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        吃菜不逆天

        2014-06-12 04:07:51
        婦女之友 2014年4期
        關(guān)鍵詞:刺兒香椿芽香椿

        青菜也是有季節(jié)性的,不是它的生長旺季,講究養(yǎng)生的人就會“不時不食”,因為營養(yǎng)大大降低了。動物有營養(yǎng)時間表,植物也有,為此西方人還發(fā)明了“生物動力學(xué)”養(yǎng)殖法,尤其是應(yīng)用到葡萄酒莊園,因為人們發(fā)現(xiàn):在不同的月亮周期時采摘的葡萄,味道有所不同;即使同一月亮周期摘下來的葡萄在釀酒的過程中,因為入桶發(fā)酵的時刻不同,酒的味道也會不一樣。

        一般來說,植物全株,食其莖葉者,應(yīng)取其木質(zhì)素最少時,比如春季的蕨菜;吃根莖宜在其淀粉含量充足,并易于糖化時?!拔逶绿}卜空心菜,六月韭菜老驢草”,是一點不假的。

        一般香椿,我主張吃早不吃晚,當(dāng)然得是樹香椿,而不是溫室苗香椿。香椿之所以微量元素豐富,且有“助孕素”的美譽,就是因為大樹的根系吸飽了土壤一冬天的營養(yǎng),然后在春天把營養(yǎng)送到枝頭,所以,剛出來的春芽富含更多的營養(yǎng)。

        除了營養(yǎng),規(guī)避植物本身的毒素風(fēng)險也是“不時不食”的一個重要理由。

        民間說谷雨不食香椿,其實不光是香椿芽在谷雨之后已經(jīng)長成香椿葉,最關(guān)鍵的是因為老的香椿芽開始亞硝酸鹽增多了,吃多了容易中毒,嚴(yán)重的有生命危險。同理,西紅柿在紅透了才適合去吃,而綠色的西紅柿,是不能吃的,里面含有較多龍葵堿,吃了容易中毒。

        植物的這個成熟潛規(guī)則,主要是為了避免在自己成熟繁殖之前被動物所食,無法留存基因 。老天爺給的恩賜,要珍惜。像春天長出的一些野菜,都是取其嫩芽的。采蒲公英時,要備一把剪刀,剪去嫩芽和花苞即可,不必挖根。蒲公英是多年生草藥,全株都可藥用,但根是需秋天才采的。刺兒菜,在春天是涼血止血的好藥材,還可以治療風(fēng)濕性膝關(guān)節(jié)炎。刺兒菜嫩的時候,刺兒是軟的,可著勁兒讓你采,焯焯就能吃。等夏天來了,就吃不成了,扎嘴得很。還有那春天里長出來綠茸茸的掃帚菜苗,就是藥鋪里赫赫有名可治膀胱炎和尿道炎的地膚子的嫩莖葉,也稱地膚苗,具清熱解毒、利尿的功效。春天呢,你拿它來裹了薄面蒸了,或是清炒、涼拌、做湯,包餡,蘸醬都是美味;可過了春天,你就無福消受了,等到了秋天,你只能拿它曬干了做掃帚。艾草清明時節(jié)拿來做青團(tuán),可以預(yù)防瘟疫,而盛夏季節(jié),只能熏蚊子,此一時彼一時也!所以,野菜就是春菜,過了這村兒沒這店兒。

        其實,大自然的應(yīng)季食物是有它的規(guī)律的,每一個生靈都依從著“天意”來休養(yǎng)生息,配合生物鏈的循環(huán)往復(fù)運行。忤逆者,是會被自然所拋棄的。

        春天呢,萬物向上生長,升發(fā)繁殖,所以,大自然給我們準(zhǔn)備的也是從土里鉆出來的薺菜、春筍、蘆筍、韭菜、小蔥、青蒜、菠菜;從樹梢頂出來的香椿芽、木蘭芽、花椒芽。這些都富含豐富的維生素、礦物質(zhì),具有清熱解毒和升陽的作用。就連水里的蝦,在桃花泛紅時也是最肥美,蝦助腎陽,對提升生育能力有益。所以,春天里人們常吃的幾道菜——香椿炒雞蛋、油燜春筍、小蔥拌豆腐、菠菜蘸醬、韭菜炒大蝦、綠豆芽春餅,其實都是大自然給配的食療菜譜,清了冬天的濕熱,助了升發(fā)的陽氣。

        夏天也是一樣,水里生的茭白、荷葉、蓮子、蓮藕、雞頭米、菱角米、泥鰍、黃鱔可以祛濕;番茄、西瓜含有番茄紅素,可以養(yǎng)心;還有,豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏濕和養(yǎng)心血管的。夏季的應(yīng)季菜就是適合在夏季里用,有益而無害。每年的夏季,我都會去找泥鰍和鱔魚來吃,就是因平時不起眼的這兩樣水鮮此時就成了健脾祛濕的寶,吃上它們呢,不僅排了濕毒,還大補了身子,比擔(dān)驚受怕地去買蟲草,性價比不知高出多少。

        說白了,就是春天吃芽、夏天吃葉、秋天吃果、冬天吃莖,簡單不?大自然本來就是簡單而樸實的,把真理模糊的是人類的自以為是。

        劉納:中國企業(yè)家健康工程健康教育專家,中國醫(yī)師協(xié)會腫瘤防治規(guī)范化培訓(xùn)工作委員會專家委員。著名私人醫(yī)生、營養(yǎng)專家;國內(nèi)諸多時尚雜志健康、營養(yǎng)專欄作家;各大衛(wèi)視健康欄目嘉賓。著有《不時不食》《食話實說》《身體到底要什么》等營養(yǎng)系列叢書。目前在國內(nèi)知名三甲醫(yī)院健賓樓貴賓診室以及國際醫(yī)學(xué)中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老營養(yǎng)咨詢。endprint

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