有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等，新長出的蒜苗、蘿卜苗營養(yǎng)豐富，不影響正常食用。

但是，土豆、花生和紅薯發(fā)芽之后就不能再吃了。土豆發(fā)芽后，會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質(zhì)，人們食用后會產(chǎn)生如嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。對于發(fā)芽很少的土豆，如果徹底挖去芽和芽眼周圍以及發(fā)青的部分，還是可以食用的。但如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉了。發(fā)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉素，而黃曲霉素具有很強的致癌性，所以發(fā)芽的花生不宜食用。紅薯發(fā)芽的同時，表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使經(jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞，所以這樣的紅薯就不能再吃了。