年俗美食

除夕的餃子

臘月三十夜晚，俗稱大年夜，是一年之中舊歲將盡的最后時刻。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上之時，全家人圍坐在一起，一邊吃餃子，一邊分享這一年來的喜悅，沐浴著幸福與溫馨。餃子的得名，有很多傳說，其一就是因為新年和舊年“交于子時”，于是把這種外形像元寶的食品叫做“交子”。人們也在午夜的鐘聲剛剛敲響之時開始吃餃子，迎接新春的來臨。

營養(yǎng)小貼士：餃子中既有谷物，又有肉類，還有一定量的蔬菜，符合葷素搭配的原則。若能控制餡中的肉量，豐富蔬菜，營養(yǎng)將更為均衡。

新年的年糕

每逢新年來臨，以產(chǎn)米為主的南方還流行吃“年糕”——用糯米加工制作而成的食品。食用時可以炸，可以煮，也可以炒。年糕寓意“年年高”，其中蘊涵了人們對親友的祝福和對來年美好生活的企盼。

營養(yǎng)小貼士：年糕以米為原料加工而成，其主要的營養(yǎng)成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素含量甚微。所以年糕屬于高能且營養(yǎng)素單一的食品，在食用時若能配以蔬菜等其他食物，將有助于營養(yǎng)的均衡。

元宵節(jié)的湯圓

農(nóng)歷正月十五，為元宵節(jié)，又名上元節(jié)或燈節(jié)，人們習(xí)慣吃用糯米粉制作的元宵和湯圓?！霸笔侵袊狈降慕蟹ǎ谀戏?，人們則稱之為“湯圓”。其實，二者制作的原料和加工工藝上也有所不同，口味也不盡相同。

元宵是放好餡料后手工搖制，由于使用的糯米粉是濕粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來有咬勁。與之相比，湯圓是用水磨干粉包制，非常細膩，糯米粉包制時能放入更多的油脂，餡料也不會出現(xiàn)大的顆粒果料，口感則更軟滑細膩。

營養(yǎng)小貼士：湯圓和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，4顆元宵的能量相當(dāng)于一碗米飯，多吃容易導(dǎo)致能量過剩，并導(dǎo)致胃腸不適、腹脹等消化不良癥狀，因此不宜多食。

養(yǎng)生冷盤

話梅山藥

原料：山藥200g，話梅50g。

調(diào)料：鹽1/2匙，白糖20g。

制法：1.山藥去皮，入鹽水中；2.鍋中加入適量的水，放入白糖、話梅，拌勻置于冰箱待用；3.把去皮山藥放入鍋中煮至金黃色撈出切片食用。

營養(yǎng)小貼士：本品甜軟可口，山藥含有淀粉醇、游離氨基酸、多種氧化酶等物質(zhì)，有助于預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化，且具有補腎益精、增強人體免疫功能；配以生津和胃、消食理氣化積滯的話梅，可收到健胃消食、溫補強身之功效。

香麻水芹

原料：黑芝麻15g，枸杞子10g，水芹350g。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精少量，姜汁1小匙，米醋1小匙。

制法：1.黑芝麻去雜炒香，枸杞子去雜煮熟；2.芹菜去根后，撕去筋，切段，用水焯一下；3.原料中加入調(diào)料拌勻即可。

營養(yǎng)小貼士：芹菜碧綠，麻香點點，香脆怡人。黑芝麻含有亞油酸、磷脂、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等成分，具有補血潤腸、養(yǎng)發(fā)抗衰老的作用；與具有促進胃液分秘、增進食欲、降壓祛脂肪作用的水芹同食，可健脾胃，并有降血壓、降血脂、減肥之功效。

