易中新

(武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院，湖北武漢430056)

鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)探討

易中新

(武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院，湖北武漢430056)

鐘祥是國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，“養(yǎng)生山水，長(zhǎng)壽鐘祥”的口號(hào)吸引著無(wú)數(shù)游客觀光休閑。要解決當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)第一要素——“吃”的問(wèn)題，可以將鐘祥“長(zhǎng)壽宴”養(yǎng)生筵席作為旅游接待主打產(chǎn)品。鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)的原則是要符合筵席的一般規(guī)律，注重借鑒同類(lèi)筵席，注重養(yǎng)生性、技藝性，理論與實(shí)踐相結(jié)合?，F(xiàn)階段可將當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽文化重點(diǎn)與楚文化、明代帝王文化、旅游景點(diǎn)等相結(jié)合，推出千年楚風(fēng)宴系列、大明帝王宴系列、鐘祥美景宴系列等主題筵席。

長(zhǎng)壽宴;旅游;鐘祥

鐘祥因長(zhǎng)壽老人多，曾以“長(zhǎng)壽縣”為縣名逾千年。第五次全國(guó)人口普查，鐘祥人均壽命75．88歲，在全國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)中列第二位。2008年，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)正式確認(rèn)鐘祥市為中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。鐘祥的長(zhǎng)壽現(xiàn)象受到社會(huì)廣泛關(guān)注。鐘祥當(dāng)?shù)匾餐瞥鲞^(guò)御膳宴、豆腐宴、三菇宴等長(zhǎng)壽宴。這類(lèi)宴會(huì)符合壽宴的類(lèi)型，遵循壽宴的要求。同時(shí)，隨著“養(yǎng)生山水，長(zhǎng)壽鐘祥”品牌唱響大江南北，長(zhǎng)壽成了鐘祥旅游的賣(mài)點(diǎn)，到鐘祥休閑度假，品“長(zhǎng)壽宴”、訪“長(zhǎng)壽人”、觀“長(zhǎng)壽景”，成為很多人的首選。

一、鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)的條件

關(guān)于促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的因素和方法，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者在遺傳、環(huán)境和飲食等方面進(jìn)行了深入分析［1］。由健康長(zhǎng)壽的飲食影響因素可以看出雖然飲食因素并不是作用于健康長(zhǎng)壽的唯一因素，但不可否認(rèn)飲食對(duì)健康長(zhǎng)壽的巨大作用［2］，健康長(zhǎng)壽的飲食方式和理念可以通過(guò)“長(zhǎng)壽宴”的形式來(lái)表達(dá)。

(一)從歷史淵源看，鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)具有必然性

鐘祥有深厚的長(zhǎng)壽文化淵源。早在南朝劉宋年間(公元470年)因境內(nèi)長(zhǎng)壽者眾多，便取周朝高齡大夫萇弘之姓，冠名萇壽縣，北朝西魏大統(tǒng)17年(公元551年)去“萇”字的草頭，稱(chēng)長(zhǎng)壽縣?，F(xiàn)今鐘祥當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)壽符號(hào)也比比皆是。如當(dāng)?shù)匦姓^(qū)劃中有長(zhǎng)壽鎮(zhèn)、百歲鄉(xiāng)、百歲村，當(dāng)?shù)氐慕值乐杏虚L(zhǎng)壽路等。在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)品“長(zhǎng)壽宴”，名副其實(shí)。

(二)從客觀條件看，鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)具有可行性

1．長(zhǎng)壽物產(chǎn)豐富

(1)野生葛粉

葛根素有“亞洲人參”的美譽(yù)，一直是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品。以葛根中分離出來(lái)的淀粉和黃酮類(lèi)物質(zhì)為原料，可以制成防治高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病，解酒毒等保健功能的即食葛粉、葛根軟糖、葛根面條、葛根餅干等食品［3］。鐘祥葛粉是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種，當(dāng)?shù)匾查_(kāi)發(fā)了一系列葛粉菜點(diǎn)，獨(dú)具特色。

