大眾餐飲新風(fēng)向：“一招”打市場

重慶市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄表示，現(xiàn)在一家餐廳只提供一款特色餐飲，已經(jīng)成為了大眾餐飲的新風(fēng)向標。

對于個人創(chuàng)業(yè)者來說，單品特色餐飲店也是一個容易上手的創(chuàng)業(yè)項目。張正雄對此有以下建議：首先，開發(fā)的產(chǎn)品定位要明。具體來說可根據(jù)年齡層次、開店位置更精細化定位產(chǎn)品。這是非常重要的一步，決定了市場的接受度。其次，開發(fā)的產(chǎn)品必須具備“新奇特”特質(zhì)。最好能做到產(chǎn)品的外觀與內(nèi)在都與眾不同，這樣才能迅速吸引眼球。另外，這還必須是一款標準化的特色產(chǎn)品，越量化的產(chǎn)品呈現(xiàn)出的效果要越穩(wěn)定。

洋快餐變身 欲“去快餐化”

今年以來，洋快餐企業(yè)在加速開店的同時亦不斷有更多變革之舉，業(yè)內(nèi)分析認為，一方面是中國市場成為業(yè)務(wù)重中之重，一方面則是中國快餐業(yè)競爭日趨激烈，洋快餐的本土化、去快餐化趨勢將愈來愈明顯。

清新的米白和灰色、舒適的木質(zhì)桌椅、綠色植物隔斷……130家肯德基新式餐廳在全國16個城市同步亮相?？系禄鶑V東市場總經(jīng)理崔煥銘透露，傳統(tǒng)快餐給人的印象大多是對比強烈的色彩、快節(jié)奏的音樂、緊密的空間布局，而新餐廳的設(shè)計理念是“Dining Room”，重在營造清新自然的居家感，淡化商業(yè)色彩。

“小而美”就成了

網(wǎng)店的必然選擇

怎么做好電商，長期以來都是年輕創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的焦點。目前在淘寶上，任意一個類目的商品動輒數(shù)以十萬計，為了讓顧客迅速地搜索到自己想要的商品，淘寶首先對顧客做了一個評估：這個顧客是男是女，多大年紀，消費能力怎么樣，都能從他以往的購物和搜索經(jīng)歷上推測出來，隨后淘寶會給他打上相應(yīng)的標簽，把與之匹配度最高的商品推薦給他。

業(yè)內(nèi)專家認為，為了適應(yīng)這種個性化搜索，網(wǎng)店也要讓自己更加個性化，“大而全”只會讓自己失去個性，因此“小而美”則成了必然的選擇。

互聯(lián)網(wǎng)躥上傳統(tǒng)餐桌

在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。以前餐飲業(yè)靠大量的人工處理顧客的預(yù)訂、查詢、點菜、來回奔跑于廚房下單、催菜，廚師也常因看不清楚服務(wù)員的字跡而苦惱。隨著餐廳規(guī)模和客流量日益增大，這種傳統(tǒng)模式受到了極大的挑戰(zhàn)。因此越來越多的開始移動互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)合作，比如電子菜單、APP點餐軟件等等，不僅大大提高了業(yè)內(nèi)的效率，也頗受市場好評。可以說當互聯(lián)網(wǎng)遇上傳統(tǒng)餐飲，這是一個雙贏的局面。

原本中藥材里價格上漲最為瘋狂的三七近期卻突然陷入暴跌，而最先感受到這股寒意的是云南的三七種植戶們?！案扇吣壳捌骄袌鰞r300多元/公斤，利潤僅有10%左右。”云南文山盛大中藥材專業(yè)合作社社長王麟猛說。作為三七種植大戶，他去年還曾為了增種三七而四處找地，如今卻更擔心價格難保。

“供大于求”。云南文山三七研究院副院長馮光泉估算，今年三七種植面積或不低于50萬畝，采挖量將達2萬噸。而據(jù)外界估算，市場需求量僅為數(shù)千噸。

咖啡店與烘焙坊本是不相干的兩個生意，但是現(xiàn)在將兩者完美結(jié)合起來已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的一種趨勢。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于人們喝咖啡大多數(shù)選在下午茶的時候，光喝咖啡似乎缺少什么，如果吃點小點心就更加理想，而咖啡店自己制作西點，無疑是增加成本，效果未必好，如果引進烘焙項目，不僅可以有人分擔房租，還能增加業(yè)務(wù)量，兩全其美。目前這種趨勢已經(jīng)在一線城市開始普及開來。

