北方冬天較冷，貯藏的白菜有很大受凍的可能，一些人出于節(jié)儉的目的，受凍白菜也舍不得扔掉，但如果受凍白菜食用不當的話，很有可能引發(fā)食物中毒。因為凍白菜中含有一定的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有毒性，而凍白菜在融化后還會造成硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使得毒性增大。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，會出現嚴重的中毒癥狀，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐以及四肢無力、心慌氣短、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重者甚至會出現昏迷。