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        春季食物中的殺手

        2014-05-14 00:00:26王旭峰
        母子健康 2014年3期
        關(guān)鍵詞:癥狀

        王旭峰

        發(fā)芽土豆

        土豆是我國居民冬天儲(chǔ)存和食用較多的一種蔬菜,經(jīng)過長期的儲(chǔ)存,在溫度適宜、萬物復(fù)蘇的春季,土豆也開始長芽,這本身是一種正常的自然現(xiàn)象,但土豆在發(fā)芽的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生使人中毒的毒素——龍葵素。

        中毒癥狀:潛伏期為10分鐘至數(shù)小時(shí),表現(xiàn)為舌、喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。嚴(yán)重者多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿平衡失調(diào),出現(xiàn)頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀,中毒死亡原因?yàn)楹粑÷楸运隆?/p>

        如何預(yù)防:發(fā)芽土豆中毒,應(yīng)將土豆存放于干燥、陰涼處,當(dāng)土豆剛輕微發(fā)芽時(shí),可將芽眼周圍挖掉,炒熟煮透。此外,青皮土豆中同樣含有大量龍葵素,應(yīng)將青皮部分削掉。發(fā)芽面積大、芽眼多、嚴(yán)重變青的土豆應(yīng)放棄食用。

        霉變甘蔗

        春天,尤其是三四月份是北方霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)。引起甘蔗發(fā)霉的真菌叫節(jié)菱孢霉,它能產(chǎn)生3-硝基丙酸,是一種神經(jīng)毒,中毒特點(diǎn)是發(fā)病急,潛伏期短,最短的只有10分鐘,長的可達(dá)10多個(gè)小時(shí)。

        中毒癥狀:最初為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清,進(jìn)而眼球偏上凝視、陣發(fā)性抽搐、四肢僵直、屈曲、內(nèi)旋,手呈雞爪狀,繼之大小便失禁、昏迷,最后因呼吸衰竭死亡。

        特別提示:一旦發(fā)生中毒事故,應(yīng)立即送醫(yī)院進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉及洗胃,以排除毒物,在對癥治療中要特別注意消除腦水腫,改善腦血循環(huán),預(yù)防后遺癥。

        如何預(yù)防:正常的甘蔗橫切面是白色、無味,而變質(zhì)甘蔗質(zhì)地較軟,外皮無光澤,有酸餿霉味或酒糟味,尖端和斷面可見白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體,組織結(jié)構(gòu)疏松,截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,有的出現(xiàn)霉點(diǎn),購買時(shí)要格外注意。

        毒蘑菇

        許多朋友在春天外出踏青時(shí)喜歡挖點(diǎn)野菜,采點(diǎn)蘑菇。但是野生蘑菇中有許多是有毒的,我國幾乎每年都有因采食毒蘑菇中毒甚至喪生的事件。目前已知蘑菇種類約有700多種,其中毒蘑菇多達(dá)190多種。

        中毒癥狀:誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重,死亡率高。

        如何預(yù)防:毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別,普通人難以鑒別。所以,切勿隨意采食野蘑菇。

        劣質(zhì)冷凍海產(chǎn)品

        春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季,市面上的不少海鮮都是上年的存貨。如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過長或儲(chǔ)存條件控制不嚴(yán)格,一方面品質(zhì)會(huì)下降,另一方面容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì),從而導(dǎo)致食物中毒。最典型的例子就是青皮紅肉類魚腐敗導(dǎo)致的組胺中毒。

        如何預(yù)防:春季應(yīng)細(xì)心挑選質(zhì)量有保障的冷凍海產(chǎn)品,變質(zhì)、有異味、發(fā)粘的海產(chǎn)品切不可食用。endprint

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