(2)鐘祥茶葉

云霧茶，產(chǎn)于大洪山南麓的娘娘寨。相傳黃花天子的娘娘到此居住，品嘗此茶，故取名娘娘寨云霧茶。該茶具典型的高山茶風(fēng)格，曾被明嘉靖皇帝列為“貢茶”［4］。

響水茶，是張集鎮(zhèn)響水潭村的茶葉。該村生產(chǎn)的嵴嶺牌響水茶很有名氣［5］。

“三匹罐”茶，顧名思義，三片茶葉就可泡一瓦罐茶，是鐘祥當(dāng)?shù)厝胂囊院蟮南铒嬈?，在民間深受人們的喜歡。其植物學(xué)名為“湖北海棠”，葉中富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，富含銅、鋅、鉻、錳等多種微量元素，具有降血糖、降血脂、抗菌等多種藥理作用。其富含的黃酮類(lèi)物質(zhì)具有良好的抗氧化、抗衰老作用［6］。

(3)八月炸

鐘祥大洪山區(qū)的一種野生水果。因果實(shí)頗似香蕉，故又有“北方香蕉”之稱(chēng)。學(xué)名“三葉木通”，果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，鮮食味美香甜，果肉含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并具良好的醫(yī)療保健、抗癌、理氣散寒、舒筋活絡(luò)、安胎等多種藥效和作用。雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但果實(shí)具有可食率低、容易炸開(kāi)等缺點(diǎn)?？砷_(kāi)發(fā)可食率高、果實(shí)不易炸開(kāi)的保健水果［7］。

(4)長(zhǎng)壽米

鐘祥的名品特產(chǎn)，有著悠久的歷史。據(jù)文獻(xiàn)記載，長(zhǎng)壽香米早在明朝初年就已有種植，明嘉靖年被列為皇室貢品。長(zhǎng)壽米米粒色澤晶亮、光滑油潤(rùn)，米飯口感滑潤(rùn)、柔軟香糯。長(zhǎng)壽米味甘性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾，健胃，清肺等養(yǎng)生保健功能，長(zhǎng)壽多“壽星”得益于其獨(dú)特的養(yǎng)生保健功效［8］。

(5)米茶

鐘祥特有的地方風(fēng)味小吃。其湯色淡黃，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品。若吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，似酸似甜，別有一番風(fēng)味［4］。

(6)石牌豆腐

石牌鎮(zhèn)是全國(guó)聞名的“中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)”。“石牌豆制品制作技藝”是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。據(jù)傳，石牌豆腐是關(guān)羽途經(jīng)石牌為治療當(dāng)?shù)匕傩盏募t眼病而發(fā)明的。漢江水源的潤(rùn)澤，漢江平原的沃土，石牌出產(chǎn)的黃豆，使石牌豆腐細(xì)、嫩、白，一直暢銷(xiāo)不衰［9］。

(7)鐘祥名酒

鐘祥釀酒歷史可以上溯到唐代中期，當(dāng)年的“郢州春”酒，因被列為皇帝御用和賜宴的專(zhuān)用酒而聞名海內(nèi)外?！佰荽骸?，又稱(chēng)“郢水醪”和“郢水春”。在《大唐六典》《承天府志》《郢中竹枝詞》中均有詳細(xì)的記載［10］。地處古蘭臺(tái)和宋玉井旁的文峰酒業(yè)，是在古代唐朝釀造“郢州春酒”的酒坊沿襲下來(lái)的白酒企業(yè)，是湖北濃香型白酒的典型代表。

此外鐘祥土特物產(chǎn)還有特色香熏肉、橡粉、板栗、保健滋補(bǔ)酒及地方干菜、泡菜、酸菜、砂梨等產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，鐘祥菜形成了上千個(gè)菜品。精品鐘祥菜繼“蟠龍菜”之后，相繼問(wèn)世。如聞名遐邇的“三元蹄髈”、形美味鮮的“花釀鱔魚(yú)”(龍鳳配)、肥而不膩的“四喜紅肉”、風(fēng)味別致的“喜沙肉”等［11］6。當(dāng)?shù)刎S富的物產(chǎn)可為筵席的設(shè)計(jì)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，旅游資源和歷史文化則可使筵席錦上添花。這些為鐘祥長(zhǎng)壽宴的設(shè)計(jì)提供了豐富的素材。