蜜果青瓜

原料：鮮紅果60g，黃瓜400g。

調(diào)料：蜂蜜2小匙，白糖1小匙。

制法：1.紅果洗凈切片去籽一半取汁，另一半待用；2.黃瓜洗凈切條；3.黃瓜條加果汁、白糖、紅果拌均即可。

營養(yǎng)小貼士：此菜碧綠鮮紅，甜酸脆嫩，味甘酸，微溫歸脾胃。山楂入肝經(jīng)，具消食化積、降血壓的作用；黃瓜富含纖維素、維生素E等營養(yǎng)素；蜂蜜補中潤燥，對便秘、胃潰瘍及十二指腸潰瘍有治療作用。

色拉圣果

原料：紅、黃圣女果各100g。

調(diào)料：沙拉醬75g，白、黑芝麻適量。

制作方法：1.圣女果用鹽水泡過待用；2.芝麻用熱鍋炒香；3.圣女果一切兩半放入盤中，擠上沙拉醬，撒上炒熟的芝麻即可食用。

營養(yǎng)小貼士：圣女果富含鈣、磷、鐵、鋅及豐富的A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，具有軟化血管、益胃消食、抑制細菌和真菌繁殖的作用，還有獨特的抗氧化能力。圣女果與沙拉、芝麻同食，可促進食欲、清熱解毒、養(yǎng)顏潤膚、提高免疫力。

健康熱菜

香菠炒牛肉

原料：牛肉100g，去皮菠蘿300g，姜片5g，蒜片5g，蔥段10g，辣椒塊30g。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精少量，白糖25g，醋20g，醬油2g，料酒5g，淀粉15g，小蘇打1g。

制作方法：1.牛肉切成片，用少量水把醬油、小蘇打、淀粉拌勻，加入牛肉，腌制半小時；2.菠蘿切厚片，用鹽水浸洗干凈，再加白糖腌10分鐘；3.把牛肉滑油炒至熟；4.燒鍋，待油熱下蒜片、辣椒塊、姜片、菠蘿片爆炒，再下牛肉、料酒、白糖和醋，用淀粉勾芡，下蔥段炒勻即成。

營養(yǎng)小貼士：牛肉含有蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵和維生素B1、B2。此菜生津止渴、益氣血，適合脾胃氣虛者食用。

花生燜蹄筋

原料：鮮牛蹄筋600g，花生米100g，南乳1塊、姜8片、蒜瓣4粒。

調(diào)料：柱候醬30g，老抽10g，味精10g，鹽5g，八角1粒，料酒15g，清水3湯杯。

制法：1.牛筋放入滾水內(nèi)煲30分鐘，取出后在凍水中過凍，取出切成塊。2.燒熱砂鍋，倒油，放入姜、蒜、南乳、柱候醬爆鍋，放入料酒、倒入清水，加入牛筋、花生調(diào)適味，加蓋旺火燒煮，至牛蹄筋熟爛時即成。

營養(yǎng)小貼士：牛筋含有多種維生素、鈣、磷、鐵等。此菜補中和胃、益氣強筋，適合腰膝乏力、氣血不足者食用。

百合銀杏炒蝦仁

原料：去殼銀杏50g，鮮百合100g，蝦仁150g，胡蘿卜50g，蔥段15g。

調(diào)料：小蘇打2g，鹽2平匙，味精1平匙，料酒10g。

制法：1.洗凈蝦仁吸干水分，用蛋清、小蘇打、鹽、味精、淀粉拌勻，入冰箱30分鐘待用，銀杏用沸水煮熟待用。2.鮮百合挑選后洗凈，胡蘿卜切菱形塊洗凈后，用沸水煮熟待用。3.燒鍋下油，放蝦仁泡油至熟撈出，再把蝦仁、鮮百合、銀杏、胡蘿卜一同放入鍋中翻炒，調(diào)適味，用淀粉勾芡，加入蔥段，加少量油炒勻即成。

營養(yǎng)小貼士：此菜含蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵等。鮮百合含有蛋白質(zhì)及豐富維生素，具有安心益氣、補益、養(yǎng)神的功效；蝦仁有壯陽、補腎益氣的功效。

