方言

農(nóng)莊是農(nóng)業(yè)的終極形態(tài)。人與自然山水關(guān)系的演變、政治環(huán)境與隱逸文化潮流、莊園經(jīng)濟(jì)活動的開展都促進(jìn)了自然山水地位的提高，最終促成了具有獨(dú)立審美價值的階層情調(diào)的形成。而在當(dāng)下，農(nóng)莊不僅是一種生活方式的美學(xué)，其背后還代表著一種經(jīng)濟(jì)形式的新型運(yùn)作。

中國士大夫的飲食美學(xué)與明清土地政治

坐落于山東省棲霞市城北古鎮(zhèn)都村的牟氏莊園，是北方頭號大地主牟墨林家族幾代人聚族而居的地方，是典型的中國封建地主莊園。始建于清雍正元年到民國24年（1935年）才形成至今規(guī)模。整個莊園面南背北，共分三組，包括六個院，占地2萬平方米，建有萬堂樓廂480多間。

這種莊園歷史開始于土地私有制度的奴隸主時代，一直延續(xù)幾千年。農(nóng)莊主即是封建地主，雇傭大部分沒有土地的農(nóng)民，生產(chǎn)糧食蔬菜，供家族使用。小說《紅樓夢》中曾這樣描述：寧府黑山村莊頭，歲末趕了一個多月路程進(jìn)京交租，稟帖和賬目寫著：“……野豬二十個，家臘豬，二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風(fēng)羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只……外賣粱谷，牲口各項(xiàng)之銀共折銀二千五百兩?！?/p>

在這張年貨單子里有各式野味、家畜、家禽、河魚、海鮮、糧食、干貨、雜糧、干果、肉類內(nèi)臟，有吃的、燒的、用的，有實(shí)物有現(xiàn)款，甚至有供小主人玩耍的活動物。賈府這樣的莊子有8～9個，也就是說賈府一年純農(nóng)業(yè)收入就不菲。

封建家族農(nóng)莊外賣糧食蔬菜牲口換現(xiàn)款的經(jīng)營模式也由此可見。這種半家庭半經(jīng)營式的農(nóng)莊宋代已經(jīng)隨處可見。蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道、陸游、楊萬里、范成大等文人士大夫不僅愛蔬食之美，而且還把它與“林下風(fēng)”聯(lián)系起來。例如黃庭堅(jiān)的《食筍十韻》《次韻子瞻春菜》、朱熹的《次劉秀野蔬食十三詩韻》、蘇軾的《菜羹賦》、林洪的《山家清供》。士大夫們熱衷筑小園，耕種蔬菜瓜果，農(nóng)莊所產(chǎn)出食物大多自己享用，少部分用于友人贈送和變賣。

在明清江南出現(xiàn)了許多關(guān)于各種經(jīng)濟(jì)活動知識的實(shí)用性讀物，如《陶朱公致富奇書》、《萬寶全書》、《四民必用》等商人書，《沈氏農(nóng)書》、《補(bǔ)農(nóng)書》、《耕心農(nóng)話》等農(nóng)書，以及《杵臼經(jīng)》、《布經(jīng)》等工藝書。這種教育的普及造就了大批能夠自主地進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)的小農(nóng)場主和小作坊主。

從《亂世佳人》到《德伯家的苔絲》：工業(yè)革命之后的莊園流變

在中世紀(jì)，歐洲自給自足的莊園經(jīng)濟(jì)占據(jù)著統(tǒng)治地位，地主和佃戶之間通過土地的占有關(guān)系結(jié)合在一起的。土地是當(dāng)時最重要的生產(chǎn)資料，由于人口增長在一開始較為緩慢，土地資源非常豐富，大體情況跟今天的西伯利亞差不多。

按照陀思妥耶夫斯基、列夫托爾斯泰等俄國作家的描述，當(dāng)時的莊園內(nèi)部有初步的勞動分工，如釀酒師，鐵匠，木匠等，但其獨(dú)立性較差，一般多由莊園主控制，除了用于交換必須的食鹽和鐵等國家控制的產(chǎn)品之外，莊園之內(nèi)的經(jīng)濟(jì)是自給自足的。

北歐瑞典的木材和法國的葡萄酒甚至美國南北戰(zhàn)爭前的農(nóng)奴，都是莊園經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。

英國的現(xiàn)代化模式是農(nóng)莊經(jīng)濟(jì)衰落的一個例證。農(nóng)業(yè)革命率先開始，通過對土地關(guān)系、生產(chǎn)組織和耕作技術(shù)的改造，大幅度地提高農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率，保證了英國現(xiàn)代化的全方位展開。《德伯家的苔絲》、《傲慢與偏見》等等小說中紛紛呈現(xiàn)出了這種變革。

工業(yè)革命以后，家庭農(nóng)莊在西方逐漸衰亡。大規(guī)模的農(nóng)場種植成為主流。進(jìn)入工業(yè)時代，生產(chǎn)更大規(guī)模化、勞動更高度分工化。其基本結(jié)構(gòu)是資本+雇工的生產(chǎn)方式，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也同樣。兩大理論傳統(tǒng)都預(yù)測，資本主義生產(chǎn)方式，憑借其資本逐利的動力以及資本化生產(chǎn)的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益”，必定會完全壓倒、消滅小農(nóng)家庭生產(chǎn)。

農(nóng)莊在當(dāng)下：中產(chǎn)雅趣與商業(yè)空間

上世紀(jì)80年代以來，越來越多的西方人正在意識到，自己在創(chuàng)造了一個繁榮的商業(yè)世界的同時，卻毀掉了人類的生活方式。洛克菲勒家族龐大家產(chǎn)的第四代繼承人佩姬·杜拉尼放棄家庭姓氏，開辦的希奈戈基金會子項(xiàng)目的GPC就是一個范例。

2001年佩姬與父親共同成立GPC。其成員來自世界25個國家中76個最富有的家庭，比如比爾·蓋茨，成員每年需交2.5萬美元會費(fèi)。幾十年前，當(dāng)佩姬第一次告訴母親她想要將家族的農(nóng)場和兩個古老谷倉變成一個非營利的教育中心時，她的母親最初非常懷疑這個計(jì)劃的可行性，但父親卻表示了支持，并捐出1000萬美元作為基金。

該計(jì)劃強(qiáng)調(diào)保護(hù)自然、農(nóng)業(yè)以及哈得遜河谷的環(huán)境。自然農(nóng)場以及由谷倉中心改造的生活垃圾處理廠和生態(tài)餐廳，提供食物和農(nóng)業(yè)知識，吸引全國各地的學(xué)校來此參觀?！皠?chuàng)造了一個自給自足的生活方式?！?/p>

GPC成員定期碰面，每年夏天，GPC還將在佩姬位于蒙大拿州9000英畝的大牧場上進(jìn)行為期一周的聚會，其中包括在野外進(jìn)行的三天露營。參加者僅允許帶一些供生存用的水果和堅(jiān)果，而活動的目的在于慈善——洛克菲勒莊園更為人類未來可能的生活方式提供了一個生態(tài)模板，參與者評論說。

而在中國，丁磊養(yǎng)豬、褚時健賣橙子、柳傳志種桃子、李治國養(yǎng)土雞、劉強(qiáng)東種大米……商業(yè)大佬們紛紛投入私有農(nóng)場建設(shè)，亦看出其中的商業(yè)前景。endprint