本文所指的街邊快餐店主要是中式快餐店，提供諸如餛飩、肉夾饃、粉絲湯、牛肉拉面這樣的快餐。如今無論是各大招商展會，還是衛(wèi)視的黃金時段廣告均有這種快餐店身影出現(xiàn)，這類快餐店普遍投資不高，大約最低幾萬元就能起步，而且收益不低，絕大多數(shù)門店一個月凈賺兩三萬元不成問題，那么對于草根投資者而言，如何才能開好一家街邊快餐店呢？

秘密1 兩個數(shù)字需要牢記

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，開店需要有兩個數(shù)字要牢記，一是，街邊快餐店的面積低于120平方米，因?yàn)榭觳偷曛饕哟奶贸詷I(yè)務(wù)，如果面積過小根本滿足不了顧客需求，有人測算過120平方米扣除廚房面積，店堂面積大約90平方米，放置4人餐桌最多可以放置18—20套，最多可以同時容納近80人就餐，這時可以保證小店最大盈利，面積過小，就餐率低，面積過大（超過150平方米），客流量僅能增加10%左右，但是房租成本卻會增加近30%，不劃算；二是，店鋪?zhàn)饨鸩荒艹^店面運(yùn)營總成本的20%，因?yàn)檎顟B(tài)下，食品成本占到總成本的40%，這個無法調(diào)控的，人員成本不超過15%，現(xiàn)在人力成本越來越高，能控制這個比例已經(jīng)很難了，如果租金過高，就會吞噬投資者的利潤，要知道，快餐店的毛利潤率只有25%，凈利潤率最多20%，即租金超過店面運(yùn)營成本的20%，這家店基本上不會盈利。

秘密2 客單時間不能超過40分鐘

快餐店要想盈利，最大的保證就是翻臺率高，否則投資者很難賺到錢。一般而言，客單時間，即從客人下單，到客人吃完飯的時間不能超過40分鐘。上?？觳徒谈负劸y(tǒng)計(jì)過，每超過這個時限10分鐘，意味著快餐店要減少10%的收入，如果在用餐高峰期的時候，這個數(shù)字就相當(dāng)可怕。

一般為了保證這個時間，除了點(diǎn)餐上餐的標(biāo)準(zhǔn)化之外，另外還必須要注意兩點(diǎn)：一是，店面裝修不能有舒適的椅子，如果店里有十分舒適的椅子，顧客坐著舒服就會長時間“賴”在店里不走，影響翻臺率，如果不是很舒適，顧客大多數(shù)會吃完飯就走，不會多逗留，這也是為什么麥當(dāng)勞、肯德基很少有沙發(fā)的原因；二是，只提供碳酸飲料（啤酒），這個在之前一些關(guān)于餐飲類的稿子中說過，由于碳酸飲料很容易讓人有飽腹感，可以縮短顧客的用餐時間。

秘密3 別看小菜都是素食，但更賺錢

快餐店一般推出一些主打食品之外，也有一些小菜。應(yīng)當(dāng)注意這些小菜中超過90%都應(yīng)該是素食。道理很簡單，降低成本，提升毛利潤率。您想想，一盤紅油腐竹，售價大約6元，而其成本價不足2元，毛利4元，這個毛利潤率要比很多主打的快餐更加賺錢，如果都是一些葷菜，那么不僅成本高，毛利也低，同樣一盤醬牛肉，售價至少30元，而其成本可能也要二十五六元，相當(dāng)不劃算，而且這種價位與其快餐店的風(fēng)格也不相符。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，事實(shí)上快餐店真正賺錢的品類就是小菜了。如果哪家快餐店沒有小菜，那么說明這家店基本上不會賺什么錢。

秘密4 選址要遵循“趨避效應(yīng)”

街邊快餐店并不是什么新鮮事物，市場中有很多，那么投資者開店選址時就要遵循“趨避效應(yīng)”，非同業(yè)的趨，同業(yè)的避，尤其是實(shí)力不相當(dāng)時要避開。

比如快餐店可在知名的西式快餐旁邊選址，這就是“比附效應(yīng)”，分享其客流；如果是同業(yè)，且實(shí)力有差距，就要避開同一商圈，如果他在主要商圈，你就要去次要商圈，避開后，價格和產(chǎn)品要跟它有差異。這樣才能保證自己的門店具有較大客流量。否則同一條街上，不超過500米如果有兩家口味接近的快餐店，這就好比原來一個人分享一塊蛋糕，現(xiàn)在變成兩個人分享一塊蛋糕，收益會大大降低。

另外，很多人認(rèn)為快餐店選址時首選商業(yè)圈。這個想法沒有錯，只是不適合草根投資者運(yùn)用。首先，商業(yè)圈的房租很高，明顯違背了“房租不能超過店鋪總成本20%”這個標(biāo)準(zhǔn)；其次，商業(yè)圈競爭對手眾多，不利于草根投資者經(jīng)營。

目前比較適合草根投資者介入的學(xué)校、寫字樓等區(qū)域。首先，這些區(qū)域的房租不是很貴，一個月最多也就萬余元，要知道一個小型快餐店的一個月的流水也就七八萬元，月租萬元比較適宜；其次，大多數(shù)寫字樓、學(xué)校都不會提供午餐、晚餐，市場需求較大，而且學(xué)生、寫字樓白領(lǐng)就餐還有一個要求，就是快，不能貴，顯然快餐完全符合他們的需求。

