文 呂洪年

南宋都城衣食住行與今日杭州品質(zhì)生活

文 呂洪年

《宋代衣食住行研究》

作 者：林正秋

出版社：中國文史出版社

從另一個角度來評價宋代

杭州師范大學(xué)林正秋教授是宋史研究專家，他以南宋都城臨安為切入點，全方位、多角度地展開對地方歷史文化的挖掘、探討和研究。先后撰著了《南宋古都杭州》、《南宋都城臨安》、《杭州歷史文化研究》等三十多種著作，以每種二十多萬字計算，也累積了七八百萬字之多，真是碩果累累，勞苦功高。

林先生的著作有以下幾個特點：一是研究歷史古為今用，服務(wù)社會；二是堅持唯物史觀，言必有據(jù)，資料豐瞻；三是探究城市發(fā)展，經(jīng)濟、文化兩手并舉；四是突出民俗文化，關(guān)注生活習(xí)尚。

2013年7月，林先生又出版了一部《宋代衣食住行研究》，50余萬字，中國文史出版社出版。書一上架，立即引起各界特別是餐飲業(yè)界和旅游業(yè)界的廣泛關(guān)注。不僅有多種媒體進行宣傳報道，而且書中所舉的許多事例還被廣泛采納和試行，一時間杭城內(nèi)外街談巷議，成為熱門。

在林先生三十余部著作中，我特別看重這部《宋代衣食住行研究》，一邊瀏覽一邊思考，認為：這是一部全面深入地對南宋王朝及臨安文化進行重新評價的好書。

早在2008年紀(jì)念南宋定都杭州870周年的時候，對南宋王朝的歷史功績進行重新評價的呼聲很高。從歷史唯物主義的觀點來看，南宋雖然只有153年（定都杭州138年）的歷史，但它的社會經(jīng)濟、社會生活發(fā)生了很大的變化，對后世產(chǎn)生了深遠的影響。無論是在制度、經(jīng)濟、科技，還是在教育、學(xué)術(shù)、文化等方面都處于當(dāng)時世界領(lǐng)先地位。所以說，宋史特別是南宋史是中華五千年文明史的一個高峰。

原中國宋史研究會會長、上海師范大學(xué)教授朱瑞熙先生曾在南宋定都杭州870周年紀(jì)念大會上作報告，他這樣評價說：“多年來，或許由于南宋的皇帝幾乎都是強敵面前的主和派（僅宋孝宗和寧宗初期曾積極主張北伐），對南宋的金朝和蒙古（元）長期屈辱求和，因此造成一種錯覺，以為南宋是一個社會經(jīng)濟發(fā)展停滯、統(tǒng)治階級極其腐朽的黑暗時代。其實，這是一種誤解，不符合歷史事實?！?/p>

那么事實到底是怎樣的呢？林先生的書以宋代特別是南宋臨安文化（衣食住行）的角度切入話題，想要引起人們的思考：假如南宋時期經(jīng)濟不發(fā)達，社會不安定，科技不進步，談何衣食住行的改善和進步。

下面，就據(jù)林先生書中寫到的幾個事例來說明南宋時期生活文化的進步與改善，來說明杭州今日的品質(zhì)生活與南宋臨安文化的淵源關(guān)系。

在衣飾方面，宋代以前一般是不十分講究的，南宋以后，特別在婚喪嫁娶方面有了新的提倡，其中“新嫁娘坐花轎”便是從南宋開始的。相傳康王為兌現(xiàn)承諾，特許“浙江女子盡封皇”，因此，凡有浙江女子出嫁便一律都是鳳冠霞帔坐花轎，號稱“十里紅妝”，這就增加了喜慶、隆重、熱烈的氣氛，使新人一輩子都不能忘懷，一直延續(xù)下來，成為今天特別是浙東地區(qū)的獨特婚俗。這種風(fēng)俗看起來有點鋪張，但是對于新嫁娘獲得在新家庭中的平等地位是有一定作用的。

在飲食方面，無論主食與菜肴，糕點和飲品，兩宋時期都已達到一定的高度，不僅原料多樣，廚藝高超，再加南北交流，宴飲盛況空前。例如：著名的菜肴有江瑤清羹、鱉蒸羊、蟹釀橙、荔枝白腰子等。這些當(dāng)時的名菜今天已根據(jù)傳承下來的菜譜和制作方法，參照民間傳說故事進行了試作仿制，成功地端上了餐桌。以鱉蒸羊來說，在一些重大宴席上，以羊為原料的佳肴，往往成為酒席上桌的第一味。鱉，是江南山村流傳的民間補食菜肴，以鮮美著稱，兩者相配，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道佳美，飽了今天“吃貨”們的口福。

在住宅方面，隨著王室的南遷，北方大批皇親貴戚、官僚地主、富商豪賈紛紛在臨安城內(nèi)外建莊筑室，加上北方建筑巧匠、園林技師遷入臨安，頓時臨安內(nèi)外，西湖四周，園圃林立，超過同時代的蘇州，成為南宋一代園林最發(fā)達的城市。在各式園林民居的建筑中，其時特別講究布局和裝飾，譬如在建筑物外圍布置一個“竹籬茅舍”的山野村莊，“宛然田家氣象”；又如在建筑區(qū)內(nèi)設(shè)置水池和泉流，曲折有致，山光水色，交相輝映；又如在庭園之內(nèi)安置石景奇物，或幽深的洞穴，給人一種山窮水盡、柳暗花明的感受。如此種種，都為后世西湖園林的繁富和民居的淳樸、優(yōu)雅打下了一個良好的基礎(chǔ)，使今日的西湖風(fēng)光和三面云山成為一個世所無雙的優(yōu)勝之地。

在行旅交通方面，書中介紹了城鄉(xiāng)道路與橋梁、宋代的車轎、宋代的內(nèi)河航運、航船品種的增多等等。以車轎為例，作者指出：中國是最早發(fā)明和使用車作為交通工具的國家之一。從張擇端《清明上河圖》中描繪的車輛達十多種，或四匹或兩匹健騾拉的大車，即太平車，不同的僅是牲口數(shù)目以四頭、兩頭為多。這種人駕轅、騾拉車的系駕方法，車速是比較慢的，適合于負載物貨多而不求快速的要求，一時間減去了許多人力的負擔(dān)。這是因為宋代科技日益發(fā)達，道路日益改進所帶來的一種方便，也是今天使用機動車，道路寬廣，分快慢車道的先驅(qū)，其意義是重大的。

林先生在撰寫宋代衣食住行的改善與進步時，極力發(fā)掘出當(dāng)時創(chuàng)新發(fā)展、科技進步的重要因素。通過生產(chǎn)力發(fā)展來襯托與反映出生產(chǎn)關(guān)系的協(xié)調(diào)與和諧，這種運用唯物論與辯證法的史學(xué)方法和經(jīng)驗是十分難能可貴的。

英國科學(xué)史專家李約瑟博士曾經(jīng)在《中國科學(xué)技術(shù)史》一書中指出：中華民族的四大發(fā)明中有三大（印刷術(shù)、指南針和火藥）完成和發(fā)展于宋代，這就從另一個角度來評價宋代。我認為林先生從衣食住行的角度來評價宋代，與之相比，可說是有異曲同工之妙， 浙江大學(xué)終身教授、博士生導(dǎo)師徐規(guī)先生也曾盛贊過此書：“本書圖文并茂，不僅有較高的學(xué)術(shù)價值，還特別具有可收以實效的好處，開辟了歷史學(xué)為社會服務(wù)的一個門徑。這是值得提倡的。”