“每一個(gè)餃子里邊都有一個(gè)青蝦的蝦仁兒，如果您吃到哪一個(gè)里面沒(méi)有了，您可以給我拿回廠家來(lái)，我們是真正的純手工制做的?！?/p>

“如果是煮餃，一定是冰水和面，如果是蒸餃，要用80%的燙面，才能做出口感來(lái)。”

這位熟知餃子門道的就是海鮮餃子的創(chuàng)始人——王艷紅，2012年，她的海鮮餃子年銷售額4000多萬(wàn)元。紅遍了家鄉(xiāng)興城市，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“餃子一絕”。而這些成績(jī)的背后是她十多年的奮斗。

6張小飯桌，1條消息，1年賺百萬(wàn)

遼寧省興城市瀕臨渤海，盛產(chǎn)皮皮蝦，梭子蟹，海參和各種貝類海鮮。王艷紅的餃子加工廠就在距離海邊大約2公里的地方。

王艷紅生長(zhǎng)在興城農(nóng)村，16歲初中畢業(yè)她就出來(lái)謀生，她在建筑工地干過(guò)零工，海灘上賣過(guò)面包汽水，盒飯，一直到1992年，她結(jié)婚生了女兒，還都沒(méi)有一間屬于自己的房子。

王艷紅說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候8個(gè)月的孩子，還吃奶呢，我就進(jìn)貨去了，騎個(gè)自行車，回來(lái)的時(shí)候，孩子沒(méi)吃飯。”

王艷紅最初創(chuàng)業(yè)是和丈夫開(kāi)了一個(gè)只有6張桌子的小吃部。就在這個(gè)小吃部，王艷紅聽(tīng)到了一個(gè)消息，這個(gè)消息讓她一年后竟然成了百萬(wàn)富翁。

這天，一個(gè)朋友剛從大連回來(lái)，無(wú)意間提到一件事?！袄厦茫易蛱烊ゴ筮B，回來(lái)我吃到一種餃子，非常好吃，好像是這皮皮蝦的?！痹诤＿吷钸@么多年，王艷紅還是第一次聽(tīng)說(shuō)皮皮蝦能做餃子餡。如果做出皮皮蝦餡兒餃子，說(shuō)不定會(huì)成為小吃部的特色。但是怎么才能把活皮皮蝦的肉取出來(lái)呢？

王艷紅說(shuō)：“平素我們吃皮皮蝦是用水煮，煮紅了，一吃剝開(kāi)肉，聯(lián)想到這個(gè)，當(dāng)時(shí)就想到用開(kāi)水燙一下看看如何。”她用開(kāi)水把皮皮蝦燙一下，再用搟面杖搟，肉出來(lái)了一部分，可還有至少20%的肉擠不出來(lái)。如果這么做餃子，成本太高了。最后，王艷紅找到了一個(gè)辦法——先把皮皮蝦凍上，把頭去掉，把邊緣剪開(kāi)。凍透了之后，就能很方便地取出皮皮蝦肉了。

此后，皮皮蝦餡餃子推出來(lái)沒(méi)多久，6張桌子的小吃部生意天天爆滿。在附近又租了一個(gè)能放下30多張桌的店面，依然火爆。當(dāng)時(shí)兩個(gè)店，一天翻臺(tái)300多桌，每桌最少是5屜餃子，一天下來(lái)1600—1700屜餃子。

很多顧客稱贊王艷紅的餃子是“一絕兒”，王艷紅干脆就把店名改為“海鮮餃子一絕”。第一年，僅憑皮皮蝦餡餃子，王艷紅純利潤(rùn)就高達(dá)100多萬(wàn)元。

皮8克，蝦6克，

輔料4克，好看又好吃

海鮮餃子火了，很多人好奇，王艷紅餃子里的秘訣是什么？在碼頭上，人們經(jīng)?？吹酵跗G紅的身影，她采購(gòu)海鮮十分挑剔，皮皮蝦、青蝦、海螺必須是鮮活的。鮮活的海鮮，馬上速凍，做出來(lái)的餡自然鮮亮。對(duì)于青蝦，王艷紅有一個(gè)嚴(yán)格的要求，必須是30到35頭的，這個(gè)規(guī)格的青蝦是比較大的，市場(chǎng)價(jià)格平均50元/公斤。既然是做餃子餡，為什么還要花費(fèi)這么高的成本收大蝦呢？

王艷紅說(shuō)：“我們要求一個(gè)餃子當(dāng)中必須有一個(gè)完整的蝦仁兒，這一個(gè)餃子的總體重量是22克，其中，皮占8克，蝦仁是6克，剩下其余的是其它別的輔料?！?/p>

一個(gè)餃子的重量在22克左右正合適，而除去其它配料，能包得下的最大蝦仁就在6克左右。這樣的蝦仁餡餃子，顧客才看著漂亮，吃著過(guò)癮。

繼皮皮蝦餡餃子之后，王艷紅又開(kāi)發(fā)了海螺餡、鲅魚餡、三鮮餡等十多種海鮮餃子。隨后買下一家酒店，生意依然火爆。到了2008年，她已經(jīng)有了1000多萬(wàn)元的固定資產(chǎn)。而這時(shí)，她發(fā)現(xiàn)酒店經(jīng)常多出一項(xiàng)額外收入，讓她又發(fā)現(xiàn)一條新財(cái)路。