2．旅游資源獨(dú)特

目前鐘祥擁有4A景區(qū)3家，全國(guó)鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)1家，湖北省旅游名鎮(zhèn)1家，已打造出以郢中城區(qū)為主體、明文化為核心的“帝王之鄉(xiāng)、文化鐘祥”歷史文化景區(qū)，以大洪山為主體、“養(yǎng)生山水、長(zhǎng)壽鐘祥”為主題的養(yǎng)生長(zhǎng)壽文化景區(qū)，以“美麗鄉(xiāng)村、魅力田園”為主題的彭墩鄉(xiāng)村世界旅游區(qū)為代表的鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)三大精品旅游板塊，是鄂西生態(tài)文化旅游圈的新亮點(diǎn)［12］。

3．歷史底蘊(yùn)厚重

鐘祥楚文化積淀沉厚，歷史上曾有5個(gè)楚王(武王、文王、成王、昭王、襄王)以鐘祥為都。鐘祥還養(yǎng)育了楚辭文學(xué)家宋玉和楚歌舞藝術(shù)家莫愁女，留下“曲高和寡”“陽(yáng)春白雪”等大量歷史典故和遺跡［13］。鐘祥是明世宗嘉靖皇帝朱厚熜的誕生地，也是明朝五位藩王的封地，有世界文化遺產(chǎn)明顯陵、興王府、元佑宮、郢靖王墓等一批以帝陵、王府、王墓、家廟為特色的明代宮苑陵寢建筑群，形成了一個(gè)完整的明代文化體系［14］。

二、鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)的意義

(一)有助于帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

隨著湖北省鄂西生態(tài)文化旅游圈的建設(shè)，鐘祥搶抓機(jī)遇，打造“行、游、購(gòu)、食、住、娛”一條龍產(chǎn)業(yè)體系。就“食”看，鐘祥“長(zhǎng)壽宴”可以作為宣傳長(zhǎng)壽文化的載體，同時(shí)也是做好鐘祥乃至鄂西生態(tài)文化旅游圈餐飲配套服務(wù)的現(xiàn)實(shí)舉措。其不僅直接帶動(dòng)旅游餐飲業(yè)，還會(huì)拉動(dòng)上、下游“長(zhǎng)壽產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展，尤其是對(duì)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品、旅游資源起到較好宣傳推廣作用。

(二)有助于充實(shí)鄂菜的研究和豐富長(zhǎng)壽養(yǎng)生文化研究

西魏大統(tǒng)廢竟陵郡置郢州，鐘祥“郢州”之名自此始，已有1400多年歷史。“郢州菜”以其獨(dú)特的風(fēng)味特色，成為荊楚菜的重要組成部分，名揚(yáng)天下。因而，在當(dāng)今鐘祥人民心目中，仍習(xí)慣稱(chēng)本地風(fēng)味菜肴為“郢州菜”。它以綠色為基礎(chǔ)，以養(yǎng)生為目的，其用料鮮活，口味清純，刀工精細(xì)，造形美觀，營(yíng)養(yǎng)均衡，品類(lèi)豐富［11］1。在此基礎(chǔ)上研制鐘祥長(zhǎng)壽宴，有助于充實(shí)當(dāng)?shù)夭似芳岸醪恕?/p>

“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”是國(guó)家民政部授權(quán)中國(guó)老年學(xué)會(huì)評(píng)選的項(xiàng)目。自2007年至2011年，先后有湖南麻陽(yáng)縣、四川彭山縣和廣西永?？h、湖北鐘祥市等20個(gè)地區(qū)獲此殊榮。這些地區(qū)在積極利用好“長(zhǎng)壽牌”來(lái)發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的同時(shí)，也成為研究長(zhǎng)壽文化的重要基地。鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)，既是對(duì)鐘祥乃至湖北江漢平原中部飲食養(yǎng)生文化的宣傳，也可成為全國(guó)長(zhǎng)壽養(yǎng)生文化研究的組成部分，對(duì)于逐漸進(jìn)入老齡化的中國(guó)意義重大。

