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        涼面不過劍門關

        2014-06-06 20:52:23彭忠富
        旅游 2014年6期

        彭忠富

        昭化古城位于白龍江、嘉陵江和清江三江交匯處,屬四川廣元市所轄,至今已有四千多年的歷史和兩千多年連續(xù)建縣史,是劍門蜀道遺址群的重要組成部分,是迄今為止國內保存完好的一座三國古城。

        昭化古城的開發(fā)應該說是滯后的,晚上街面路燈極少。如果商鋪關門,那么整條街道就黑糊糊一片了,所謂商業(yè)城市的夜生活更是無從談起??磥磉@里的節(jié)奏,還是日出而作日入而息呢。

        第二天醒來,電閃雷鳴,古城下起了傾盆大雨。想起自己這次到昭化來,還沒有吃到廣元的女皇蒸涼面,實在是心有不甘。于是撐起雨傘,冒雨去早點攤里吃涼面。這涼面怪了,只有早上才能買到,也不知是什么原因。古城內本來行人就少,除了景區(qū)內急著上班的員工外,就只有趕著干活的一些木工、泥工了。找到一家早點鋪,直接問老板有沒有女皇蒸涼面。老板說有啊,順便還給我指了指正在吃面的幾個民工,原來他們正在吃的就是女皇蒸涼面。涼面到處都有,就是涼吃的面條,只要作料齊全,保證麻辣鮮香,女孩子特別喜歡吃。

        可是廣元的女皇蒸涼面卻與眾不同。一般的涼面,原料是面粉,而廣元的涼面原料卻是大米,這就有點像河粉了。更重要的是,蒸涼面和女皇武則天有關。相傳唐朝高宗時,工部尚書武士之女武則天,14歲時就被唐太宗選入宮中為才人。河灣渡口有一家削面店,武媚娘在幼時讀書之余,每次游河過灣,總要到削面店吃上一碗。后來,面店師傅用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面,這種米涼面成為當?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫场:髞?,媚娘去了京都長安,當了女皇帝后,她還念念不忘家鄉(xiāng)米涼面,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用,這樣一直到她的天年。

        女皇蒸涼面至今仍在廣元被廣泛食用,但在外地,幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。米涼面制作簡單,大米推磨成漿后,在屜籠里鋪上一層布,蒸5-8分鐘即可,蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上,晾冷后折疊用刀切成1厘米寬細條狀,涼面即成。這種涼面耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是:碗內先放燙熟的豆芽,再放涼面,加入醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蒜泥、花椒面等。攪拌后吃法跟普通的面條相似,夾進嘴里即可吞食,口感滑膩爽口。女皇蒸涼面可以熱吃,也可以冷吃,各有各的風味。

        涼面不過劍門關,離開了廣元的水土,涼面的味道就相距甚遠了??磥硪哉诘膹V元女皇蒸涼面,必須得到廣元去,這就是我到昭化古城的最大收獲了。

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