單翅的鳳凰城：曾被斬的剛烈之城

關(guān)于塞外帝都大同的重要性，一句評(píng)論中國(guó)人文歷史的經(jīng)典話(huà)語(yǔ)已經(jīng)說(shuō)得很清楚：秦漢隋唐看西安，齊梁陳看南京，錢(qián)越趙宋看杭州，燕元明清看北京，而北魏遼金就得看大同。

從很早以前開(kāi)始，大同人就開(kāi)始稱(chēng)自己的城為“鳳凰城”。但有意思的是，從空中往下看，這個(gè)外形像鳳凰的城市并不是一只完整的鳳凰，因?yàn)樗挥幸恢怀岚颉?/p>

大同人這樣解釋原因：明朝大將軍徐達(dá)修建的老大同城，只有東南北三關(guān)，而沒(méi)有西關(guān)，南關(guān)是鳳凰的頭，北關(guān)是鳳凰的尾巴，東關(guān)則是一只張開(kāi)的翅膀。所以，這樣的布局就像一只從北往南飛的單翅鳳凰。

為了證實(shí)這個(gè)“單翅鳳凰布局”的神奇故事，大同一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)，是張果老給朱元璋托夢(mèng)授意，朱元璋才讓徐達(dá)按照張果老的吩咐，將大同城建成鳳凰單展翅型狀的。

美好的傳說(shuō)和歷史交織在一起，或許是因?yàn)楫?dāng)年的大同城確實(shí)太過(guò)漂亮，以至于當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為肯定是神仙授意建造的。

古時(shí)候的大同城，有“四大街，八小巷，七十二條綿綿巷”之稱(chēng)，這種“里坊式”城市布局非常合理，城中有專(zhuān)門(mén)的官府衙署區(qū)、寺廟區(qū)，甚至文化區(qū)。

徐達(dá)是一代名將，他主持修建的大同城墻堅(jiān)固寬大，被稱(chēng)為“軍城”。清軍入關(guān)之后，大同總兵起義，多爾袞圍攻了9個(gè)多月不能攻破，一直到城內(nèi)彈盡糧絕，叛徒殺了總兵開(kāi)門(mén)投降才算城破。多爾袞率軍進(jìn)城后，不但對(duì)居民進(jìn)行了血腥屠殺，最后還將城墻扒低5尺，說(shuō)是“斬城”。整個(gè)大同城死去了近4年，到清順治八年，才重修大同城，沿用的仍然是明朝的城防建置。

現(xiàn)在的大同人，對(duì)自己的老城非常重視，他們說(shuō)新大同是“一軸雙城”：“一軸”是御河，西岸的舊大同城要保護(hù)，那么就在御河?xùn)|岸建設(shè)新城。似乎時(shí)光循環(huán)，新的大同城竟和古大同城遙相呼應(yīng)：御東區(qū)新城市政治經(jīng)濟(jì)文化區(qū)，而御河之西，那些古老精神的象征，古老的華嚴(yán)寺、善化寺、文廟、關(guān)帝廟都在修復(fù)，那是大同人永不會(huì)忘記的歷史的驕傲。

新郎切勿忘記“帶五根肋骨的豬肉”

大同的婚俗過(guò)去相當(dāng)繁雜，隨著時(shí)代的變遷，當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚禮節(jié)已經(jīng)簡(jiǎn)化多了，但為了求得吉利，一些必要的程序還是有的。

結(jié)婚那天，新娘一定要穿紅衣服，新郎也要穿紅襪子，系紅布褲帶。要由新郎的姐夫或者好友擔(dān)任儐相，新郎要給新娘帶去一個(gè)瓶子，瓶中裝有綠豆，上面插一根蔥，結(jié)婚后還得由婆家用綠豆生出豆芽，這叫“生根立后”；還要帶五根肋骨的豬肉一塊，叫做“離娘肉”。新娘上車(chē)時(shí)，女方家中定要送給男方家中一盤(pán)餃子，上面蓋著紙剪的大紅喜字，表示“合家歡樂(lè)”；與此同時(shí)，女方家中要將“離娘肉”劈出幾根肋骨來(lái)回送給新郎，表示婚后夫妻和睦，“筋骨不離”。

現(xiàn)在，新郎和新娘一般都在飯店舉行婚禮，樂(lè)隊(duì)、司儀如外界一般，來(lái)賓入席和向新人鮮花撒彩都跟外地如出一轍。但接下來(lái)就不一樣了，最熱鬧的是新郎、新娘向父母行禮，這時(shí)候來(lái)賓不但要耍戲一對(duì)新人，還要戲耍公公婆婆。

