摘 要：隨著我國社會主義市場經(jīng)濟體制的不斷完善，我國的食品質(zhì)量安全也暴露出了諸多的問題，如三鹿奶粉和蘇丹紅等事件，大大的延緩了我國食品工業(yè)的發(fā)展速度，因此，應詳細的分析我國食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，總結(jié)諸多食品質(zhì)量安全問題出現(xiàn)的原因，并且制定出符合我國實際情況的全面質(zhì)量管理對策，從而真正的保證我國食品的質(zhì)量安全。文章便對我國食品質(zhì)量管理中的問題、我國出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的原因分析以及我國食品質(zhì)量全面管理的對策三個方面的內(nèi)容進行了詳細的分析和探討，從而詳細的論述了我國食品質(zhì)量安全問題及管理對策。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全現(xiàn)狀；管理對策

1 我國食品質(zhì)量管理中的問題

1.1 產(chǎn)品的可追溯性差。一般情況下，我國食品行業(yè)的加工方式都是勞動密集型，那么食品生產(chǎn)企業(yè)就必須嚴格的控制員工的個人衛(wèi)生情況，員工的唾液以及呼吸都很容易將細菌傳染到食品上。比如物理性危害，因原料的質(zhì)量問題而產(chǎn)生的污染是要比加工過程中所產(chǎn)生的污染嚴重得多的，常見的有水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚鉤以及食品原料中加入金屬塊而使其符合要求等；又如化學性危害，食品的加工過程其實并不繁瑣，但是超標的獸藥或是農(nóng)藥殘留物還是會進入到食物鏈中。

1.2 食品安全標準不夠健全。隨著我國“三鹿奶粉”以及“蘇丹紅一號”等事件的發(fā)生，食品安全問題已經(jīng)引起了廣大人們?nèi)罕姷钠毡殛P(guān)注，同時也凸顯出了我國食品安全標準不夠健全這一問題。歐美等國家早己禁止在食品中使用“蘇丹紅一號”，而在我國的食品生產(chǎn)過程中卻一直可以使用并且也沒有引起相關(guān)管理部門的重視，顯然我國食品行業(yè)的安全標準還是門檻較低。很多食品生產(chǎn)企業(yè)根本不重視國家所制定的食品安全標準，甚至他們還自行制定與國家標準相矛盾的標準，再加上監(jiān)管力度的不嚴，就導致了我國諸多食品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。另外，我國絕大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)都無法使用國際通常的安全標準，市場上也存在著大量的無標生產(chǎn)和無標上市的食品，這類食品在城鄉(xiāng)結(jié)合部和我國的農(nóng)村地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)。針對我國農(nóng)副產(chǎn)品的獸藥和農(nóng)藥的殘余量問題，我國也沒有制定統(tǒng)一的標準，管理和監(jiān)督工作中也存在明顯的漏洞，嚴重的影響了我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

1.3 原料的生產(chǎn)方式較為粗放。我國食品生產(chǎn)企業(yè)的原料基本上都沒有采用集約化的生產(chǎn)方式，通常都是采用粗放型的加工而生產(chǎn)的，而這就無法保證我國食品行業(yè)的原料質(zhì)量。而在現(xiàn)階段，我國很多食品生產(chǎn)企業(yè)也已經(jīng)逐步的轉(zhuǎn)變成為了與農(nóng)戶合作的生產(chǎn)加工方式，但是很多粗放型原料生產(chǎn)而導致的問題也還是不可避免，常見的問題的生產(chǎn)的原料不符合相應的質(zhì)量要求和對產(chǎn)品的寄生蟲、農(nóng)藥殘留物處理技術(shù)落后等，都大大的影響的我國食品的質(zhì)量安全。

2 我國出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的原因分析

2.1 化學物質(zhì)對食品的污染。隨著我國科學技術(shù)水平的不斷發(fā)展，農(nóng)民對于食品產(chǎn)品的要求也越來越高，因此，在我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中也逐步的使用了大量的化學藥品，這就導致了我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余量嚴重超標的問題出現(xiàn)，從而對我國的食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的嚴重的影響。另外，在我國的食品工業(yè)中，作為最常用的輔料之一的食品添加劑也經(jīng)常會出現(xiàn)超標的問題，當食品添加劑超標時就會影響到人體的正常新陳代謝，甚至還可能會導致癌癥的發(fā)生。可見，在食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都可能受到污染，如沒有嚴格的進行控制，那么食品的安全性就會大大的降低。

