“酒精度數(shù)是世界眾多飲酒人士都非常關(guān)注的話題。很多人將酒精含量高達(dá)15.5%的葡萄酒視為‘巨型炸彈’，并呼吁釀酒商降低酒精含量?！?/p>

“酒精度數(shù)是世界眾多飲酒人士都非常關(guān)注的話題。很多人將酒精含量高達(dá)15.5%的葡萄酒視為‘巨型炸彈’，并呼吁釀酒商降低酒精含量?！庇咸丫谱稍児臼紫瘓?zhí)行官查理查德·霍爾斯特德稱。

其實(shí)，很多葡萄酒天生就有比較低的酒精度，有產(chǎn)自遠(yuǎn)離赤道產(chǎn)區(qū)的原因，有葡萄汁中的部分糖分沒有發(fā)酵完全，被保留下來的原因，也有在葡萄酒發(fā)酵被人為中途停止，以得到口感甜美、低酒精度葡萄酒的原因等，很多因素決定著葡萄酒酒精度數(shù)。在現(xiàn)今市場(chǎng)上，人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身健康和生活質(zhì)量，對(duì)葡萄酒的關(guān)注度逐漸提升的同時(shí)，酒精攝入量也成為影響消費(fèi)者們挑選葡萄酒的重要因素之一。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上充斥著各種葡萄酒，而低酒精度葡萄酒作為一種流行的酒精飲料，雖然口感上與真正的葡萄酒有所不同，但在整體質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)可度上，低酒精度葡萄酒更具親和力。

酒精度是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。在20年前葡萄酒的平均酒精含量幾乎是13%，現(xiàn)在經(jīng)常飲用葡萄酒的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般葡萄酒的酒精度大都在7%—16.2%之間。如果超過16.2度，酵母就停止活動(dòng)，而這個(gè)發(fā)酵可以簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量，因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。如我們知道17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。這個(gè)發(fā)酵過程較為復(fù)雜，但釀造出的酒是很精致的。

酒精度數(shù)的力量

每個(gè)國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份不同，這些不同直接影響著葡萄含糖量和葡萄酒酒精度的不同，比如美國的葡萄酒酒精度數(shù)在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；德國等氣候較寒冷一些的國家葡萄酒酒精度也比較低。

酒精賜予了一款酒的酒體和力量，無論是酒精度高的葡萄酒還是酒精度低的葡萄酒，都有其獨(dú)特的味道。高酒精度葡萄酒經(jīng)常會(huì)被葡萄酒評(píng)論家們熱情贊美并細(xì)細(xì)品味，但是過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，讓人聯(lián)想到波特酒；低酒精度葡萄酒清爽均衡，優(yōu)雅婉約，低酒精的優(yōu)雅紅酒與清爽白酒會(huì)讓人精神一振，但是也有缺點(diǎn)，那就是口味不足。而在現(xiàn)代的釀造工藝上，人們會(huì)希望在酒精度數(shù)上達(dá)到適中，若葡萄含糖度太高，可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低，葡萄酒的酒精度、葡萄含糖太低，則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

提到低酒精度葡萄酒質(zhì)量，我們要知道的是，高酒精度不等于高質(zhì)量。葡萄的酒精是用葡萄中的糖轉(zhuǎn)化而成，酒精高說明葡萄在成熟時(shí)糖度高，但不能保證葡萄酒的高品質(zhì)，比如有的國家產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出了很高的酒精度，但是品質(zhì)也就一般，但是德國有的葡萄酒酒精度只有9%，但是酒卻非常出色。影響葡萄酒品質(zhì)的是葡萄品種，當(dāng)?shù)氐赜驓夂虻龋軐⒕凭群推咸丫葡銡馔昝澜Y(jié)合達(dá)到平衡，才是高品質(zhì)好酒。

能釀制質(zhì)量?jī)?yōu)秀，耐久低酒精度的葡萄酒在現(xiàn)在很不容易，它主要需要?dú)夂虻呐浜稀Ｔ腥颂匾庀蚋涞谋狈綄ふ疫m合黑比諾的寒涼氣候，以求釀制酒精度低的葡萄酒，但是隨著氣候變化和人們對(duì)健康意識(shí)的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)葡萄酒的愛好和需求也在轉(zhuǎn)變，或許低酒精度數(shù)的葡萄酒會(huì)適時(shí)的優(yōu)雅回歸。

消費(fèi)者的愛好取舍

現(xiàn)在有很多消費(fèi)者開始青睞酒精含量在13%或者以下的輕盈葡萄酒，全球葡萄酒市場(chǎng)也關(guān)注到了這點(diǎn)?！熬凭鹊偷钠咸丫埔殉蔀槠咸丫剖袌?chǎng)中的一個(gè)重要角色。我們發(fā)現(xiàn)在顧客投訴、返貨和重復(fù)購買率等問題上，酒精度低和酒精度高的葡萄酒沒有什么區(qū)別。”美譽(yù)葡萄酒公司市場(chǎng)總監(jiān)克萊爾·格里菲思說。

在歐洲，酒精量達(dá)8.5%的產(chǎn)品才能被列為葡萄酒，縱觀全球葡萄酒市場(chǎng)，英國葡萄酒酒精含量是世界上最低的，這主要是因?yàn)椋阂皇莾r(jià)格，由于英國存在許多葡萄酒零售商，因此從某種程度來說，英國酒客更關(guān)注葡萄酒價(jià)格；二、酒精含量為5.5%的葡萄酒可以減免一半的消費(fèi)稅。英國衛(wèi)生部長(zhǎng)曾希望把度數(shù)降低，以推廣近年來銷售激增的低酒精度葡萄酒，同時(shí)還倡導(dǎo)超市引進(jìn)更多種類的低酒精度葡萄酒和啤酒，這個(gè)把葡萄酒最低酒精量法定限制降低的提議，意味著支持酒商們生產(chǎn)出更多“沒酒味”的葡萄酒，這被固守葡萄酒生產(chǎn)傳統(tǒng)的法國、意大利和葡萄牙一致反對(duì)，但對(duì)于新世界國家則是非常歡喜。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，酒精度低的葡萄酒已成為人們飲酒不可或缺的一部分，且以年輕的消費(fèi)者居多，他們沒有把這類葡萄酒當(dāng)作酒精度低的葡萄酒，只是把它們當(dāng)飲料來飲用，比如在炎炎夏日午餐后戶外飲酒、歡慶圣誕節(jié)時(shí)，酒精度低的葡萄酒都十分受歡迎，其中在夏天銷售量最大。年輕人是未來的消費(fèi)群體，從現(xiàn)在開始關(guān)注這一群體，以后他們就更容易接受。

得到消費(fèi)者喜歡的另一個(gè)原因是，餐酒搭配。清新淡雅的酒體搭配風(fēng)格清淡的菜肴，很適合亞洲人的口味，在葡萄酒市場(chǎng)越來越廣闊的今天，亞洲市場(chǎng)卻是一塊肥肉。

市場(chǎng)是需要不斷被突破的，無論是什么樣的葡萄酒，得到大眾喜愛就是好葡萄酒。低酒精度葡萄酒或許現(xiàn)在并沒有得到多數(shù)人的青睞，但是它和其他葡萄酒一樣，都有一定的市場(chǎng)空間。