三、鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)的原則

(一)要符合筵席的一般規(guī)律

鐘祥“長(zhǎng)壽宴”作為筵席之一，仍需符合筵席的規(guī)范。如在特征上注重聚餐式、規(guī)格化、社交性。在要求上突出主題的鮮明性、配菜的科學(xué)性、工藝的豐富性、形式的典雅型、接待的禮儀性。在菜品命名上名實(shí)相符、突出地方色彩、名稱(chēng)典雅等。鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)必須從筵席設(shè)計(jì)的基本要素上分析鐘祥當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、歷史文化等資源，形成鐘祥特色養(yǎng)生筵席。

(二)注重借鑒同類(lèi)筵席

通過(guò)一席特色筵席，不僅能品嘗美味的菜點(diǎn)，還能感受濃烈的文化氣氛。一方面，國(guó)內(nèi)各地特色筵席數(shù)不勝數(shù)。紅樓宴、仿唐宴、餃子宴、彭祖養(yǎng)生宴、錢(qián)塘風(fēng)情宴等筵席取得良好經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益的背后蘊(yùn)含了設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的心血，是集體智慧的結(jié)晶。另一方面，鐘祥當(dāng)?shù)孛麖N推出的萬(wàn)事如意宴、豆腐宴、幸福安康宴、仙翁延年宴、三菇宴、歲歲平安宴等也是不可多得的資料。這些素材均可為鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)提供思路。

(三)注重養(yǎng)生性、技藝性

粗放地將傳統(tǒng)菜品組合而形成長(zhǎng)壽宴，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者養(yǎng)生的需求。必須對(duì)當(dāng)?shù)卦稀⒉似防矛F(xiàn)代化工藝和營(yíng)養(yǎng)理念進(jìn)行改良和重組，使鐘祥“長(zhǎng)壽宴”形成長(zhǎng)壽健康放大效應(yīng)。

(四)理論與實(shí)踐相結(jié)合，多部門(mén)形成合力

鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)不能停留在理論層面，而要與鐘祥旅游業(yè)相結(jié)合。經(jīng)過(guò)調(diào)研、考證、構(gòu)思、設(shè)計(jì)出的“長(zhǎng)壽宴”需要試制、試經(jīng)營(yíng)和調(diào)整。鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要由烹飪?cè)盒！⒙糜涡姓块T(mén)、餐飲企業(yè)、烹飪大師等合力完成。

四、鐘祥“長(zhǎng)壽宴”設(shè)計(jì)體系策劃

壽宴，重在祝壽，意在表達(dá)對(duì)老人長(zhǎng)壽的祝愿。鐘祥“長(zhǎng)壽宴”，重在養(yǎng)生，應(yīng)包含壽宴的類(lèi)型又有所區(qū)別，意在體現(xiàn)鐘祥長(zhǎng)壽養(yǎng)生文化。長(zhǎng)壽養(yǎng)生文化與當(dāng)?shù)厮痢⒇S富物產(chǎn)和獨(dú)特歷史密不可分。為使鐘祥“長(zhǎng)壽宴”既突出養(yǎng)生功效又體現(xiàn)文化內(nèi)涵，起到宣傳當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽物產(chǎn)和健康飲食理念的作用，現(xiàn)階段，可從菜品選擇、制作、命名和筵席服務(wù)、文化內(nèi)涵等方面著手。

