孫忠超，賈幼陵

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學獸醫(yī)學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

動物福利關(guān)乎人類健康和現(xiàn)代化畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。國內(nèi)有關(guān)動物福利的研究較晚，尚未形成完整的理論體系［1］，集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)下的畜禽福利差，福利問題突出。因此，構(gòu)建動物福利科學體系框架，加強動物福利科學的基礎(chǔ)理論研究，有助于提高人們對動物福利問題及其科學原理的認識，同時為我國今后的畜牧業(yè)發(fā)展提供重要的理論依據(jù)。

1 動物福利概念

20世紀60年代以來，國內(nèi)外的許多學者和國際動物保護組織從不同角度闡述了對動物福利的理解。動物福利是動物個體試圖適應環(huán)境時的一種身體和精神狀態(tài)［2-3］。動物福利不僅意味著減少動物的疼痛，還要滿足動物天性的需要［4］。動物福利是對動物在整個生命過程中實施保護的具體體現(xiàn)，與動物保護不同［5］。英國農(nóng)場動物福利委員會提出動物福利5項指導原則，分別為免受饑渴，免受不適，免受疼痛、傷害和疾病，免受恐懼和痛苦，表達正常行為［6］。世界動物衛(wèi)生組織（OIE）將動物福利定義為動物的一種生存狀態(tài)，良好的動物福利狀態(tài)包括健康、舒適、安全的生存環(huán)境，充足的營養(yǎng)，免受疼痛、恐懼和壓力，表達動物的天性，良好獸醫(yī)診治和疾病預防，合理人道的屠宰方法［7］。聯(lián)合國糧農(nóng)組織通過改善動物福利，最終消除饑餓和貧困［8］。動物實驗替代方法“3R”原則為科研中動物使用提供有用的指導，分別是減少實驗動物數(shù)、改進動物實驗方法、替代實驗動物［9］。迄今為止各國的學者或組織并沒有形成統(tǒng)一的概念，但有一點是相同的，就是保障動物健康、反對虐待動物，人與動物和諧相處。

2 動物福利科學

嚴格的說，動物福利科學并不是一門學科，而是由多個獨立的學科相互重疊、交叉而成，動物福利科學中的新趨勢、新方法突出的反映這些學科的前沿研究。這些學科涉及農(nóng)業(yè)科學及理學領(lǐng)域，如獸醫(yī)學、畜牧學、生物學，也涉及哲學領(lǐng)域，如倫理學，見圖1。動物福利復雜的學科特點決定了其適合跨學科界限進行綜合研究。以下著重介紹動物行為學、動物生理學和動物倫理學的學科內(nèi)容及最新研究進展，并提出有關(guān)我國動物福利科學研究的建議和觀點。

2.1 動物行為學

動物行為學是研究動物行為規(guī)律，揭示動物行為產(chǎn)生、發(fā)展及進化的學科，起源于自然環(huán)境下動物行為表現(xiàn)的研究。利用傳統(tǒng)行為學方法解釋畜禽在實際生產(chǎn)中的異常行為表現(xiàn)，有利于及早發(fā)現(xiàn)問題，改善動物福利。集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)因遠離自然環(huán)境，可能引起動物自然行為的變化，產(chǎn)生刻板行為、惡癖，造成福利狀況低下，影響動物健康［10］。近年來，動物行為學與遺傳學、神經(jīng)生物學交互滲透在一起，形成了許多新的領(lǐng)域，從微觀角度完整、系統(tǒng)的闡述了低動物福利下行為的發(fā)生原因和機制，探索動物行為潛在的控制機制有助于理解和實現(xiàn)動物福利［11］。我國在動物行為方面的研究起步較晚，研究的內(nèi)容通常偏重于對動物行為的描述，尤其在畜禽行為的基礎(chǔ)理論研究方面與國外存在較大的差距。

