摘要：高中生物“糖類、脂肪、蛋白質(zhì)鑒定”實(shí)驗(yàn)對于培養(yǎng)學(xué)生動手能力、交流合作能力等具有重要意義，筆者提出幾點(diǎn)改進(jìn)建議，以求獲得更好的實(shí)驗(yàn)效果。

關(guān)鍵詞：物質(zhì)鑒定；改進(jìn)建議

中圖分類號：G427 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1992-7711（2014）02-088-1

“鑒定生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”是高中生物蘇教版《分子與細(xì)胞》中一個重要的學(xué)生實(shí)驗(yàn)，也是學(xué)生進(jìn)入高中接觸的第一個生物實(shí)驗(yàn)。高一新生的思維方式正以形象思維為主向抽象思維為主過渡，通過教師對實(shí)驗(yàn)原理的講解，他們迫切希望通過自己的實(shí)際操作進(jìn)一步認(rèn)識生命的本質(zhì)。精心組織該實(shí)驗(yàn)，會較好地培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，如徒手切片技術(shù)、制作臨時裝片、顯微鏡操作、水浴加熱等，激發(fā)學(xué)習(xí)生物的興趣。該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際生活密切聯(lián)系，整體操作難度較小。為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)效果，同時加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的探究性和實(shí)用性，結(jié)合本人的教學(xué)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)材料及實(shí)驗(yàn)步驟提出如下建議：

一、還原性糖的鑒定

雪梨、蘋果、白蘿卜、白蘿卜組織液都可以作為實(shí)驗(yàn)材料，但是也各有特點(diǎn)和區(qū)別。蘋果組織液必須新制，否則因?yàn)樘O果多酚氧化酶的作用，使之很快氧化呈褐色，影響后面實(shí)驗(yàn)顏色的觀察，尤其是根據(jù)實(shí)驗(yàn)正常進(jìn)度，本實(shí)驗(yàn)一般在氣溫較高的初秋進(jìn)行，氧化酶的作用速度更快，組織液很易被氧化成褐色，將反應(yīng)產(chǎn)生的顏色掩蓋，這樣給實(shí)驗(yàn)材料的制備增加了麻煩。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，一般雪梨、白蘿卜、白蘿卜組織液實(shí)驗(yàn)效果較好，不僅本身原液無色較透明，而且放置時間較長而不變色，但是其中梨的成本也比較高。所以從實(shí)驗(yàn)效果和經(jīng)濟(jì)條件來看，選擇廉價易得的白蘿卜，用其制備的組織樣液如果當(dāng)天用不完，可以儲備起來第二天使用，不變色而且仍然能取得良好的實(shí)驗(yàn)效果。

例如，選擇較便宜的白蘿卜做實(shí)驗(yàn)材料。將白蘿卜切成小塊，放入簡易的手壓式榨汁機(jī)中，通過旋轉(zhuǎn)擠壓制備組織樣液，一般一組只需一塊白蘿卜，一節(jié)課10個實(shí)驗(yàn)小組只需23個白蘿卜，而且要求每組學(xué)生自己動手制備組織樣液，提高了學(xué)生的動手能力和合作能力。增加對照組：A組：5%葡萄糖2mL+斐林試劑2mL；B組：白蘿卜組織樣液2mL+斐林試劑2mL；水浴溫度為90℃左右，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象即可較快出現(xiàn)，節(jié)約時間，和沸水浴相比，危險性較小。A、B組對照說明白色蘿卜中富含可溶性還原糖。

二、脂肪的鑒定

核桃、蓖麻、花生、松子種子脂肪含量較高，理論上都可以作為鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)材料。但是核桃果皮堅硬、取材不太方便、細(xì)胞中脂滴多，蓖麻種子又比較少見?；ㄉN子常見，而且種皮柔軟、脂滴少一些，干燥的花生種子需要在實(shí)驗(yàn)的前一天晚上開始浸泡，所以比較而言，選擇花生種子比較適宜。松子的脂肪含量要比花生還豐富，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，可供有條件的學(xué)校選擇使用。定性實(shí)驗(yàn)中只要有特異的顏色反應(yīng)，就能確定某種物質(zhì)是否存在。為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的對照性和說服力，建議讓學(xué)生從家里帶一些植物油來，使油滴漂浮于水面，再滴加一滴蘇丹Ⅲ染液，馬上就可清晰地看到被染成橘黃色的油滴。

