首先，要保證人體的健康，必須充足的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，缺少了哪個(gè)都不行。我們可以用“木桶理論”來(lái)形容人體健康，木桶由代表各種營(yíng)養(yǎng)素的木板做成，木桶當(dāng)中盛的水越多，代表人體越健康。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，任何一塊木板的短缺，都會(huì)造成健康的流失。只有每種營(yíng)養(yǎng)素都適量補(bǔ)充，避免“短板”的出現(xiàn)，才能保證機(jī)體的健康，而這就離不開(kāi)飲食的多樣化。

其次，飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，可提高吸收利用率。食物的多樣化還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。例如大部分植物性蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例與人體需要相比總有些不足，因此被稱(chēng)為不完全蛋白質(zhì)。而通過(guò)各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。

例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，但蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%：23%：25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)（豬肉蛋白生物價(jià)74）?？梢?jiàn)，多樣化的飲食大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。

再次，飲食多樣，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。飲食多樣還有利于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。很多營(yíng)養(yǎng)素在離開(kāi)他們的協(xié)同伙伴之后，會(huì)降低其功效，甚至無(wú)法發(fā)揮其作用。例如，維生素B6即吡哆醇，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，而完成這個(gè)轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴(lài)于鋅和錳，如果你缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無(wú)效果；孕媽媽補(bǔ)充鈣時(shí)只吃含鈣食品，則補(bǔ)鈣效果并不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，則有利有鈣的吸收，其補(bǔ)鈣作用可成倍的增強(qiáng)；維生素E、維生素C、維生素A三種維生素如果共同補(bǔ)充，維生素A就能得到維生素E的保護(hù)，維生素A可以防止維生素C氧化，維生素C還能強(qiáng)化維生素E的效果，維生素E也可提高維生素A的作用，因此三種抗氧化維生素一起補(bǔ)充，可以相互保護(hù)提高功效。

另外，補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)素還要注意“均衡”二字。因?yàn)榫S生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，彼此關(guān)系密切，只有達(dá)到它們之間的平衡，其作用才能充分發(fā)揮出來(lái)，人體才可能健康。比如說(shuō)，維生素B1、B2、B6當(dāng)符合一定比例時(shí)，補(bǔ)充效果最好，但你如果單一去補(bǔ)充維生素B1或者B2、B6，就會(huì)造成比例的嚴(yán)重失衡，大大降低了補(bǔ)充效果。

王旭峰

北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)網(wǎng)食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專(zhuān)家，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師。

自然界的每種食物都有各自的特點(diǎn)，這成千上萬(wàn)種的食物，不是這種食物維生素多一些，就是那種食物礦物質(zhì)多一點(diǎn)，或者是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素多一些。要知道世上沒(méi)有任何一種或一類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補(bǔ)充單一”，而補(bǔ)充單一的后果就是營(yíng)養(yǎng)失衡，造成一些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，另一些營(yíng)養(yǎng)缺乏。因此，只有攝取多樣化的食物，才會(huì)有利于營(yíng)養(yǎng)的平衡。