2.2 動物生理學

動物生理學是研究動物機能和生命活動規(guī)律的一門學科，是生物學的核心。其與動物福利科學的交叉領(lǐng)域中，最重要的是應激的研究。動物的應激過程可以分為3個階段，即應激、適應和疲勞。目前，研究主要集中在下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)軸（HPA）激活后皮質(zhì)醇濃度的定量問題［12-13］，該方法有兩個局限性：①應激反應是非特異性的，實驗人員采集血液樣本的過程也是一種應激，易造成結(jié)果不準確；②應激過程不痛苦，最大的痛苦來源于應激過后的適應性反應，即亞病理狀態(tài)。因此，動物應激研究需考慮應激反應的持續(xù)時間和不同物種面對環(huán)境變化時的反應程度。

2.3 動物倫理學

動物倫理學是關(guān)于人與動物關(guān)系的倫理信念、道德和行為規(guī)范的理論體系，是哲學的一個分支學科［14］。20世紀70年代動物權(quán)利運動的興起奠定了動物倫理學的社會基礎(chǔ)。近年來，相關(guān)學者圍繞動物權(quán)利、動物福利、動物價值、動物的道德地位展開激烈討論，目前尚無結(jié)果。值得注意的是，一些動物權(quán)利支持者將動物提高到與人對等的地位，搞極端示威活動，甚至影響正常實驗類動物的研究，給動物福利的改善帶來了負面影響。

3 動物福利評價體系

畜禽福利的好壞直接關(guān)系到消費者的健康，畜產(chǎn)品能否獲得消費者的青睞。因此有必要對畜禽的飼養(yǎng)、運輸、屠宰環(huán)節(jié)的福利、健康和管理水平進行客觀的評價。評價指標的選擇要有科學依據(jù)，并可用于實踐。每個指標的選擇都是人為根據(jù)評價目標而設定，因此，在動物福利的評價體系中，主觀評價和客觀評價共存，只能通過不斷完善，盡量做到客觀評價。動物福利評價指標的確定是該領(lǐng)域一直存在的難點問題，近年來，已經(jīng)開發(fā)出多種科學方法來評估動物福利，主要應用行為和生理指標評價畜禽適應飼養(yǎng)環(huán)境的能力。

3.1 評價標準

評價動物福利的高低需要相應的標準來衡量。世界動物衛(wèi)生組織強調(diào)動物福利應該以科學為基礎(chǔ)，提出動物福利的8個標準，分別為動物海運、動物陸運、動物空運、動物屠宰、基于疫病控制的撲殺動物、流浪狗數(shù)量控制、科研和教育目的動物使用、肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)和動物福利。目前，動物福利領(lǐng)域存在多種標準共存的局面，有企業(yè)標準、行業(yè)組織標準、政府標準、國際組織標準等，不同學科建立的標準也是不一樣的。建議在OIE《陸生動物衛(wèi)生法典》的基礎(chǔ)上，制定出科學的、可操作的、符合我國國情的動物福利標準。

3.2 評價方法

科學評估動物福利要考慮多種因素，沒有一種方法是完全可行的，需采用不同方法綜合評價動物福利。以下分別介紹以生理行為、疾病、生產(chǎn)和消費者為基礎(chǔ)的評價方法。

3.2.1 以生理和行為為基礎(chǔ)的評價方法 在畜禽飼養(yǎng)過程中，“應激原”可能會引起疾病、傷痛和死亡［15］。生理和行為指標可以用來評價福利水平的高低，如心率、溫度和呼吸頻率變化［16］，皮質(zhì)醇濃度變化［17］、畜禽死亡［18-19］、疾病行為［20］、疼痛行為［21］等。然而在設計試驗時需要考慮應激的類型和持續(xù)時間，畜禽的種類、年齡和狀態(tài)，才能得到各種生產(chǎn)系統(tǒng)下的不同品種的有效評價結(jié)果。

3.2.2 以疾病和生產(chǎn)為基礎(chǔ)的評價方法 畜禽生理機能受到疾病和過度生產(chǎn)的影響會導致行為和生理發(fā)生變化，這些改變產(chǎn)生消極感受（疼痛、不適）和消極情緒（恐懼、沮喪），從而降低福利水平，甚至導致動物死亡。疾病意味著福利低下，良好的福利防止動物個體患病，使動物對病原體的抵抗力更強。當生產(chǎn)需求過度，如擁擠的圈舍、快速生產(chǎn)、產(chǎn)奶量高等，疾病的出現(xiàn)會降低畜禽的生產(chǎn)，提高發(fā)病率［22］。高產(chǎn)奶牛的代謝消耗問題、跛足問題嚴重影響奶牛福利水平［23-24］，蛋雞的骨骼問題同樣導致福利低下［25］。

