲害有：白粉病、霜霉病、碳疽病、銹病、黃萎病、蚜蟲、及粘蟲等。

4 發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的對策

4.1 做好無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇

對蔬菜基地的土壤環(huán)境進(jìn)行質(zhì)量評估。首先無公害蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)具備良好的生態(tài)條件，周圍不能有工礦企業(yè)，并遠(yuǎn)離公路、車站等交通要道，其環(huán)境（包括大氣、灌溉水、土壤等）質(zhì)量指標(biāo)都符合無公害蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。要根據(jù)基地的條件對菜田進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，合理布局，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源和生態(tài)優(yōu)勢，走健康、持續(xù)發(fā)展的道路。其次是對基地的污染源和周圍的環(huán)境條件作調(diào)查，包括對大氣、水、土壤的監(jiān)測。也要把土壤污染狀況調(diào)查與土壤肥力狀況調(diào)查相結(jié)合，不僅要了解和掌握土壤基礎(chǔ)肥力狀況，而且要分析測定土壤重金屬的背景值、有機(jī)農(nóng)藥的殘留值。并建立無公害蔬菜適栽評估系統(tǒng)，研究確定有土壤環(huán)境下的蔬菜種類、品種及適栽面積。

4.2 科學(xué)施肥

4.2.1 增施有機(jī)肥，配合施用速效化肥及微肥。

施用有機(jī)肥不僅施用量要充足，而且必須做到無害化。應(yīng)當(dāng)選用經(jīng)過充分腐熟（無害化處理）的有機(jī)肥料（如堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、農(nóng)作物秸稈、泥肥、及餅肥等），嚴(yán)禁施用未腐熟的有機(jī)肥料。一般施腐熟雞糞、豬糞、羊糞等優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥75～90t/hm2，同時(shí)要配合使用硼、鋅、鐵等微肥。

4.2.2 改進(jìn)化肥的使用方法。

氮肥要深施7～10cm，追肥要少量多次，鉀肥要改一次性基施為基施與追施并重，在采摘期注意追施磷鉀肥。

4.3 推廣生物肥

生物肥有生物菌劑與生物有機(jī)肥2種，是近年來綠色食品蔬菜生產(chǎn)的新型肥料，施入土壤后，不僅能釋放土壤中的遲效養(yǎng)分，供蔬菜吸收利用，還能在一定程度上減少病害的發(fā)生，降低病害防治次數(shù)，減少農(nóng)藥殘留。因此，在蔬菜上增加有機(jī)肥和生物肥用量，控制化肥特別是氮肥的用量，不但有利于提高蔬菜品質(zhì)，還有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

4.4 病蟲害綜合防治

4.4.1 選擇優(yōu)良的抗病品種

為此，要注意根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的實(shí)際情況，選擇適宜的蔬菜良種。對于葉菜類蔬菜還應(yīng)選擇亞硝酸鹽富集量低的品種。

4.4.2 搞好種子處理

根據(jù)不同蔬菜種子的生理特性及當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的實(shí)際情況，播種前要采用合理的種子處理方法。一般的將種子先放入冷水中浸泡，待種子發(fā)脹后撈出，然后放入50～55℃的熱水中燙種消毒即可。

4.4.3 加強(qiáng)田間管理

翻地耙地應(yīng)在施足有機(jī)肥的基礎(chǔ)上進(jìn)行，做到耕平、耙細(xì)、耙勻。在管理中要注意水、肥、氣、熱、病蟲草害的綜合管理。對于保護(hù)地栽培的蔬菜應(yīng)注意掌握安全定植期，防止低溫冷害和高溫?zé)岷?。配合生態(tài)防治技術(shù)，夏天高溫季節(jié)應(yīng)結(jié)合換茬，土壤灌水、鋪膜等進(jìn)行日光消毒，積極預(yù)防病蟲害。

通過對鹽津縣無公害蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查，掌握了在實(shí)際生產(chǎn)中存在的問題，并有針對性地提出了解決問題的措施和辦法。只要做好基地布局、品種選擇，改進(jìn)栽培技術(shù)，采用科學(xué)施肥手段，加強(qiáng)田間管理，搞好病蟲害防治，就一定能加速推進(jìn)鹽津縣無公害蔬菜生產(chǎn)發(fā)展步伐，提升無公害蔬菜的品質(zhì)和市場競爭力，并能快速成為農(nóng)民增收致富的又一支柱

產(chǎn)業(yè)。

參與文獻(xiàn)

[1] 農(nóng)業(yè)部無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)GB18406.1-2001，農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求[S].

（責(zé)任編輯：趙中正）

收稿日期：2014-01-02

作者簡介：

賈德鳳（1972-），女，云南昭通人，本科，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。

王紅（1978-），女，云南昭通人，本科，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。

劉云奎（1972-），男，云南昭通人，本科，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。