丈夫擔(dān)心全軍覆沒(méi)，

她卻敢于破釜沉舟

2008年冬天，很多顧客向王艷紅定購(gòu)餃子送禮，春節(jié)的時(shí)候，達(dá)到上萬(wàn)斤。王艷紅要請(qǐng)30多個(gè)臨時(shí)工專門包餃子。這些推都推不掉的生意，催生了王艷紅一個(gè)大膽的想法，她想建個(gè)海鮮餃子加工廠，但是這個(gè)想法，王艷紅丈夫堅(jiān)決不同意。甚至說(shuō)：“我們現(xiàn)在有一個(gè)錯(cuò)誤的選擇，可能馬上就全軍覆沒(méi)?！?/p>

丈夫的話是有道理的，因?yàn)樵谑袌?chǎng)上，就連一些知名品牌都不敢做海鮮餃子。主要問(wèn)題是，在制餡的過(guò)程中，海鮮肉的提取過(guò)程非常復(fù)雜，有很多必須通過(guò)人手工來(lái)做。比如海螺，單是這海螺身上的黏液，就要洗16遍才能洗凈，還要人工切成肉丁才能入餡。海鮮季節(jié)性強(qiáng)，有的海鮮收購(gòu)時(shí)間集中在一兩個(gè)月，集中收購(gòu)原料并且冷凍儲(chǔ)存需要占用大量資金，而且海鮮容易變質(zhì)，對(duì)儲(chǔ)存的條件要求極高。

但是王艷紅覺(jué)得，只要餃子好吃，一切困難都可以迎刃而解。她決定用酒店抵押貸款馬上建廠房，但是丈夫卻堅(jiān)決不在貸款材料上簽字。招架不住妻子軟磨硬泡，最后時(shí)刻，丈夫在貸款手續(xù)上簽了字。貸款1000多萬(wàn)元，如果廠子失敗了，那么，辛辛苦苦積累的家產(chǎn)就都?xì)w零了。

簡(jiǎn)單一招，讓白給都不要

的人上門要餃子

2010年，海鮮餃子加工廠正式投產(chǎn)，一天能生產(chǎn)5噸餃子，王艷紅非常興奮。她首先鎖定了北京市場(chǎng)，她把餃子放進(jìn)一家大型連鎖超市銷售，而讓她意外的是，剛開(kāi)始覺(jué)得質(zhì)量好就能賣好，但沒(méi)想到后續(xù)的銷售方式還有那么多，一個(gè)月就虧了30萬(wàn)元。

王艷紅說(shuō)：“應(yīng)該搞促銷的時(shí)候，我們的力度不夠?？傆X(jué)得你想買就買，我為啥非得搞促銷。比如我500克的餃子賣19.8元一袋，這個(gè)商場(chǎng)讓你16元或者17元一袋。我就說(shuō)沒(méi)那個(gè)必要?！?/p>

一個(gè)月虧了30多萬(wàn)，王艷紅被迫調(diào)整策略，把主攻對(duì)象放在各地社區(qū)的中小型超市，但這些超市根本瞅不上她的餃子。牌子沒(méi)名，白給人家也不吃，不搭理你。王艷紅哪受過(guò)這種氣啊，那種感覺(jué)別提多難受了。

不久，各地經(jīng)銷商開(kāi)始陸續(xù)地把餃子退回來(lái)。精心做的餃子，成了垃圾，看了十分揪心。每天5噸餃子，這個(gè)曾經(jīng)讓她興奮的數(shù)字，如今成了壓在她心頭的一塊巨石。她為自己當(dāng)初的一意孤行有點(diǎn)后悔，但“又能怪誰(shuí)呀，只有往下做”。

既然超市嫌棄她沒(méi)有品牌，王艷紅就不再找超市談，她又開(kāi)始調(diào)整銷售策略，一段時(shí)間后，很多超市竟然主動(dòng)上門向她要餃子，這是怎么回事呢？

推銷被拒之后，王艷紅開(kāi)始在一些社區(qū)超市外面煮餃子給顧客吃，而且在一個(gè)地方，必須持續(xù)7到10天。“你嘗好之后再買，我們是做宣傳來(lái)的，不是賣東西來(lái)的。在這十天當(dāng)中，讓周圍的所有顧客都能嘗到你的餃子，一天換一個(gè)品種，去鎖定這些人。”

兩年多時(shí)間，王艷紅用于搞品嘗活動(dòng)的餃子達(dá)5萬(wàn)多斤，她研究透了超市的心態(tài)，把品嘗活動(dòng)都安排在超市門前?！俺性敢饽愠雒赓M(fèi)的試吃品，可以增加他們的人氣?！焙芸欤恍┰瓉?lái)只認(rèn)大品牌的超市，態(tài)度也開(kāi)始轉(zhuǎn)變，主動(dòng)要求進(jìn)貨。

2012年，王艷紅速凍餃子銷售額達(dá)到4000萬(wàn)元，但王艷紅心里一直有個(gè)遺憾，那就是自己當(dāng)初賠了30萬(wàn)元，退出了北京市場(chǎng)。2013年初，一個(gè)品嘗過(guò)王艷紅餃子的商人找上門來(lái)，要求做她的北京代理。在這位代理商的運(yùn)作下，現(xiàn)在王艷紅的餃子已經(jīng)打入了北京20多家酒店。