3.2.3 以消費者為基礎(chǔ)的評價方法 畜產(chǎn)品是提供給廣大消費者的，對其福利外在的價值進行評估，有助于優(yōu)化動物生產(chǎn)和消費者對畜產(chǎn)品的需求。貼有動物福利標簽的禽蛋和肉類是否能夠得到消費者的認可，需要采用調(diào)查問卷的方式，詢問消費者后即可以得出評價結(jié)果和建議，然后將數(shù)據(jù)反饋給生產(chǎn)者，以此改善畜禽動物福利。由于調(diào)查問卷主觀意愿強，所以評價結(jié)果的準確性有待提高。

3.3 評價體系

2004年歐盟最大的動物福利研究“福利質(zhì)量”項目開始實施，目的是要研發(fā)出能夠評估動物福利的科學性工具，將獲得的數(shù)據(jù)反饋給農(nóng)場管理者和消費者，幫助他們了解動物的福利狀況，同時提出改進方法用以改善飼養(yǎng)和屠宰環(huán)節(jié)的動物福利?！案＠|(zhì)量”首先確定4個主要的福利原則，再劃分出12個獨立的福利標準，挑選出了評估這些福利標準的30個左右的測量方法，具體方法如圖2所示［26］。該項目采用以生理和行為為基礎(chǔ)的測量方法，通過農(nóng)場和屠宰場的實地觀察并采集數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入計算機模型中，計算各標準得分，最后劃分動物所處的福利等級，分為極好（福利狀況達到很高水平）、好（福利狀況是好的）、一般（福利狀況達到了最低要求）、差（福利狀況低）。該研究項目旨在開發(fā)歐洲的畜禽動物福利標準，用以保障食品質(zhì)量與安全。目前，國內(nèi)科研工作者已經(jīng)著手翻譯和研究該項目內(nèi)容。值得注意的是，歐洲的動物福利標準能否適用于養(yǎng)殖規(guī)模大、集約化飼養(yǎng)和散養(yǎng)并存的發(fā)展中國家，有待探討。從根本上加強動物福利分支學科的理論研究，才能有效的收集評價數(shù)據(jù)，開發(fā)適用于本國畜牧業(yè)發(fā)展的畜禽福利評價體系。

圖2 動物福利評價體系流程Fig.2 Animal welfare assessment system process

4 關(guān)于動物福利的觀點

4.1 “精神福利”的爭議

動物福利是一個含義寬泛的術(shù)語，任何對動物福利的定義都必須考慮與其相關(guān)的可用科學證據(jù)，只有這樣才能在科學應用、法律文件中精確的使用這個概念。動物福利5項指導原則中的免受恐懼可將其簡單的歸納為精神福利，解釋為情感表達，但精神狀態(tài)是主觀和感性的，如疼痛、挫敗、恐懼、焦慮等，無法直接進行科學研究，只能對其進行間接研究。目前越來越多的研究表明動物是可以感受到生理疼痛的［27］，包括所有脊椎動物和部分無脊椎動物［28］。動物在精神上是否具有“情感”存在爭議［29］，有學者認為只有人類才有“情感”，有學者認為哺乳動物也是有“情感”的，因為哺乳動物具有超過250種細胞類型及非常復雜的中樞神經(jīng)系統(tǒng)［30］。動物能否體驗“快樂”有待于動物行為學和神經(jīng)生物學進一步研究。因此，在集約化養(yǎng)殖普遍存在和國人對動物福利普遍不了解的情況下，引入“精神福利”是不現(xiàn)實的。

