當(dāng)我們談到葡萄酒的時(shí)候，總會(huì)談到法國(guó)，談到波爾多、香檳，也會(huì)談到巴黎。而當(dāng)我們談到巴黎時(shí)，又常常會(huì)談到那座城市無數(shù)的咖啡館。但我們不會(huì)跑題，因?yàn)椋诳Х瑞^里人們也可以喝酒，還可以吃點(diǎn)別的東西。

“假如你有幸年輕時(shí)在巴黎生活過，那么余生無論你在哪里，她都和你同在，因?yàn)榘屠枋且幌鲃?dòng)的盛宴。 ”

這是海明威在 1950年對(duì)一位朋友說的話。在《流動(dòng)的盛宴》這本書里，讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，海明威走到哪里都會(huì)喝酒。在咖啡館里感到口渴了他會(huì)叫上一杯酒潤(rùn)潤(rùn)嗓子；果腹時(shí)他用白葡萄酒配牡蠣；有時(shí)候他和妻子一起，去花園街27號(hào)拜訪斯泰因，在她家里享用蛋糕和自然蒸餾的白蘭地……他幾乎總在喝酒。

而在他的成名作《太陽照常升起》中，海明威不僅講了一個(gè)典型的“迷惘的一代”的故事，各種各樣的酒也紛紛登場(chǎng)，令人目不暇接。大部分酒是人們熟悉的種類，但也有些品種，書中主人公經(jīng)常來上一杯，卻是我們不常飲用的酒類。

比如一開始提到的珀諾酒，是“一種仿苦艾酒的淺綠色飲料，一兌水就變?nèi)榘咨?，味道像甘草，頗能提神，但是過后會(huì)使人渾身無力”。比如當(dāng)男主人公感到難受時(shí)，同伴叫侍者給他上一杯苦艾酒。再比如，當(dāng)那為期七天令人難忘的節(jié)日開始前，全體主角“都在咖啡館里喝味美思酒。日子過得很平靜，沒有一個(gè)人喝醉過”。

以上三種酒，都和一種名叫苦艾的植物有關(guān)，但從釀酒工藝到成酒的色澤、香型、口感都大不相同。苦艾酒是將苦艾、茴香等物加入高度酒中再次蒸餾所得，一般最低也有 55°，高的可達(dá) 72°?？喟频挠⑽拿?Absinthe，來源于苦艾的拉丁文“Artemisia absinthium”，最早是一名瑞士醫(yī)生發(fā)明出來，用作醫(yī)療藥用，沒想到后來會(huì)成為杯中物，還曾在歐洲社會(huì)風(fēng)靡一時(shí)，比如 1920年代在法國(guó)，旅居巴黎的畢加索、海明威等人，都是苦艾酒的擁泵。

當(dāng)然，除了口感比較甜的酒，海明威什么酒都喜歡。《太陽照常升起》中，關(guān)于在西班牙潘普洛納發(fā)生的事，幾乎是寫實(shí)，而書中的“我”，先去咖啡館喝了一杯開胃酒，出來就去舞廳的酒吧間喝了一杯啤酒，因?yàn)槲兜啦缓?，他還得喝杯干邑白蘭地來解解嘴里的啤酒味。

在咖啡館喝開胃酒，看來也是一種習(xí)慣吧。開胃酒可能是別的酒，也可能是味美思。味美思是加香加味酒，度數(shù)不高，卻能很好地開啟人的味蕾，增進(jìn)食欲。

味美思的英文名為 Vermouth，來源于德文 wermut，意思就是苦艾。優(yōu)質(zhì)、高檔的味美思酒，要選用味道醇厚、口感濃郁的陳年干白葡萄酒為原料，再將苦艾等二十多種芳香植物放入酒中浸泡，經(jīng)過一系列特殊工藝釀制而成。這樣的酒就像它的中文譯名，味道美而令人思念，還有健胃、滋養(yǎng)等功效。

現(xiàn)在說到開胃酒，除了傳統(tǒng)的味美思之外，更多使用調(diào)配的雞尾酒。比如以味美思為基酒調(diào)配的馬天尼酒，就是一款相當(dāng)受歡迎的開胃酒。

生活中的海明威愛喝酒，在他的小說中也充斥著酒。有人統(tǒng)計(jì)過，《永別了，武器》中提到酒的地方有 150次之多，味美思自然也在其中。讀過海明威的書和相關(guān)傳記，又不禁會(huì)想起戲劇批評(píng)家喬治 .珍妮 .內(nèi)森的話：“只有在酒后，我才會(huì)覺得世人比較有趣?！?/p>

TIPS

1、味美思的酒精度一般在 17°～20°之間；

2、味美思一般分為三種類型：干型，也叫法國(guó)味美思，味道偏苦，是調(diào)制馬天尼酒的基酒；紅型，也被稱為意大利味美思，因制作時(shí)加了焦糖調(diào)配，故酒色較深，口感較甜，可單獨(dú)飲用或兌飲料；白型，稍帶甜味，不常見，一般兌冰鎮(zhèn)蘇打水或氣泡飲料飲用；

3、味美思開封后需要在冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過一年。