2.2 有害微生物對食品質(zhì)量安全的影響。有害微生物對我國的食品質(zhì)量安全也有著嚴重的影響，在我國衛(wèi)生部所發(fā)布的相關(guān)文件中，我國每年平均要出現(xiàn)超過200起的食物中毒事件，而其中60%以上的原因都是微生物的感染。在眾多的有毒有害微生物中，有會引起人體中毒的有害微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及致病性大腸桿菌等病菌，也有會引起人體和牲畜共同發(fā)病的有害微生物，如豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等細菌。這些病毒如果長期的存在于人們可能食用的食物中，它們就會與油脂發(fā)生氧化反應，從而產(chǎn)生對人體有害的酮和醛等物質(zhì)，并且還可能產(chǎn)生黃曲霉菌等有害微生物，嚴重的影響人體的健康。

3 我國食品質(zhì)量全面管理的對策

3.1 食品生產(chǎn)企業(yè)應高度的重視其技術(shù)研發(fā)工作。食品的加工過程是一個包含著眾多環(huán)節(jié)的復雜過程，如干燥、殺菌、分離、熏制、發(fā)酵、烘烤以及清洗等多個環(huán)節(jié)，并且其每一個環(huán)節(jié)都必須具備完善的加工工藝和技術(shù)，只有確保了每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量都過關(guān)，那么所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量才能合格。因此，要想進一步的提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力，首先就要保證食品的加工質(zhì)量，同時還應不斷的完善企業(yè)的操作水平和生產(chǎn)技術(shù)，不斷的更新自身的核心技術(shù)，才能在行業(yè)中取得領(lǐng)先地位。現(xiàn)階段，我國在食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作中已經(jīng)逐步的加大了投入的力度，并且也取得了一定的成績，但是與歐美等發(fā)達國家相比，我國食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平卻相對落后。

3.2 做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制工作。要想建立完善的全面質(zhì)量管理的模式，還必須嚴格的檢查和控制食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝質(zhì)量，具體來說應從以下四個方面的工作做起：（1）應認真的填寫食品加工和生產(chǎn)的質(zhì)量記錄，提高產(chǎn)品的可追溯性，發(fā)生問題時能夠找到根源并及時的制定改正策略；（2）企業(yè)的管理人員應在充分的考慮到生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的實際情況的基礎(chǔ)上編制質(zhì)量控制工藝過程卡，同時應有專人負責填寫質(zhì)量控制工藝過程卡；（3）應嚴格的控制質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，防止二次污染問題的出現(xiàn)；（4）嚴格的執(zhí)行樣品的檢驗標準和監(jiān)管標準。質(zhì)量管理機構(gòu)應具備足夠的權(quán)限，同時可以檢驗和管理每一個環(huán)節(jié)的加工質(zhì)量，真正的提高企業(yè)出廠產(chǎn)品的合格率。

3.3 建立PDCA良性循環(huán)。所謂的PDCA循環(huán)也叫戴明循環(huán)，其是有Plan、Do、Check和Act四部分組成的，這四部分的工作內(nèi)容分別為制定各個事項的行動計劃、實施計劃、檢查和改進計劃以及不斷的進行優(yōu)化，PDCA模式一個不斷改進和持續(xù)學習的質(zhì)量管理模式，其具備非常明顯的循環(huán)特性。在我國食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，要想保證PDCA循環(huán)的有序運行，那么首先應建立完善的企業(yè)外部和內(nèi)部的反饋評價系統(tǒng)，同時應加大對食品質(zhì)量安全的宣傳力度，提高全員的創(chuàng)新意識，對于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展過程中可能出現(xiàn)的問題，應不斷的進行改進和完善，切實的提高企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

通過以上的論述，對我國食品質(zhì)量管理中的問題、我國出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的原因分析以及我國食品質(zhì)量全面管理的對策三個方面的內(nèi)容進行了詳細的分析和探討。與傳統(tǒng)的食品質(zhì)量管理方式相比，全面質(zhì)量管理有著更全面的管理內(nèi)容、更科學的管理方法和更先進的管理理念，在推進我國食品生產(chǎn)企業(yè)應用全面質(zhì)量管理模式的進程中，應深入的了解每一道工藝的生產(chǎn)過程，從而獲得生產(chǎn)過程中每一個環(huán)節(jié)的反饋信息，從而科學合理并且具有針對性的解決各類食品質(zhì)量安全問題，促進我國食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的健康發(fā)展。

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