雙菇豆腐

原料：嫩豆腐200g，水發(fā)香菇75g，草菇75g，冬筍尖50g。

調(diào)料：精鹽1小匙，胡椒面1/2小匙，雞湯3杯，蔥姜片適量。

制法：1.嫩豆腐切塊，香菇去根一切兩半，草菇一切兩半，冬筍尖切片；2.沙鍋中放雞湯、原料、蔥姜片、胡椒面，待原料煮熟，調(diào)味，再燒開即可。

營養(yǎng)小貼士：此菜以益氣和中、生津潤燥的豆腐，配以益胃氣、降血脂的香菇，與護肝健胃溫中補虛、降血脂、降血壓的草菇、筍經(jīng)烹制而成，湯色濃白，具有補氣生津、健脾開胃、補虛降脂的功效。

錦繡小炒參

原料：水發(fā)刺參150g，胡蘿卜、西芹、百合各50g。

調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，蔥段、姜絲適量，淀粉1/2小匙。

制法：1.刺參洗凈切成小段，胡蘿卜、西芹均洗凈切丁，以上原料分別焯水待用；2.鍋中入油煸香蔥姜，放入原材料，調(diào)味炒勻，勾少許芡即可食用。

營養(yǎng)小貼士：海參與胡蘿卜、西芹、百合等同食，具有提高免疫力、降糖、益肝腎、通便利尿之功效。

參芪燉烏雞

原料：人參5g，黃芪25g，麥冬20g，烏雞1只。

調(diào)料：豬骨湯3杯，蔥、姜各6片，鹽適量。

制作方法：1.烏雞洗凈、切塊，汆水待用；2.人參、黃芪潤透切片；麥冬洗凈待用；3.砂鍋中加入豬骨湯、蔥姜片，放烏雞、人參、黃芪、麥冬煮熟，調(diào)味，取出蔥姜即可食用。

營養(yǎng)小貼士：人參、黃芪為大補元氣、補肝益肺、益氣生血之佳藥，具有調(diào)節(jié)免疫之功；配以養(yǎng)陰、補肝腎、益氣補虛的烏雞同食，具有大補元氣、提高綜合抗病能力的功效。

營養(yǎng)主食

苓菇炒飯

原料：熟米飯500g，白茯苓10g，水發(fā)香菇75g，胡蘿卜、青菜各50g，雞蛋1個。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精少量。

制法：1.白茯苓研成細末；2.香菇、胡蘿卜、青菜均切絲；3.鍋中放油炒熟雞蛋及菜絲，放入米飯炒散，加精鹽和味精調(diào)味炒勻即可。

營養(yǎng)小貼士：本品色彩豐富、咸鮮適口。茯苓富含多種營養(yǎng)素，和香菇、胡蘿卜、素菜等做成主食，具有利水、健脾寧心和降血脂的作用。

飄香湯品

云豆煲豬手

原料：豬蹄500g，蕓豆150g。

調(diào)料：蔥、姜、高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

制法：1.將蕓豆洗凈泡1小時備用；2.將豬手洗凈切成塊，放在開水中，加少量料酒煮10分鐘后撈出；3.將豬手放入深煲中，加蔥、姜、蕓豆、清水燉40分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。此湯制作關(guān)鍵：豬蹄要除去腥味，燉制時注意火候。

特點：湯濃而不膩，豬蹄軟爛。

芹菜梨汁

原料：芹菜適量，西紅柿1個，雪梨1個，檸檬半個。

做法：洗凈后一同放入果汁機中攪拌成汁，每日飲用1次。

營養(yǎng)小貼士：芹菜中含有豐富的纖維，可以過濾體內(nèi)的廢物，刺激身體排毒；西紅柿性涼味甘酸，可清熱生津；雪梨可以養(yǎng)陰清熱、降火生津；檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，可殺菌，消除色素沉著。以上4味攪汁同服，對肺熱、脾胃濕熱者尤為有益。