大同農(nóng)村對(duì)孩子的出生極為重視，所以這方面的風(fēng)俗也很有趣。嬰兒出生后，外祖父和外祖母一般要給新生嬰兒贈(zèng)送衣服、被褥、枕頭、鞋襪等禮物。在孩子生下12天時(shí)，親友中的婦女，要來(lái)看望孩子的母親，名曰“打聽(tīng)”。要給產(chǎn)婦帶來(lái)些禮物，表示慰問(wèn)。產(chǎn)婦家中也須設(shè)便飯招待客人。在產(chǎn)期內(nèi)，機(jī)會(huì)外人進(jìn)產(chǎn)房，尤其是忌諱外家男性進(jìn)產(chǎn)家門(mén)，為了防止有人貿(mào)然闖入，特在門(mén)上掛了個(gè)紅布條，表示家中有產(chǎn)婦，禁止外人入內(nèi)。父母親戚不但要為孩子慶?！皾M(mǎn)月”、“百日”，一周歲生日，待到孩子長(zhǎng)到12歲時(shí)，更是要慶祝一番，謂之“圓鎖”。

素有“煤都”之稱(chēng)的大同，煤的作用遠(yuǎn)在古代就已滲透到風(fēng)俗民情之中，其中生旺火就是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)俗習(xí)慣。這里的春節(jié)，人們求祝福的最重要的方式不是祭拜灶王爺，也不是燒廟里的頭柱香，而是壘“旺火”——每逢除夕晚上，家家戶(hù)戶(hù)院落門(mén)前都要用大塊煤炭壘成一個(gè)塔狀，名曰“旺火”，以圖吉利，祝賀全年興旺之意。旺火外圈的煤炭中間放柴，柴火中間藏有一張大紅紙條，上寫(xiě)“旺氣沖天”四個(gè)大字。等午夜11點(diǎn)多，要放鞭炮時(shí)，先將旺火點(diǎn)燃，點(diǎn)燃后，火苗從無(wú)數(shù)小孔中噴出，非常壯觀。大人孩子們都要來(lái)烤火，以圖“旺氣沖天”。

每年的元宵節(jié)前幾天，各個(gè)縣城的各條主街道總要壘幾個(gè)大旺火，以備元宵節(jié)燃用。這些旺火規(guī)模宏大（最大的旺火高10多米），造型講究，成為節(jié)日街頭的一道奪目風(fēng)景。每逢元宵佳節(jié)華燈初上，這些旺火紅光耀眼、燦爛輝煌、恰似一條條吞云吐龍的飛龍，給人們帶來(lái)吉祥如意、發(fā)家致富的預(yù)兆。因此，全城的人幾乎都要趕來(lái)觀看旺火，還圍著旺火正轉(zhuǎn)三圈，倒轉(zhuǎn)三圈，以圖全家平安吉利、心想事成。

“耍孩兒”是用吼的，這才配得上稱(chēng)“天下第一戲”

耍孩兒又名咳咳腔，是大同地區(qū)觀眾所喜愛(ài)的一個(gè)地方劇種。它是由金、元時(shí)代盛行的《般涉調(diào)·耍孩兒》曲調(diào)發(fā)展起來(lái)的，至今已有600多年的歷史。在大同，說(shuō)起耍孩兒，人人都會(huì)告訴你，這就是“天下第一戲”——這并非自吹自擂。1992年，大同市耍孩兒劇團(tuán)參加了文化部展演，榮獲12項(xiàng)大獎(jiǎng)，男旦小飛羅面（薛國(guó)治）獲最高榮譽(yù)特別獎(jiǎng)，小小飛羅面（薛瑞紅）獲優(yōu)秀表演獎(jiǎng)，整個(gè)劇團(tuán)被文化部授予“天下第一團(tuán)”的稱(chēng)號(hào)。這天下第一團(tuán)表演的戲，當(dāng)之無(wú)愧是天下第一戲。

對(duì)于“耍孩兒”的淵源，民間有兩種說(shuō)話(huà)：一種是說(shuō)這種腔調(diào)是2000多年前王昭君流傳下來(lái)的。王昭君同匈奴單于和親雖然出自自愿，但一過(guò)雁門(mén)關(guān)，看到衰草連天、黃沙遍地、觸目荒涼的山川，不由地懷念起親人，悲從中來(lái)，禁不住連聲慨嘆，唏噓不已。手指一動(dòng)，琵琶弦上就流瀉出了一種腔調(diào)，這就是“耍孩兒”。另一種說(shuō)法是京城里曾有太子終日啼哭不止，攪得皇帝心煩意亂，于是召集京城各大戲班子進(jìn)宮，為太子吹拉彈唱，但都不能逗樂(lè)太子。后來(lái)從大同方向來(lái)了個(gè)藝人，此人天生嗓子嘶啞，發(fā)不出聲卻又要憋足了勁硬吼。令人納悶的是，他唱了一段，太子竟不哭了?；实鄯浅８吲d，重賞了這個(gè)藝人，讓他天天在宮里唱這個(gè)調(diào)，并親封曲名為“耍孩兒”。這個(gè)藝人回鄉(xiāng)后，耍孩兒便在大同一帶傳唱開(kāi)來(lái)。

