鐘凱

小龍蝦這一美食深受消費者喜愛。然而，關(guān)于小龍蝦重金屬超標(biāo)、生長在污水里、外國人從來不吃這些傳言更多是對小龍蝦的誤解。

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否還對這種美食存有顧慮？聽說小龍蝦都長在污水里，重金屬超標(biāo)，外國人從來不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

小龍蝦到底是什么？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

中國除了四種原生態(tài)的正宗本土小龍蝦，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，對“原住民”也會造成威脅。

網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。”這種說法相當(dāng)荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。

不過，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。

日本不吃小龍蝦？

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

傳聞中“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說法也站不住腳。人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么困難的事情，小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀(jì)50-60年代開始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬噸，潛江市產(chǎn)量3萬噸，估計全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬畝，產(chǎn)量34.75萬噸。如果算上整個從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專門做了實驗，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經(jīng)不起長途運輸，所以養(yǎng)殖戶也會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。

小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍？

小龍蝦能在污染嚴(yán)重的地方存活下來，但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問題，比如湖北省2007年對小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過大規(guī)模檢測，對各地4萬多畝蝦稻連作田開展調(diào)查，采集土壤樣品、水樣和蝦樣。結(jié)果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國家提出通報。

當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小貼士：吃魚蝦水產(chǎn)要注意什么？

海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機(jī)質(zhì)為生的貝類容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。從污染物含量來看，一般是海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費者可增加食物多樣性，通過平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。

但要注意，兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品?？刂破渌笮腿馐承院．a(chǎn)魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實是很少見的，吃海鮮或水產(chǎn)時真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細(xì)菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認(rèn)識的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃，因為這些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。