酒店養(yǎng)護其實不僅僅是對酒店的衛(wèi)生進行清掃保潔，同時也包括對酒店內(nèi)的各種設(shè)施如地毯、桌椅、瓷器等進行修復(fù)，降低酒店設(shè)施的壞損率，同時減少酒店因此而增加的運營成本。目前經(jīng)營的酒店養(yǎng)護生意主要分為兩種模式運營，一種是托管的方式，一種是單項服務(wù)的方式。養(yǎng)護的項目包括酒店大堂維護、酒店客房維護、酒店餐廳維護、酒店休閑區(qū)維護等。這些區(qū)域當中一旦有門窗磨損、地板地毯破裂、理石劃傷、沙發(fā)破損等狀況，王先生的酒店養(yǎng)護公司都會進行處理。目前已經(jīng)覆蓋了高、中、低端市場。

據(jù)了解，托管的方式是按年來收取費用，一年僅護理一次。中低端酒店的護理費用為2萬—5萬元，而高檔酒店的年護理費用為8萬—15萬元。酒店養(yǎng)護公司會按照酒店在這一年當中所選擇的日期來對酒店進行全面的護理。而單項服務(wù)的方式是指對酒店中的某一個設(shè)施用品進行養(yǎng)護，其費用會依據(jù)設(shè)施用品的大小和設(shè)施用品的破損程度來定。

如今，原本不起眼的社區(qū)小店以其便利性，正在成為電商的新寵、O2O（線上到線下）的“試驗田”。目前，國內(nèi)最大的線下第三方支付“拉卡拉”通過其“開店寶”產(chǎn)品，讓社區(qū)店化身為繳費、網(wǎng)購、取貨的“便利”店。順豐快遞自營的“嘿店”，也成為網(wǎng)購和取貨的社區(qū)店。此外，越來越多的社區(qū)便利店開通了自提業(yè)務(wù)。這些都表明，盡管電商對大型賣場造成了不小的沖擊，但是社區(qū)店卻以其小而靈活正與電商逐漸融合。

業(yè)內(nèi)人士認為，社區(qū)電商采取O2O的模式，不僅打破了傳統(tǒng)零售業(yè)的局限性，更有望成為傳統(tǒng)零售對抗電商的新措施，甚至將成為移動互聯(lián)網(wǎng)時代線上線下互動的新型商業(yè)模式。

現(xiàn)在洗車店越來越多，同行競爭已經(jīng)白熱化，市場接近飽和，形成了目前洗車行業(yè)不景氣的狀況。另外車主在抱怨洗車價格高得難以承受，洗車行業(yè)的商家卻直呼生意更加難做了。業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在洗車的人工、房租、水電成本太高，單純的洗車已經(jīng)不賺錢了。

2014年洗車行業(yè)的一個變化就是，各種品牌店自助洗車機先后進駐東營，加緊與社區(qū)的協(xié)調(diào)，擴大自身的市場份額。在人力成本和租金偏高的條件下，自動化洗車也成為破解洗車貴的一條出路。愛卡姆汽車美容會所的經(jīng)理表示，自助洗車的人群消費水平大都比較低，以前就很少在洗車店洗車，自助洗車并沒有分散洗車店的客流，目前對洗車店的影響不大，但隨著自助洗車技術(shù)的逐漸完善，將對洗車店構(gòu)成威脅。

近日，一項業(yè)界針對女性旅游市場的調(diào)研結(jié)果顯示：在亞太地區(qū)，無論是商務(wù)旅游，還是休閑旅游，女性旅行者所占比重正在快速增長。據(jù)估計，這一比重將在2030年增長達400%。

隨著夏季檔旅游旺季到來，年輕女性結(jié)伴組團參團的旅游方式，呈現(xiàn)不可忽視的增長勢頭；港澳臺一類的出境短途線路由于出行方便、性價比較高、也較有新鮮感，尤其受到年輕女性的追捧。從香港迪士尼樂園方面獲悉，截至2014年5月的訪客數(shù)據(jù)顯示，來自中國內(nèi)地18—34歲的年輕賓客占中國總賓客比例的50%。而樂園方面透露，到訪樂園的年輕女性占整體賓客比例達35%，成為除“家庭團”外最大規(guī)模的訪客群體，“閨蜜團”呈現(xiàn)不可忽視的增長潛力。

同時，一組新的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，20—26歲之間的女性網(wǎng)友約三五知己自行組織出行的頻率最高，八成以上女性曾與閨蜜一起出游超過一次以上；2—3天的短途旅行和7天公眾假期是閨蜜出行的首選。

今年4月，一年一度的《中國連鎖百強表》公布。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會“2013年度行業(yè)發(fā)展狀況調(diào)查”統(tǒng)計結(jié)果顯示，2013年連鎖百強企業(yè)銷售規(guī)模達到2.04萬億元，同比增長9.9%，進入了微增長時代。

在電商的沖擊下，O2O一度成為傳統(tǒng)零售業(yè)界一大熱門詞匯，擁有連鎖門店的實體零售商被視為O2O閉環(huán)中offline這一端。但今年上半年以來，O2O這個概念如同秋日的陽光，雖然依然火熱，但力道大不如從前。