(一)筵席菜品選擇與制作方面

講究選料。冷菜部分可選取當(dāng)?shù)匦笄?、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜類(lèi)原生態(tài)食材制成各類(lèi)拌、熗、腌、泡、鹵、煮等涼菜，拼制成相應(yīng)主題的彩拼。熱菜部分既可選取蟠龍菜、三元蹄髈、喜沙肉、繡球雞、鳳凰香菇、魚(yú)茸卷、金砂鱔魚(yú)、龍舟海參、四喜紅肉、沙罐蹄花、香酥油卷、鳳凰扒窩、腰帶桂魚(yú)、鮮魚(yú)片、鍋貼魚(yú)、生熗蝦、一品海參等傳統(tǒng)鐘祥名菜［15］13－31，也可選取石牌豆制品、張集和客店香菇、黑木耳等長(zhǎng)壽食材制成的菜品。點(diǎn)心、主食既可選取長(zhǎng)灘焦切、葛粉餅、橡粉餅、米茶、長(zhǎng)壽米等，也可選取邵妞子的酥餅、張集的酥粑粑、城河紅棗糯米粥、豐樂(lè)河的陀螺包等［15］3。水果可選用“農(nóng)谷”的綠色時(shí)令水果，如官莊湖西瓜、舊口砂梨、“八月炸”等。酒可選用金文峰酒、金龍泉啤酒等，飲料可選用客店的娘娘寨云霧茶、張集響水茶和“三匹罐”茶等。

突出風(fēng)味。突出鐘祥菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、合理用料，工藝精致、講究美觀，注重本色、味鮮香醇，復(fù)合調(diào)味、芡稠汁亮，擅長(zhǎng)燒菜、講究形整等特點(diǎn)，體現(xiàn)其爆炒菜鮮嫩爽口，不失其色;炸制菜酥松泡脆，不失其香;蒸制菜鮮滾軟爛，不失其味;燒扒菜酥爛脫骨，不失其形等烹飪特色［11］7。突出以郢中為代表的城區(qū)派，以石牌為代表的靠江派，以胡集為代表的礦山派，以客店為代表的山林派，以長(zhǎng)灘為代表的丘陵派等風(fēng)味流派［15］2。

適時(shí)改良。為突出養(yǎng)生功效，筵席中的某些菜品，要進(jìn)行改良。如傳統(tǒng)蟠龍菜從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，脂肪含量過(guò)高，可在制作工藝中適當(dāng)減少肥膘肉，增加魚(yú)茸和里脊肉的用量。

(二)筵席菜品命名方面

菜品命名并不拘泥于祝壽詞語(yǔ)，一切吉祥的菜名都可運(yùn)用，如壽星羅漢、青松翠竹、松鶴延年、荷花亭亭、雄鷹展翅、青松迎賓、鵬程萬(wàn)里、駿馬飛奔、春色滿(mǎn)園等。要體現(xiàn)出鐘祥文化內(nèi)涵，如可用“陽(yáng)春白雪”“鐘聚祥瑞”作為涼菜中彩蝶的名稱(chēng)，又如可用“鳳鳴楚郢”來(lái)表達(dá)楚人崇鳳的思想，可用“陽(yáng)春煙樹(shù)”表達(dá)陽(yáng)春臺(tái)的意境等。在形式上，可采用寓意法命名和寫(xiě)實(shí)法命名法相結(jié)合的形式，既具有文采，又能通過(guò)菜名如實(shí)反映菜肴。如“胥臺(tái)振彩(金砂鱔魚(yú))”這道菜名，前者寓意，后者寫(xiě)實(shí)，相得益彰。

(三)筵席服務(wù)方面

筵席氛圍營(yíng)造可結(jié)合相應(yīng)場(chǎng)景，對(duì)進(jìn)餐場(chǎng)地、桌椅進(jìn)行布置，飾以鐘祥楚、明、長(zhǎng)壽和風(fēng)景元素，做到古樸、美觀、自然。餐中可播《陽(yáng)春白雪》《鐘聚祥瑞》等主題樂(lè)曲，或長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)相關(guān)記錄片。服務(wù)員著特色服裝，營(yíng)造一種真實(shí)場(chǎng)景氛圍。