例如，在選擇花生作為實(shí)驗(yàn)材料時，最關(guān)鍵的是徒手切片這一步。建議在實(shí)驗(yàn)前對學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)：切片時應(yīng)臂部用力，而不是腕部用力。3個手指捏住花生種子時要注意食指低于種子，拇指低于食指，然后水平拉片，這是保證不傷手指的關(guān)鍵。切下的材料愈薄愈好，拉片時刀片與種子切面最好有一點(diǎn)角度，這樣在切下的材料最薄的一側(cè)就只有一兩層細(xì)胞了，觀察這個部位的材料細(xì)胞中橘黃色脂滴非常明顯。

三、蛋白質(zhì)的鑒定

豆?jié){、牛奶、雞蛋清等都是常用的材料，但是豆?jié){、牛奶都有嚴(yán)重的白色渾濁，影響后面實(shí)驗(yàn)顏色的觀察。雞蛋清無色、清澈透明，蛋白質(zhì)含量也比較高，實(shí)驗(yàn)顏色反應(yīng)顯著，但是如果用雞蛋清，必須按要求稀釋，否則影響實(shí)驗(yàn)效果，而且實(shí)驗(yàn)后易粘住試管壁不易洗刷。

建議將實(shí)驗(yàn)材料改為熟雞蛋清（蛋白質(zhì)變性后雖然空間結(jié)構(gòu)被破壞了，但是肽鏈之間的肽鍵依然存在，使學(xué)生進(jìn)一步理解雙縮脲試劑是與肽鍵發(fā)生反應(yīng)），為了使反應(yīng)充分，可對熟雞蛋清進(jìn)行研磨，課前將雞蛋煮熟，剝?nèi)〕龅鞍?，磨成小顆粒。向試管內(nèi)加入少量的雞蛋白顆粒。加入雙縮脲試劑A液1mL，震蕩片刻。再滴加雙縮脲試劑B液5滴，震蕩。靜置2min后，可觀察到溶液變?yōu)樽仙Ｓ秒u蛋白做檢測實(shí)驗(yàn)，既消除了蛋白質(zhì)變性后不能與雙縮脲試劑生成紫色的誤解，又避免了蛋清稀釋、反應(yīng)后試管難以清洗的麻煩。實(shí)驗(yàn)操作方便，材料準(zhǔn)備簡單。調(diào)動了學(xué)生的積極性，提高了實(shí)驗(yàn)效率，也降低了實(shí)驗(yàn)的難度。

通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果和操作過程表明，改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)效果從總體來講是優(yōu)于原實(shí)驗(yàn)設(shè)計的，減少了實(shí)驗(yàn)器材的使用，縮短了實(shí)驗(yàn)時間，使實(shí)驗(yàn)操作更加簡便易行，體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性與實(shí)用性。改進(jìn)后由于實(shí)驗(yàn)時間充足，還可以讓學(xué)生自己探究生活中感興趣想探究的材料。

“鑒定生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”在醫(yī)藥、化工和食品加工等方面有廣泛的應(yīng)用。建議教師在研究性學(xué)習(xí)中納入有關(guān)課題，例如利用課余時間，組織實(shí)驗(yàn)小組去附近醫(yī)院，調(diào)查尿糖、尿蛋白的鑒定方法及其鑒定原理；為糖尿病患者推薦幾種可日常飲用的飲料；鑒定奶粉等食品中蛋白質(zhì)的含量等等。這就把書本上的知識真正運(yùn)用到了實(shí)際生活中去，符合學(xué)生發(fā)展的需求，也符合新課程理念中理論與實(shí)際相結(jié)合的觀點(diǎn)。

經(jīng)過以上改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生印象深刻。不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)了實(shí)驗(yàn)的原理與方法，更重要得是打破了學(xué)生認(rèn)識過程中的思維定勢，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力、合作探究能力、實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力。也充分地告訴我們：教師并不是教材的執(zhí)行者，而是要主動地去開發(fā)新的教學(xué)方案，教學(xué)過程中要勇于創(chuàng)新、實(shí)踐。這樣才能獲得更好的教學(xué)效果。