4.2 “福利”翻譯問題

目前，國際學者或組織對動物福利定義中涉及一些國人不容易理解的詞語，如“感知力”、“心靈狀態(tài)”、“情感”、“動物倫理”等，還包括一些容易產(chǎn)生歧義或反感的詞語，如“快樂”、“舒適”、“自由”等，這種擬人化的翻譯模糊了國人對動物福利的理解，認為動物福利高不可攀，難以接受，中國人所理解的動物福利從本質(zhì)上遠高于西方國家解釋的動物福利，而這種認識上的差異加大了動物福利在我國立法的難度。在不影響原意的情況下，可將“快樂”譯為“感覺良好”，“情感”譯為“知覺”，“舒適”譯為“良好”，“自由”譯為“需求”?；乇芤馉幾h的詞語，有利于初期動物福利在我國的發(fā)展。

4.3 學科背景對于動物福利定義的差異

動物福利是涉及農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟、文化、法律等諸多方面的復雜問題，不同學科背景對動物福利的理解是存在差異的，獸醫(yī)考慮動物的健康問題，行為學家研究福利與行為的對應關(guān)系，生理學家研究應激帶來的影響，畜牧業(yè)關(guān)注畜禽的生產(chǎn)性能。在諸多標準共存的情況下，對動物福利的定義必然不相同。

4.4 動物福利區(qū)別于動物權(quán)利和動物解放

動物福利并不是反對利用動物，而是反對殘忍、非人道的虐待動物。動物福利和人的福利是不同的，動物并不是要求額外好處，而是最基本的生存需求。動物福利的目的就是要人類合理利用動物的同時兼顧他們最基本的福利，而非“禁食肉”、“禁穿皮毛制品”、“禁養(yǎng)動物”等激進思想。因此，本文提出以下兩項基本原則：①在倫理道德上，人類有權(quán)利飼養(yǎng)動物用以生產(chǎn)食物；②科學研究證明，人類飼養(yǎng)的大多數(shù)動物都可以感受到疼痛，減少動物的疼痛是人類應盡的義務。

4.5 動物福利和人類健康

對于動物本身，福利被定義為生理、行為得到滿足，沒有虐待，對于人類則意味著安全、健康的畜產(chǎn)品。畜牧業(yè)的快速發(fā)展?jié)M足了人們?nèi)找嬖鲩L的動物源食品需求，也帶來了大量的動物源食品安全問題。低福利畜舍飼養(yǎng)密度大，環(huán)境差，有利于致病菌的傳播，進而獸藥使用量增加，肉類殘留抗生素等藥物。研究顯示，通過改善動物福利，可以有效的提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更高的產(chǎn)品價格，提高農(nóng)場主的總體利潤［31］。由此可見，動物福利既可以減少動物的痛苦，也可以改善人類的生活質(zhì)量和水平。

4.6 動物福利需符合國情

就我國而言，動物福利應與人自身情況和社會發(fā)展程度息息相關(guān)，尤其是集約化飼養(yǎng)與散養(yǎng)并存的畜牧業(yè)現(xiàn)狀，因此滿足動物的基本需求應是提高動物福利的首要原則。筆者認為動物福利是動物的一種良好生存狀態(tài)，包括充足的食物飲水、良好的飼養(yǎng)環(huán)境、疫病的及時預防和治療、適當?shù)男袨楸磉_。

5 總結(jié)

動物福利就是滿足動物最基本的需求，減少動物的痛苦，反對虐待和非必要的傷害。獸醫(yī)科研人員作為動物福利的主要研究者和宣傳者有責任增強動物生產(chǎn)者的福利意識，實施福利化的養(yǎng)殖、運輸和屠宰措施，幫助民眾走出誤區(qū)，使他們認識到改善動物福利是為人類提供優(yōu)質(zhì)的動物產(chǎn)品和適宜的生活環(huán)境。

我國動物福利科學研究起步晚，還未形成完整的科學理論體系，畜牧學、獸醫(yī)學、行為學、生理學和倫理學的跨學科研究還非常薄弱。建議動物福利的各分支學科的研究團隊統(tǒng)一協(xié)調(diào)，形成可靠的研究方法和評價標準，加快開展動物福利基礎(chǔ)研究的合作項目，動物福利科學才能迅速發(fā)展，并早日應用于生產(chǎn)實踐。

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