林文曼 LIN Wen-man

（瓊臺師范高等專科學(xué)校旅游管理系，?？?571127）

（Department of Tourism Management，Qiongtai Teachers College，Haikou 571127，China）

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式淺析
——以海南省高職院校為例

林文曼 LIN Wen-man

（瓊臺師范高等?？茖W(xué)校旅游管理系，?？?571127）

（Department of Tourism Management，Qiongtai Teachers College，Haikou 571127，China）

本文通過對高職院校中存在的幾種主要的酒店管理人才培養(yǎng)模式的初步探討，就當(dāng)前海南省高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題提出改革對策。

海南；高職；酒店管理；人才培養(yǎng)

0 引言

隨著海南國際旅游島建設(shè)上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略，海南的酒店行業(yè)這幾年呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，酒店管理專業(yè)教育應(yīng)運而生，許多高校紛紛開設(shè)酒店管理專業(yè)，或是在旅游管理專業(yè)下設(shè)有酒店管理專業(yè)方向。然而，在酒店管理專業(yè)教育及人才培養(yǎng)快速發(fā)展的同時，酒店人力資源短缺，高職院校的旅游酒店專業(yè)學(xué)生不愿從事該行業(yè)，“供需錯位”的現(xiàn)狀引發(fā)高職院校和酒店業(yè)的廣泛關(guān)注。為此，本文試圖對海南高職院校中存在的幾種主要的酒店管理人才培養(yǎng)模式進行初步探討，并就當(dāng)前人才培養(yǎng)中存在的問題提出改革對策。

1 海南酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

有關(guān)數(shù)字顯示，截止到2011年底，海南省目前擁有旅游飯店536家，其中五星級酒店22家。特別是三亞地區(qū)星級酒店數(shù)量眾多，已經(jīng)遠超北京、上海、廣州等大城市，成為國際品牌管理公司最集中、國內(nèi)高星酒店最密集的城市。按照計劃，海南還將興建大量星級酒店，預(yù)計到2015年末，將有超過260家高檔酒店以及大量的高爾夫俱樂部、游艇會、高級會所等進駐本地。目前，海南以其獨特的地區(qū)資源，開啟了以濱海度假為主的藍色浪漫之旅，以海島生態(tài)和高爾夫為主的綠色神奇之旅，以天然溫泉為主的風(fēng)情溫泉之旅，以及以民族文化為主要內(nèi)容特色文化之旅，受到了國內(nèi)外游客的歡迎。這對海南酒店業(yè)而言，意味著巨大的發(fā)展空間。隨著海南酒店數(shù)量特別是高星酒店數(shù)量的激增，以及旅游量的加大，目前海南各大酒店都出現(xiàn)人員急缺的狀況。旅游酒店管理專業(yè)的實習(xí)生成了各大酒店紛紛搶奪的資源。面對如此大好的社會環(huán)境，高職院校紛紛設(shè)置、加強旅游酒店專業(yè)的投入和重視。培養(yǎng)“適銷對路”的實用型人才成為高職院校共同追求的辦學(xué)目標(biāo)。

為解決海南酒店業(yè)人才存在的“供銷錯位”問題，進一步解決酒店對人才的需求，作為高職院校，必須不斷探索出適合學(xué)校自身發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，使教學(xué)工作與酒店業(yè)的經(jīng)營更加緊密地結(jié)合起來。當(dāng)前，國內(nèi)許多高職院校已經(jīng)進行了有益的嘗試，提出了諸如“訂單式培養(yǎng)”、“校企合作”、“工學(xué)結(jié)合”之類的培養(yǎng)模式，然而在具體實踐過程中發(fā)現(xiàn)，各人才培養(yǎng)模式仍存有一定的問題。

2 當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 “訂單式”人才培養(yǎng)模式。該模式主要是根據(jù)酒店對人才的需求，由酒店與學(xué)校簽訂用人協(xié)議，在充分利用雙方資源的基礎(chǔ)上，共同制定人才培養(yǎng)計劃和參與人才培養(yǎng)過程，最后酒店依照最初的協(xié)議約定，安排學(xué)生到酒店就業(yè)的辦學(xué)模式。該培養(yǎng)模式主要針對某一特定崗位，對接式的培養(yǎng)有利于學(xué)生迅速完成學(xué)業(yè)與崗位之間的轉(zhuǎn)化，但是，單一化和填鴨式的教學(xué)致使學(xué)生所學(xué)專業(yè)能力過窄，畢業(yè)后轉(zhuǎn)崗難度較大，且該模式容易忽視學(xué)生的主體地位，使得培養(yǎng)出來的學(xué)生雖然迎合了企業(yè)的需求，卻較少考慮學(xué)生自身的教育和職業(yè)發(fā)展需求，影響學(xué)生的未來發(fā)展。

2.2 “工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。該模式借助于酒店與學(xué)校兩種不同的教育環(huán)境，通過學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課程，在酒店進行頂崗實習(xí)交替的教學(xué)模式，工學(xué)結(jié)合相互促進，使學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)能與工作經(jīng)驗緊密聯(lián)系起來。目前海南大多數(shù)高職院校都采取該種模式?？墒?，在實踐中我們發(fā)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式亦存在一定的問題：如鮮有科班出身的雙師型教師，大多屬于半路轉(zhuǎn)行；在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中又難以進行管理監(jiān)控，教學(xué)質(zhì)量和效果難以考評；此外，高職教育培養(yǎng)的是管理型人才，而酒店給學(xué)生安排的工作職位服務(wù)性過大，且將學(xué)生長期固定在某一個工作崗位上，缺少崗位與崗位間的輪換，學(xué)生所學(xué)專業(yè)能力受限，畢業(yè)后完成轉(zhuǎn)崗的難度較大。

