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摘 要：考慮到食品檢驗的重要性，要想做好食品檢驗工作，就要認(rèn)真分析影響食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素，結(jié)合食品檢驗工作實(shí)際，做好對各影響因素的控制，保證食品檢驗的準(zhǔn)確性得到持續(xù)提高，滿足食品檢驗工作實(shí)際。基于這一認(rèn)識，食品檢驗人員應(yīng)在食品檢驗過程中重視控制因素的分析，保證食品檢驗準(zhǔn)確性滿足實(shí)際需要。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 準(zhǔn)確性 控制因素

在食品檢驗過程中，由于操作過程相對復(fù)雜，影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，要想提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性，就要結(jié)合食品檢驗工作實(shí)際，認(rèn)真分析食品檢驗準(zhǔn)確性的各種控制因素，制定具體對策，確保食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性得到持續(xù)提高。

1 樣品抽取及制備

抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個部位取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣。

2 儀器和試劑

檢驗儀器應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，化學(xué)試劑在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。

由于儀器和試劑是食品檢驗中必不可少的組成部分，因此儀器的精度和試劑的選取是保證食品檢驗整體效果的重要控制因素?；谶@一認(rèn)識，在食品檢驗中應(yīng)確保儀器的精度和調(diào)校滿足要求，并科學(xué)選配試劑，保證食品檢驗有效進(jìn)行。

3 檢驗方法

采用恰當(dāng)?shù)姆治龇椒ǚ浅１匾?，這是保障分析結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵。實(shí)踐表明，分析方法不當(dāng)，所有工作就會前功盡棄。因此必須按照繁簡和樣品性質(zhì)、現(xiàn)實(shí)條件，精密進(jìn)行分析，才能保障檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4 食品檢驗人員

在食品檢驗過程中，食品檢驗人員是具體檢驗行為的執(zhí)行者，只有操作人員經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)熟練掌握相應(yīng)食品檢驗操作過程，同時按照相關(guān)規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行檢驗標(biāo)準(zhǔn)，才能保證食品檢驗達(dá)到預(yù)期目的。由此可見，操作人員是影響食品檢驗準(zhǔn)確性的重要內(nèi)因，只有重視操作人員的地位，積極發(fā)揮操作人員的作用，才能保證食品檢驗的準(zhǔn)確性滿足實(shí)際需要。

5 實(shí)驗室環(huán)境

考慮到食品檢驗過程的復(fù)雜性，食品檢驗要想提高準(zhǔn)確性，就要按照相關(guān)規(guī)定具備符合要求的實(shí)驗室，并嚴(yán)格按照檢驗規(guī)定保持實(shí)驗室的環(huán)境滿足實(shí)際檢驗需要?；谶@一認(rèn)識，要提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，就要對實(shí)驗室環(huán)境引起足夠的重視。

通過本文對食品檢驗過程的分析可知，在食品檢驗過程中，只有認(rèn)真分析影響食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素，嚴(yán)格遵守食品相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，才能做到有效提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，滿足食品檢驗要求，促進(jìn)食品檢驗準(zhǔn)確性的持續(xù)提高。

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