何玉珍

摘 要：酒糟是一種谷物釀酒后的殘留物，含有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，可以用做動(dòng)物的飼料，但酒糟中的部分殘留物分解后，會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害，因此要正確分析酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和危害，從而有效利用酒糟飼料的營(yíng)養(yǎng)，降低酒糟飼料對(duì)動(dòng)物的危害。

關(guān)鍵詞：酒糟；飼料；營(yíng)養(yǎng)；危害。

酒糟是淀粉含量高的谷物釀酒后產(chǎn)生的廢料，如果不及時(shí)進(jìn)行處理，酒糟就會(huì)腐爛變質(zhì)，污染環(huán)境，酒糟本身有很高的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以當(dāng)做飼料，用于畜牧養(yǎng)殖行業(yè)。因此，可以回收酒糟當(dāng)做飼料養(yǎng)殖家畜。由于酒糟的部分殘留物分解后會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)動(dòng)物有害的物質(zhì)，所以合理的分析酒糟作為飼料的營(yíng)養(yǎng)與危害，對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展有重要的意義。

一、酒糟的營(yíng)養(yǎng)成分分析

酒糟常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維，其中蛋白質(zhì)的含量為26%，是酒糟中含量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酒糟中還有其他一些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酒糟可以分為白酒糟和啤酒糟，由于這兩種酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)組分有所不同。

1. 白酒糟。白酒制造常采用混蒸法，將發(fā)酵好的酒酪和谷物按一定的比例混合，加入填充劑，一邊蒸酒酪一邊蒸谷物，谷物中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸發(fā)發(fā)酵后，會(huì)變成酒，谷物下層蒸發(fā)爛的酒糟經(jīng)過(guò)冷卻、加酒母混渣發(fā)酵。酒糟經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，含有比較多的谷殼，如果直接將工廠生產(chǎn)的酒糟當(dāng)做飼料飼喂動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較差，而且其有害殘留物會(huì)對(duì)動(dòng)物造成傷害，所以要經(jīng)過(guò)處理后，才能喂養(yǎng)動(dòng)物。酒糟同玉米的營(yíng)養(yǎng)組分相比較，酒糟中的淀粉明顯減少，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的含量有很大的提高，同時(shí)酒糟中的維生素及氨基酸含量也要高于玉米。

白酒糟中維生素B含量為0.28mg/g，維生素C含量為0.34mg/g，維生素PP含量為4.19mg/g，白酒糟中維生素的含量遠(yuǎn)高于玉米的含量，白酒糟中必需氨基酸的含量分別為：賴氨酸0.400g/kg，胱氨酸0.754g/kg，亮氨酸1.252g/kg，蘇氨酸0.441g/kg，色氨酸1.530g/kg，組氨酸0.328g/kg，白酒糟中的必需氨基酸要比玉米中的必需氨基酸含量高。

2.啤酒糟。啤酒糟的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維，由于制造啤酒使用的大麥、輔料及發(fā)酵工藝不同，導(dǎo)致啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)組分有所不同。啤酒糟中蛋白質(zhì)含量為24%-28%，脂肪含量為8%-11%，糖份含量為1%-3%，啤酒糟中必需氨基酸的含量為111.7g/kg，占總氨基酸含量的36.60%，比玉米的營(yíng)養(yǎng)含量要高很多。當(dāng)啤酒糟中水分含量超過(guò)75%時(shí)，每天可喂牛10-15kg，這樣啤酒糟既可以代替部分青貯飼料，又能減少精飼料的使用量。

二、酒糟的危害

1. 酒精中毒。剛從工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)輸出來(lái)的酒糟中含有殘留的酒精，如果不處理直接當(dāng)做飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，就會(huì)引起動(dòng)物酒精中毒。酒糟引起的酒精中毒可以分為慢性中毒和急性中毒，慢性中毒是指動(dòng)物體內(nèi)積累的酒精，到一定程度后引起中毒現(xiàn)象；急性中毒是指動(dòng)物吃下酒糟飼料后立刻出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。動(dòng)物酒精中毒后會(huì)出現(xiàn)興奮不安、呼吸困難、心律不齊、體溫偏低、腹瀉、共濟(jì)失調(diào)等現(xiàn)象，母畜還會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等現(xiàn)象，有的動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)食欲廢絕、四肢麻痹等現(xiàn)象。因此，在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要先將酒糟中的酒精處理掉，防止動(dòng)物酒精中毒。