秘密5 經(jīng)營中的三個神奇數(shù)字

第一個數(shù)字：20。即快餐店經(jīng)營的所有品種不能超過20種，最好經(jīng)營4—5個品種。因?yàn)椋阂皇牵N類過多，固定投入就會增加，運(yùn)營成本也會增加，導(dǎo)致投資風(fēng)險增大；二是，種類過多，給顧客的選擇多，會延遲顧客的點(diǎn)餐率，影響翻臺率，進(jìn)而影響盈利水平；三是，種類過多，會分散高盈利食品的銷售率，進(jìn)而降低快餐店的盈利水平。

第二個數(shù)字：3個月。這個指快餐店要每3個月推出一些新品，這些新品不一定是主打的，但是也要推出，因?yàn)橐话闱闆r下，每個產(chǎn)品的生命周期（除了固定產(chǎn)品外）不超過半年。促銷舊品雖然可走量，但降低利潤，這時就需要增加新品增加利潤，如果一個快餐店長期沒有新品推出，等同于利潤在下降。

第三個數(shù)字：“1、2、3”。這個是指就餐的人數(shù)，通常1個人或3個人以上就餐的，需要快餐店重點(diǎn)服務(wù)，因?yàn)樗麄兊男枨蠛芎唵尉褪浅酝昃妥?，?個及以上人有可能就是同事一起就餐，他們不會占據(jù)位置太久；而2個人一起就餐，問題就出現(xiàn)了，這些人要么是情侶、要么是閨蜜、要么是家人，總之他們就餐不是只吃飯那么簡單的事情，所以需要投資者特別重視，應(yīng)該“引誘”他們多消費(fèi)，比如重點(diǎn)推薦一些增值套餐，實(shí)際上就是用客單絕對利潤彌補(bǔ)他們帶來翻臺率的損失。

秘密6 促銷應(yīng)該返券積分多活動

新店開張，比較實(shí)用的就是讓利活動，但不能直接讓利，而是讓客人享受優(yōu)惠后還會回來。如果直接讓利，只是讓顧客享受單次優(yōu)惠，無法促進(jìn)他下次繼續(xù)消費(fèi)，要想形成人氣，完全就是靠命了。而諸如推出“買10元返5元消費(fèi)券，下次消費(fèi)抵用”的做法，效果就不錯，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都有占便宜心理，手里拿著返券就不想浪費(fèi)，就會產(chǎn)生二次、三次消費(fèi)，只要產(chǎn)品好，回頭客能基本留住。

還有一種就是積分活動，準(zhǔn)備一些小禮物，吸引小朋友顧客，或者是充值送禮，加上禮物和優(yōu)惠，讓人成為長期顧客。

秘密7 啤酒是不可缺少的飲品

投資者還需要注意一點(diǎn)，就是經(jīng)營的品類中一定要有啤酒，這可是另一個主要利潤來源。一是，啤酒的毛利高，進(jìn)價1.2元一瓶，售價可以在5—8元；二是，由于啤酒企業(yè)競爭激烈，很多廠家都要支付進(jìn)場費(fèi)的，也就是說廠家要進(jìn)入你的快餐店，會給一筆錢，可能不多，但是對于一家月盈利兩萬元左右的快餐店而言，也是一筆不菲的收入；三是，如果銷量好，定期廠家還會有一些返點(diǎn)，也不可小視。

另外，如果有酒水了也能促進(jìn)小菜的銷售，提升快餐店的盈利。有人說了，中國人一喝酒不就會延長就餐時間嗎？快餐店以快為主，為什么還要賣酒？其實(shí)，說的這種現(xiàn)象主要是指喝白酒，而喝啤酒基本不會影響翻臺率，其實(shí)啤酒屬于碳酸類飲品，反而能增加顧客的飽腹感，利于提升翻臺率。

秘密8 外賣生意不可忽視的利潤

做快餐生意的必須要接待外賣生意，如果不做外賣生意，不能說是作死，也得說腦子病得不輕了。不過由于人手有限，投資者推出外賣生意也是有一定之規(guī)的。首先，外賣品種不能超過10種，一般最好就是主打的幾個品種，這樣做的好處可以節(jié)約時間，畢竟叫外賣的人對待時間要求很高，如果從點(diǎn)餐到用餐時間超過45分鐘，第二次消費(fèi)的可能性幾乎沒有；其次，適當(dāng)推出一些優(yōu)惠活動，比如顧客點(diǎn)一份外賣，需要增加1—2元的送遞費(fèi)，如果點(diǎn)夠一定額度的外賣，不僅減免速遞費(fèi)，還贈送一瓶飲料……其實(shí)這樣做的目的，就是提升客單的絕對利潤值。

秘密9 套餐永遠(yuǎn)比單品更賺錢

人們?nèi)タ觳偷昃筒蜁r會發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)商家只推出套餐，如果不刻意點(diǎn)單品，很少會有服務(wù)員主動推薦單品。

原因很簡單，套餐要比單品更加賺錢。首先，推套餐，實(shí)際上相當(dāng)于將食材固定住了，每天重點(diǎn)準(zhǔn)備一些食材就可以了，可以有效控制量，提高廚房出菜效率，促進(jìn)翻臺率，畢竟上菜快，顧客用餐快才能保證翻臺快。其次，套餐組合都是商家提前計(jì)算好的，這樣可以保證1+1>2的效果，舉個例子，一份盒飯單賣15元，一瓶汽水單賣3元，如果套餐顧客只需要花17元，看似是商家吃虧了，實(shí)則不然，很多人只吃盒飯，不喝汽水，而且這個比例很高，大約占到用餐人數(shù)的50%，而變成套餐了，雖然每瓶汽水少賺了1元，但是銷量提升了一倍，還是商家賺得多。第三，降低損耗，做餐飲業(yè)最為害怕的就是損耗，很多食材如果一兩天內(nèi)不能處理掉，就浪費(fèi)了，推套餐正好可以解決這個矛盾，降低損耗，損耗降低，無形中就提升了利潤。