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        金順子:“不能想象生活中沒有泡菜”

        2014-05-30 15:45:01李小晨
        環(huán)球人物 2014年5期
        關(guān)鍵詞:順子泡菜韓國

        李小晨

        如果讓你說幾個(gè)關(guān)于韓國的關(guān)鍵詞,那會(huì)是什么?韓劇、整容、時(shí)尚……其中一定會(huì)有“泡菜”這個(gè)詞。2013年年底,韓國“越冬泡菜”申遺成功,韓國政府隨即正式啟動(dòng)“泡菜全球化”推廣活動(dòng),而授命主導(dǎo)該活動(dòng)的人中,便有韓國“泡菜女王”金順子。

        在設(shè)備精良的泡菜實(shí)驗(yàn)室內(nèi),擺著一罐罐泡菜汁,或粉或黃。金順子正指揮助手展開最新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。白大褂的映襯下,她唇上橘色的口紅顯得格外亮麗。“我從小就學(xué)會(huì)了試著做各種泡菜,”說話間,她莞爾一笑,“我不能想象生活中沒有泡菜?!?/p>

        金順子1954年出生在一個(gè)傳統(tǒng)的大家族,因?yàn)橛袊?yán)重食物過敏癥,她唯一可以放心食用的便是泡菜?!跋奶斓狞S瓜泡菜有花的香味,秋天的茄子泡菜回味甘甜,還有酸酸辣辣的泡菜湯,真是人間美味?!彼龔男【蛯?duì)做泡菜耳濡目染,還繼承了媽媽和外婆的好手藝。

        1986年,金順子在首爾開了間小泡菜館。起初她的親人朋友并不看好:泡菜幾乎家家會(huì)做,誰會(huì)買呢?但金順子認(rèn)為,“隨著越來越多的女性進(jìn)入社會(huì),在家做泡菜慢慢就行不通了?!?/p>

        第二年夏天,受臺(tái)風(fēng)影響,韓國菜價(jià)飆升,金順子的泡菜館也難以為繼了,她不得不拿房契作為抵押去借款。

        1988年,第二十四屆奧運(yùn)會(huì)在首爾舉辦,韓國成功地把泡菜推廣給全世界。借著這個(gè)勢頭,金順子的泡菜也一下子成了韓國國內(nèi)的暢銷品。

        俗話說“眾口難調(diào)”,但金順子卻真正做到了一菜調(diào)眾口,就連韓國前總統(tǒng)金大中、李明博都喜歡她的泡菜。2004年,她還成立了泡菜研究所,專門研制各種新式泡菜。她利用仙人掌等自然色素制作彩色泡菜;利用甘藍(lán)、龍須菜等獨(dú)特材料制作出未來型泡菜;還自創(chuàng)了蘇子葉卷心菜泡菜、迷你卷泡菜、西蘭花泡菜等,甚至還有讓人根本想不到的巧克力泡菜。金順子獲得了21項(xiàng)泡菜專利,是獲得泡菜專利最多的人。

        2010年,金順子把皇帝泡菜帶到了達(dá)沃斯?;实叟莶酥谱鳂O其繁瑣精細(xì),首先要把芝麻葉、海帶、胡蘿卜、人參等各種材料卷入白菜葉、洋白菜以及突山芥菜等蔬菜里,再進(jìn)行發(fā)酵。在此過程中,要仔細(xì)把握發(fā)酵的程度,使其不產(chǎn)生異味。發(fā)酵后,切成小塊,裝入食盒里。蘿卜和洋白菜這些蔬菜,被黃色的梔子和淡紅的百年草裝飾得異常美麗,以至于人們很難相信那是泡菜。在達(dá)沃斯,品嘗到皇帝泡菜的各國政要以及財(cái)經(jīng)界的大佬們,連聲贊嘆“妙極了”。

        對(duì)于金順子來說,泡菜已經(jīng)不僅僅是一種商品,更是一種文化。2012年,她開設(shè)了泡菜文化體驗(yàn)館,教大家做泡菜,“我想讓年輕人重新認(rèn)識(shí)到泡菜作為‘國粹的意義?!?/p>

        現(xiàn)在在韓國,提到泡菜,甚至提到民族傳統(tǒng),人們都會(huì)想到金順子——她的手藝,她身著韓服既端莊又高雅的氣質(zhì),讓她成為了傳統(tǒng)的代名詞?!?0年前,我將泡菜作為禮物送給朋友,結(jié)果卻碰了一鼻子灰。但我堅(jiān)信,終有一天泡菜會(huì)成為人們喜歡的禮物,就像人參那樣?!苯痦樧泳褪菓{著這股子執(zhí)拗勁兒,終于讓泡菜登上了大雅之堂,她自己也成了“泡菜女王”。

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