2. 酒糟酸化發(fā)生霉變。酒糟存放不當(dāng)會(huì)引起酒糟的腐敗發(fā)酵，發(fā)生霉變，產(chǎn)生醋酸、乳酸等多種游離酸，還會(huì)產(chǎn)生正丙醇、異丙醇等多種有害物質(zhì)，及醛類等有毒物質(zhì)，如果用霉變的酒糟喂食動(dòng)物，會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。輕度霉變的酒糟可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，然后混合新鮮的酒糟喂食動(dòng)物，在喂食過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)異常情況，要立刻停止喂食，并及時(shí)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行治療。酒糟在存放時(shí)要注意與空氣隔絕，以防止酒糟的霉變，可以采用加蓋塑料薄膜或用密閉器具存放的方法。由于新鮮的酒糟中含有較高的酸性物質(zhì)，容易發(fā)生霉變，因此可以在新鮮的酒糟中加入適量的石灰粉進(jìn)行攪拌，中和酒糟的酸性物質(zhì)，防止酒糟霉變。

3. 缺乏維生素A、維生素D。維生素A和維生素D是動(dòng)物所必須的營(yíng)養(yǎng)元素之一，而酒糟中缺少維生素A和維生素D。

動(dòng)物缺乏維生素A時(shí)，會(huì)影響動(dòng)物的骨骼發(fā)育、胚胎發(fā)育，動(dòng)物的呼吸機(jī)能、消化機(jī)能、繁殖機(jī)能等都會(huì)因維生素A的不足受到影響。缺乏維生素A，還會(huì)造成動(dòng)物夜盲，晚上動(dòng)物不能看見(jiàn)道路，只能盲目的前進(jìn)，并且動(dòng)物的眼角膜會(huì)逐漸變得干燥，不停的流淚，動(dòng)物的皮膚會(huì)出現(xiàn)干燥、皮毛粗亂、皮膚上有大量的皮屑等現(xiàn)象，同時(shí)動(dòng)物運(yùn)動(dòng)會(huì)出現(xiàn)障礙，步伐不穩(wěn)、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢，幼小的動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)厭食、消瘦、前肢皮下水腫等現(xiàn)象。

動(dòng)物缺乏維生素D時(shí)，會(huì)出現(xiàn)精神憂郁、厭食等現(xiàn)象，動(dòng)物常有舔食鹽土、煤渣、糞尿等癥狀，經(jīng)常臥倒在地上，不愿起來(lái)活動(dòng)，幼小的動(dòng)物會(huì)延長(zhǎng)出牙期、牙齒不整齊、牙齒面不平等。孕有幼崽的雌性動(dòng)物維生素D不足時(shí)，剛出生的幼小動(dòng)物不能站立，體質(zhì)比較若，四肢彎曲。因此，必須保證動(dòng)物的微生物A和維生素D的含量。

由于酒糟中缺乏維生素A和維生素D，所以用酒糟喂食動(dòng)物時(shí)必須合理搭配其他飼料，確保動(dòng)物必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。

4. 缺乏礦物質(zhì)元素。酒糟中鈣、磷等礦物質(zhì)的含量比較少，鈣元素是動(dòng)物骨骼及體液的重要組成元素，酒糟中含有很多的草酸、脂肪酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)讓鈣元素變?yōu)椴蝗苄缘拟}鹽，影響動(dòng)物對(duì)鈣的吸收。動(dòng)物缺鈣會(huì)出現(xiàn)食欲減退、常臥在地、體溫偏高、站立不穩(wěn)等現(xiàn)象，動(dòng)物的皮膚及眼角周圍比較干燥，全身出汗、打顫，動(dòng)物缺鈣還會(huì)造成機(jī)體器官功能紊亂，如果不及時(shí)治療，容易引起動(dòng)物的體能衰竭。

因此在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要注意礦物質(zhì)元素的補(bǔ)充，確保動(dòng)物的正常發(fā)育。

三、酒槽作為飼料原料的使用

在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要合理控制酒糟用量，酒糟中缺少的營(yíng)養(yǎng)由精料進(jìn)行補(bǔ)充。動(dòng)物采食酒糟的量會(huì)隨著溫度升高而增加，因此，在冬天喂食動(dòng)物酒糟時(shí)要適當(dāng)進(jìn)行加熱。不能把酒糟當(dāng)做動(dòng)物日常糧食的唯一組成部分，要注意酒糟同其他飼料的合理搭配，在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，可以將新鮮的酒糟直接喂食動(dòng)物，但要注意新鮮酒糟中酒精的處理，同時(shí)要防止用霉變的酒糟直接喂養(yǎng)動(dòng)物。酒糟也可以經(jīng)發(fā)酵后喂食動(dòng)物，發(fā)酵后的酒糟容易讓動(dòng)物消化吸收。

四、總結(jié)

酒糟中既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有一定的副作用，能對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害。因此，要根據(jù)酒糟的營(yíng)養(yǎng)和危害，合理的使用酒糟飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，降低酒糟飼料的危害，保證酒糟飼料營(yíng)養(yǎng)的利用率達(dá)到最大，降低畜牧業(yè)的生產(chǎn)成本，提高畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。endprint