(四)筵席文化內(nèi)涵方面

要使鐘祥“長(zhǎng)壽宴”區(qū)別其他地區(qū)“長(zhǎng)壽宴”，使其集養(yǎng)生、賞景、文化于一體，具有不可替代的鐘祥特色，可重點(diǎn)與楚文化、明代帝王文化、旅游景點(diǎn)等相結(jié)合，推出千年楚風(fēng)宴系列、大明帝王宴系列、鐘祥美景宴系列等主題筵席。這些主題筵席屬于“長(zhǎng)壽宴”的范疇，以“長(zhǎng)壽宴”的養(yǎng)生為基本原則，在菜品選擇、搭配和制作上突出養(yǎng)生功效?！伴L(zhǎng)壽宴”又因這些具體主題筵席而豐富多彩、富有底蘊(yùn)、耐人尋味，兩者相得益彰，共同構(gòu)建鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的完整體系。

1．千年楚風(fēng)宴系列

可結(jié)合歷史上5個(gè)以鐘祥為都的楚王及宋玉、莫愁女等人物，“曲高和寡”“陽(yáng)春白雪”等大量歷史典故，古蘭臺(tái)、陽(yáng)春臺(tái)、子胥臺(tái)、白雪樓、樠木山、沈鹿、鷹子洞、莫愁渡、鏡月湖、宋玉宅(井)等景點(diǎn)遺跡，設(shè)計(jì)成高、中、低檔系列筵席。此類(lèi)“長(zhǎng)壽宴”旨在突出鐘祥的楚文化特色，可命名為“陽(yáng)春白雪宴”“下里巴人宴”等。下面列舉一套“千年楚風(fēng)宴”菜單。參照此，可設(shè)計(jì)出相應(yīng)系列。

表1 鐘祥“長(zhǎng)壽宴”之“千年楚風(fēng)宴”菜單

2．大明帝王宴系列

可結(jié)合明朝嘉靖皇帝及郢靖王、梁莊王等歷史人物，明顯陵、元祐宮等明代宮苑陵寢建筑群和“蟠龍菜”等菜品，設(shè)計(jì)成高、中檔筵席。此類(lèi)“長(zhǎng)壽宴”旨在突出鐘祥明代帝王文化，可用“承天府王宮宴”“鐘聚祥瑞宴”等命名。下面列舉一套“大明帝王宴”菜單。參照此，可設(shè)計(jì)出相應(yīng)系列。

表2 鐘祥“長(zhǎng)壽宴”之“大明帝王宴”菜單

3．鐘祥美景宴系列

可與世界文化遺產(chǎn)、長(zhǎng)壽探秘、大洪山生態(tài)休閑度假、莫愁湖浪漫、紅色旅游經(jīng)典、鄉(xiāng)村民俗體驗(yàn)、旅游名鎮(zhèn)名村探訪等各種旅游景點(diǎn)主題相結(jié)合，最終設(shè)計(jì)成類(lèi)似“西安八景宴”“西湖十景宴”的筵席格局。現(xiàn)列舉一套“鐘祥美景宴”菜單。參照此，可設(shè)計(jì)出相應(yīng)高、中、低檔系列。

表3 鐘祥“長(zhǎng)壽宴”之“鐘祥美景宴”菜單

續(xù)表3

鐘祥“長(zhǎng)壽宴”的設(shè)計(jì)有利于提高鐘祥旅游業(yè)接待服務(wù)能力和增強(qiáng)游客(客人)滿(mǎn)意度，也符合鐘祥歷史悠久和文化深厚的旅游城市特點(diǎn)。采取市場(chǎng)化運(yùn)作的方法，在政府、企業(yè)和社會(huì)各界的共同努力下，鐘祥“長(zhǎng)壽宴”必能成為鐘祥旅游形象中的靚麗名片之一。

［1］賀習(xí)耀．宴席設(shè)計(jì)理論與實(shí)務(wù)［M］．北京:旅游教育出版社，2010．

［2］易中新．淺議促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的飲食因素［J］．管理學(xué)家，2013，(24):422－423．

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［責(zé)任編輯:盧紅學(xué)］

TS972．12

A

1672－0758(2014)04－0037－06

2014－05－09

湖北省教育廳教科研項(xiàng)目“筵席與菜單設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革與實(shí)踐研究”(2011B384)之子課題武漢商學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目“鐘祥長(zhǎng)壽宴的研制”(2013Q008)

易中新(1983－)，男，湖北鐘祥人，武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院助教，主要研究方向:烹飪工藝。