問(wèn)：現(xiàn)在市場(chǎng)上的橄欖油品種很多，該怎樣辨別橄欖油的優(yōu)劣呢？

答：挑選橄欖油首選特級(jí)初榨橄欖油，通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。

其次，挑選橄欖油可以從觀、聞、嘗三種方法判斷優(yōu)劣。觀，優(yōu)質(zhì)橄欖油油體透亮、濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好；劣質(zhì)橄欖油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺的說(shuō)明是精煉油或勾兌油。聞，優(yōu)質(zhì)橄欖油有果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等；劣質(zhì)橄欖油有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味，說(shuō)明變質(zhì)或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。嘗，優(yōu)質(zhì)橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后；不好的橄欖油嘗起來(lái)有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。endprint