二毛

民國是個美食絢爛的時代，吃家們自然也名家迭出，講吃論吃，蔚然成風。

當時，許多宮廷廚師、官宦家廚都流散到民間，或自己開飯店，或到新的富戶和權貴家中做廚師。這是一個美食大交融，宮廷菜、貴族菜大眾化的過程，大大推動了美食的繁榮和發(fā)展。在此期間，作為飽嘗宮廷宴席和各地風味的美食家袁世凱，在推動“美食共和”上功不可沒。

袁大總統(tǒng)的“食鴨經(jīng)”

袁世凱可算是民國吃家第一人，因為他的人生經(jīng)歷，特別是在飲食上的經(jīng)歷太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宮菜；他還是民國大總統(tǒng)，鐘愛家鄉(xiāng)河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括蘇菜、天津菜、朝鮮菜等。

袁奉行“能吃才能干”的信條，常把“要干大事，沒有飯量可不行”掛在嘴邊，自己飯量奇大：每天早餐除了吃面，還要吃一大盤饅頭、雞蛋，要配上咖啡或茶一大杯，餅干數(shù)片?？?0歲的時候，他還能吃下整只雞或鴨。他也號召兒女們多吃，以成大器。

他在宮廷菜上有個標準：凡是慈禧喜歡的，袁世凱都喜歡。特別是清蒸鴨子，這道菜也是乾隆皇帝的最愛，不過袁大總統(tǒng)的吃法有些區(qū)別：鴨子是袁世凱專門飼養(yǎng)的，采用的是填喂法，味道鮮美，大補腎元。

被袁世凱捧紅的美食

一個人的成名，甚至可以推動美食發(fā)展。

在天津練兵的時候，袁世凱特別愛吃狗不理包子，還進獻給慈禧，結(jié)果太后也愛吃，狗不理包子從此名聲大震，成為天津名吃代表。

袁到河北任直隸總督兼北洋大臣時，當?shù)毓賳T知道他愛吃海參，創(chuàng)出一種新的吃法：以涿州貢米釀入海參腹內(nèi)，加上蔥、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。這道菜袁世凱非常喜歡，命名為“直隸海參”，成為河北名菜。

還有件有趣的事情，全國各地的丸子都是圓形的，唯獨河北保定的南煎丸子是扁平棋子狀。時任直隸總督的袁世凱位高權重，在直隸官府宴席中為避諱“袁”字，廚師將圓形丸子壓扁，采用獨特的烹制方法，創(chuàng)制出一道美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

元宵也有著類似的故事。1915年底護國運動爆發(fā)后，袁世凱漸漸眾叛親離，1916年元宵節(jié)時他感到力不從心，便換上便裝去北京街上散心，不知不覺來到厚德福附近。他一時興起想去吃河南菜，此時厚德福門前正在熱賣元宵，悠長的吆喝聲遠遠地傳了過來。

袁世凱停下腳步，細細傾聽?！霸钡倪汉嚷暬厥幹?，那聲音隨著冷風傳來，他聽到了“袁——消”的聲音，不由得勃然大怒。

他再也沒有心思吃飯了，馬上返回，接著下令將厚德福賣元宵的人拘捕起來，還將元宵的名字改為“湯圓”，命令所有的人都不準再提“元宵”二字。幾個月之后，袁世凱便被迫宣布“取消帝制”，接著在憂懼中死去。

于是，一首歌謠在京城流行開來：“大總統(tǒng)，洪憲年，正月十五吃湯圓。湯圓、元宵一個娘，洪憲皇帝命不長。”