TIPS

芽菜的吃法

1.芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。

2.生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時(shí)也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。

3.水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時(shí)會(huì)有苦澀味，最好是先用熱水焯一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，能起到很好的去苦增香的作用。

4.芽菜蒸著吃。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸約7～8分鐘（視芽菜種類、火力大小，時(shí)間略有不同），出鍋后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。

俗話說：“打春凍人不凍水”。立春后天氣乍暖還寒，人體腠理變得疏松，對(duì)寒邪的抵抗力減弱，應(yīng)要注意保暖。春季是人體陽氣生發(fā)的季節(jié)，應(yīng)順應(yīng)天地陰陽之氣，給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)適，使陽氣得以宣達(dá)。

養(yǎng)陽忌靜宜動(dòng)。立春時(shí)節(jié)萬物發(fā)陳，空氣清新，正是采納自然之氣養(yǎng)陽的好時(shí)機(jī)，應(yīng)該多去戶外鍛煉，打打球、踢踢毽子、練練氣功等，不僅能怡情養(yǎng)性，還能使氣血通暢，郁滯陽氣疏散，減少疾病的發(fā)生。但要避免運(yùn)動(dòng)量過大，以致大汗淋漓。中醫(yī)有“汗為心之液”、“汗血同源”之說，流汗太多會(huì)損耗心血和陽氣，而且容易誘發(fā)感冒，影響健康。

芽菜養(yǎng)陽助生發(fā)

立春時(shí)節(jié)氣溫有所回升，但冬日的寒氣并未完全消散，倒春寒時(shí)常來襲，此時(shí)的人體猶如剛剛發(fā)芽的幼苗，氣血已經(jīng)從內(nèi)臟開始向外走了，毛孔也正處于從閉合到逐步開放的過程。如果穿得少了，一旦遭遇寒涼的侵襲，毛孔就自動(dòng)閉合，體內(nèi)的陽氣得不到發(fā)散，以致產(chǎn)生“陽氣郁”的現(xiàn)象。人體則表現(xiàn)出咽喉干痛、嘴唇干裂、大便干燥、食欲不振等上火癥狀。所以立春后，我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)爻砸恍┠苎a(bǔ)陽氣的食物，如芽菜等生發(fā)性的食物，有利于肝氣的疏泄，有效地幫助發(fā)散體內(nèi)的陽氣。

豆芽

包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份和豐富的膳食纖維，是非常好的綠色食品。豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

苗菜

包括豆苗、蘿卜苗、豌豆苗等。苗菜含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。

樹芽

包括香椿芽、枸杞芽、花椒芽等。樹芽以葉為主體，有的還帶了幼嫩的短枝，吃起來不僅味道鮮美，而且對(duì)人體健康有特殊的補(bǔ)益。