肉肉媽
粢飯糕
材料:大米300克,糯米200克,鹽、食用油適量
制作步驟:
1. 大米、糯米洗凈后浸泡片刻,加水煮熟,水量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)。
2. 米飯煮熟后,趁熱撒一些鹽,攪拌均勻。
3. 在搟面杖的一頭套上保鮮袋,在保鮮袋外層涂抹些食用油。待米飯涼透,用套著保鮮袋的搟面杖搗碎米飯。
4. 取長(zhǎng)方形容器,在里面鋪一層保鮮膜,涂抹一層油,填入搗碎的米飯,壓實(shí),放入冰箱冷藏2小時(shí),也可以速凍半小時(shí)。
5. 菜刀沾點(diǎn)水將米飯塊切成片狀,厚度約1厘米。
6. 鍋中倒入足量油,將油溫?zé)?成熱,放入粢飯糕,炸至表面上色即可撈出。
7. 吃前用廚房紙巾吸去多余的油。
孜然香煎饅頭片
材料:饅頭2個(gè),雞蛋1~2個(gè),鹽、孜然粉適量
制作步驟:
1. 饅頭切成1厘米左右厚度的饅頭片。
2. 打散雞蛋,加入少許鹽,攪拌均勻。
3. 煎鍋內(nèi)刷一層薄油稍微加熱一下,用筷子夾著饅頭片放入蛋液中滾一圈,使饅頭片均勻裹上一層雞蛋液。
4. 饅頭片放入煎鍋中,煎至兩面金黃焦香,撒適量孜然粉即可。
豆腐花
材料:干黃豆50克,水600克,內(nèi)酯1.25克,蝦皮、紫菜、榨菜適量,生抽、芝麻油、蔥花少許
制作步驟:
1. 干黃豆加水泡發(fā)過(guò)夜。用豆?jié){機(jī)做成豆?jié){備用。
2. 內(nèi)酯加少許35℃的溫開(kāi)水調(diào)勻,加入溫度在80℃~85℃左右的豆?jié){中,輕輕攪拌幾下后加蓋,置于保溫的環(huán)境中約15分鐘,即成豆腐花。
3. 把豆腐花盛入小碗中,放入蝦皮、紫菜、榨菜和少許生抽、芝麻油,撒上蔥花即可。
油條
材料:面粉500克,牛奶25毫升,雞蛋1個(gè),玉米油50克,泡打粉12克,鹽4克,水250毫升
制作步驟:
1. 盆里倒入面粉,依次加入所有材料,邊揉邊加水。
2. 揉成光滑的面團(tuán),醒發(fā)10分鐘,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏8小時(shí)以上。
3. 案板上撒上面粉,將冷藏的面團(tuán)揉成長(zhǎng)面團(tuán)。
4. 用搟面杖把面團(tuán)搟成厚約1厘米的長(zhǎng)方形面片,再把面片切成每個(gè)約2厘米寬的段。
5. 間隔著取一條,翻面后放在另一條上面,兩兩疊放在一起。
6. 筷子豎躺著在面片的中間壓道溝出來(lái)。
7. 鍋里倒油燒熱,開(kāi)始一根根炸油條,捏緊油條兩端,稍微拉抻一下,放入熱油鍋,面團(tuán)浮起后,用筷子反復(fù)撥油條,使其快速膨脹浮起。
8. 油條炸至金黃色撈出控油即可。
溫馨小貼士:
1.油條揉面過(guò)程加水不要一次加完,面粉吸水性不同,根據(jù)情況酌情加。
2.炸油條前要把面團(tuán)兩端捏緊拉伸一下,否則炸的時(shí)候油條容易散開(kāi)。
3.油溫要控制好,太高,容易炸黑;太低,發(fā)不起來(lái)。炸的過(guò)程中要用筷子輕輕地不停地?fù)軇?dòng)油條。