2.3 “校企合作”。在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》教高［2006］16號中提出“工學(xué)結(jié)合，校企合作”，這也是高校在人才培養(yǎng)模式中不斷努力探索的一大途徑?！靶Ｆ蠛献鳌蹦Ｊ绞侵笇嵭行Ｆ舐?lián)合，共同培養(yǎng)人才。酒店不僅參與研究培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方式的制定，而且參與學(xué)生校內(nèi)的實訓(xùn)課程。該模式在實施的過程中容易出現(xiàn)偏差：學(xué)校與酒店的之間的合作更多的體現(xiàn)在學(xué)生實習(xí)方面，然而涉及較為專業(yè)的課程體系建設(shè)、師資交流與科研、教育與就業(yè)等方面合作較少。學(xué)校和酒店合作的范圍不夠廣泛，結(jié)合度不高，缺乏長遠的人才培養(yǎng)目標(biāo)和校企合作機制。上面所提到的幾種人才培養(yǎng)模式是海南省各高職院校在對外學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在尋求適合酒店業(yè)需求和職業(yè)教育發(fā)展的過程中探索出來的主要的人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過多年的實踐取得一定的成效，但仍舊有其自身的弊端：以職業(yè)教育為中心的教育模式，強化學(xué)生勝任企業(yè)職業(yè)要求的能力，弱化學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)生涯發(fā)展，越來越注重學(xué)生的技能培養(yǎng)，卻忽視了學(xué)生的職業(yè)道德教育，這也是目前高職院校教育與酒店管理人才培養(yǎng)供需“錯位”的主要原因。如何培養(yǎng)出具有較強的適應(yīng)能力、端正的職業(yè)態(tài)度、過硬的管理和服務(wù)能力的復(fù)合型人才，探索適合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)模式亟待突破。

3 海南省高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)，高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)模式建立的基礎(chǔ)首先應(yīng)是從學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求考慮，構(gòu)建以職業(yè)教育為主，兼具有行業(yè)與國際酒店標(biāo)準(zhǔn)的知識結(jié)構(gòu)、能力與專業(yè)素質(zhì)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理高職教育首先是職業(yè)教育，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實踐環(huán)節(jié)等方面要反映該專業(yè)的職業(yè)教育特點；其次，可以學(xué)習(xí)瑞士或英國等西方國家的經(jīng)驗，制定出國家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，并將其融入教學(xué)體系，保證人才培養(yǎng)水準(zhǔn)；第三，隨著酒店經(jīng)營管理的集團化和國際化，學(xué)校的酒店管理教育體系應(yīng)考慮到類似企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

這些標(biāo)準(zhǔn)反映了酒店管理人才培養(yǎng)的復(fù)雜性，也意味著目前酒店管理專業(yè)教育仍面臨著諸多問題和挑戰(zhàn)。上述知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)的實現(xiàn)必將是一個復(fù)雜的過程，它客觀上需要學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的共同配合，所以海南高職院校酒店管理專業(yè)今后的改革應(yīng)體現(xiàn)出以下幾個特點：首先，人才培養(yǎng)應(yīng)以實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)教育的知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)為目標(biāo)。需要教師具備國際化視野和專業(yè)職業(yè)教育能力，特別是國際化行業(yè)與酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗；另一方面，從學(xué)校角度來說，學(xué)校內(nèi)部要形成適應(yīng)這一目標(biāo)的教學(xué)實驗與實訓(xùn)條件，并為教師提供相應(yīng)的師資培訓(xùn)和掛職鍛煉機會，以確保人才培養(yǎng)實施過程中具備相適應(yīng)的物質(zhì)設(shè)備條件。其次，人才培養(yǎng)涉及學(xué)校、酒店與學(xué)生三位一體。作為高職院校，應(yīng)與酒店建立起更深層次的合作，而不是僅僅停留在當(dāng)前較低層次的合作上。隨著高職院校酒店管理教育水平的不斷提高，為培養(yǎng)出適應(yīng)時代發(fā)展需要的酒店管理人才，各高職院校應(yīng)努力探索，研究出既能實現(xiàn)學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能滿足酒店行業(yè)與市場需求，并符合學(xué)生自身發(fā)展要求，從而形成學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的人才培養(yǎng)模式。第三，人才培養(yǎng)應(yīng)充分利用學(xué)校和酒店兩種不同的教育環(huán)境和教育資源。其中，學(xué)校要有完善的就業(yè)指導(dǎo)機制，通過指導(dǎo)學(xué)生制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為學(xué)生的未來社會與職業(yè)發(fā)展定向，在此基礎(chǔ)上，讓酒店共同參與培養(yǎng)，聯(lián)合構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出具有較強的適應(yīng)能力、端正的職業(yè)態(tài)度、過硬的管理和服務(wù)能力并適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展需要的酒店管理領(lǐng)導(dǎo)人才。

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Analysis on Hotel Management Personnel Training Mode:Taking the Higher Vocational Colleges in Hainan as Examples

Through discussion on the several major hotel management personnel training modes in higher vocational colleges,this article presents countermeasures according to the problems in hotel management personnel training in higher vocational colleges in Hainan province at present.

Hainan；higher vocational education；hotel management；personnel training

林文曼（1986-），女，海南澄邁人，助教，研究方向為公共管理。

C961

A

1006-4311（2014）11-0272-02