耍孩兒最突出的特點(diǎn)是唱腔發(fā)聲時(shí)使用后嗓子，聲音從喉嚨下面發(fā)出來(lái)，聽(tīng)起來(lái)渾厚、質(zhì)樸。耍孩兒發(fā)聲方法，使外地人乍一聽(tīng)起來(lái)很不習(xí)慣，說(shuō)它發(fā)聲不科學(xué)，但聽(tīng)?wèi)T了以后，覺(jué)得越聽(tīng)越愛(ài)聽(tīng)；對(duì)于大同人來(lái)說(shuō)，更是對(duì)這種唱腔情有獨(dú)鐘，好像是不用后嗓子唱就軟塌塌的沒(méi)勁，就過(guò)不足“戲癮”。

“耍孩兒”的伴奏樂(lè)器中，最突出的是笛子和呼胡。哪個(gè)村莊演戲，村外幾里遠(yuǎn)就能隨風(fēng)傳出笛聲，那悠揚(yáng)的旋律很勾人。笛子作為伴唱的主樂(lè)器，在其他劇中似不多見(jiàn)。而聽(tīng)“耍孩兒”唱腔，如果聽(tīng)不到笛聲，就像吃渾源涼粉少了辣椒油，寡淡得不行。

呼胡的演奏更具特色，一般人演奏呼胡追求的都是清脆嘹亮，然而“耍孩兒”的呼胡伴奏，卻一定要柔和低沉，別有幾分蒼涼之境。這樣的琴聲一響，就知道是“耍孩兒”腔。

《扇墳》是“耍孩兒”中的經(jīng)典劇目，這個(gè)故事在大同農(nóng)村婦孺皆知。原來(lái)這里有個(gè)說(shuō)法：過(guò)去，丈夫死后，妻子要守到墳干才能改嫁，如果急著要嫁，就得想法讓濕墳扇干了?！渡葔灐分兄v述的是唐僧師徒的故事，說(shuō)是取經(jīng)途中，豬八戒產(chǎn)生了還俗的念頭，孫悟空就變化成了一個(gè)味丈夫上墳的美女來(lái)戲弄他，使八戒漸漸醒悟。劇中色孫悟空變化的小娘子，自穿縞素孝衣，左手端紙燈，右手持紙扇，繞燈扇動(dòng)，還要走特定的“挖步”（腳尖點(diǎn)地向后“挖”著走）——?jiǎng)幼髯兓鄻?，?shí)為其他劇種所罕見(jiàn)。

渾源出美女，更出涼粉

渾源是大同的一個(gè)縣。這里的涼粉跟大同城一樣古老。這里的人們，每年立夏，家家戶(hù)戶(hù)必達(dá)涼粉，為的是消暑解渴、防災(zāi)祛病，；平日里，天氣熱了，來(lái)點(diǎn)涼粉；來(lái)了客人，請(qǐng)吃涼粉；舉辦大大小小的宴席，不能少了涼粉；甚至家里有人患了感冒，也要吃涼粉。

渾源縣的女人，被認(rèn)為是大同最美的女人，似乎美女端出的涼粉也更色香味俱全。這里的涼粉不像粗獷地北方小吃，卻更像精致的南方美食，不但要配醋、生蔥、鹽水、生蒜、香油、辣椒油和味精等作料，還要放入香菜、黃瓜絲、豆腐干、蓮花豆和熏雞蛋等各種配料。

在渾源，最出名的要數(shù)“小媳婦涼粉點(diǎn)”。據(jù)說(shuō)，這家的涼粉之所以賣(mài)得好，關(guān)鍵是辣椒油香，當(dāng)?shù)厝嘶蛲獾氐挠慰?，吃過(guò)小媳婦涼粉后，總要再買(mǎi)些辣椒油帶走。渾源涼粉的辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，加以含豐富亞麻酸的胡麻油，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。當(dāng)?shù)厝撕苌儆蟹逝值?，就跟常吃辣椒油有關(guān)。另外由于涼粉采用高山上種植的土豆為原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且沒(méi)有任何污染，屬于真正的環(huán)保食品。

除了渾源涼粉，大同的名小吃還有油炸糕、刀削面、廣靈豆腐等。