摘要：通過濟(jì)南市星級(jí)飯店經(jīng)營現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其營業(yè)收入、平均房價(jià)等主要經(jīng)營指標(biāo)均有較大提升空間。通過總結(jié)飯店經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，提出了濟(jì)南市星級(jí)飯店經(jīng)營績效提升主要策略有加強(qiáng)與接待旅行社的合作；建立全市星級(jí)飯店聯(lián)合體；拓展經(jīng)營鏈條，研發(fā)核心產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：星級(jí)飯店經(jīng)營績效提升

雖然是山東省省會(huì)城市、中國歷史文化名城、文化旅游中心城市，但濟(jì)南市飯店業(yè)主要經(jīng)營績效指標(biāo)與省內(nèi)其他旅游城市相比，營業(yè)收入、平均房價(jià)等沒有一項(xiàng)指標(biāo)居首位。濟(jì)南市旅游飯店普遍感到經(jīng)營困難，有些飯店甚至陷于難以為繼的窘境，是什么原因?qū)е聺?jì)南市旅游飯店經(jīng)營績效不佳？如何提高飯店經(jīng)營績效？這是當(dāng)前應(yīng)思考的一個(gè)關(guān)系到濟(jì)南市旅游飯店健康發(fā)展的重要問題。

1.濟(jì)南市星級(jí)旅游飯店現(xiàn)狀及存在問題

1.1規(guī)模數(shù)量

截至2011年底，全市共有星級(jí)飯店95家，其中五星級(jí)3家，四星級(jí)20家，三星級(jí)36家，二星級(jí)35家，一星級(jí)1家。中高檔飯店比重較大，其經(jīng)營成本也偏高，造成飯店經(jīng)營轉(zhuǎn)型，特別是向未來的消費(fèi)主體市場──大眾化消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型時(shí)，增加了難度；這95家飯店，國有、集體企業(yè)所占比重大，受體制機(jī)制制約，經(jīng)營不甚靈活。近年來，濟(jì)南市星級(jí)旅游飯店呈逐漸減少的趨勢。

1.2經(jīng)營狀況

1.2.1收入和利潤

據(jù)山東省星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，濟(jì)南市星級(jí)酒店經(jīng)營收入以客房和餐飲為主，占86%以上，各附加服務(wù)項(xiàng)目，如購物、娛樂等收入所占比重較小。2010-2012年酒店利潤總額狀況不理想，逐年下降，四星級(jí)飯店3年利潤均為負(fù)數(shù)。

1.2.2平均房價(jià)及出租率

根據(jù)國家旅游局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的顯示，近年來全國星級(jí)飯店中四星級(jí)和五星級(jí)飯店的客房出租率最高，星級(jí)越低，入住率越低。濟(jì)南市近3年平均房價(jià)在310元線上徘徊，出租率65%左右。其中五星級(jí)飯店偏高，出租率在66%以上。一至四星級(jí)飯店平均出租率在65%上下徘徊。

1.2.3全員勞動(dòng)生產(chǎn)率

全員勞動(dòng)生產(chǎn)率可以說明旅游飯店的人力資源利用的效果。2010年-2012年濟(jì)南市星級(jí)飯店全員勞動(dòng)生產(chǎn)率總體呈現(xiàn)增加趨勢，可以通過管理增加人均勞動(dòng)產(chǎn)出，以進(jìn)一步提高飯店的經(jīng)營績效。

1.3客源狀況分析

2012年濟(jì)南市旅游飯店客源主要有三部分組成：旅行社客源、網(wǎng)上客源和walk-in客源，通過市場調(diào)查，得知三、四、五星級(jí)的旅行社團(tuán)隊(duì)所占份額很小，會(huì)議會(huì)展所占份額很大；網(wǎng)上預(yù)訂隨著星級(jí)升高，所占份額增加，walk-in份額正好相反。

1.4飯店與相關(guān)企業(yè)的關(guān)系

有三類企業(yè)與旅游飯店聯(lián)系緊密：旅行社、原料供應(yīng)企業(yè)和其它飯店。在與旅行社的合作上，由于客源所占比例不大，各星級(jí)飯店并沒有給予足夠的重視，積極主動(dòng)與旅行社洽談合作的星級(jí)飯店并不多。濟(jì)南市現(xiàn)有星級(jí)飯店之間，其產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場營銷、品牌推廣等，皆采取“單打獨(dú)斗”的形式，成本高、影響小，大大阻礙了全市星級(jí)飯店經(jīng)營總體績效的提高。

2.飯店經(jīng)營績效影響因素提煉

結(jié)合以上分析，筆者認(rèn)為飯店經(jīng)營績效影響因素有飯店本身因素以及外圍因素。內(nèi)部因素包括飯店自身規(guī)模和特點(diǎn)、飯店品牌經(jīng)營、飯店?duì)I銷手段、飯店經(jīng)營理念、飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯店人力資源、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、員工認(rèn)可度。外部因素包括飯店業(yè)結(jié)構(gòu)、空間布局、市場競爭、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、旅游發(fā)達(dá)程度、顧客滿意度。另外，筆者認(rèn)為國家制度、天災(zāi)人禍也是非常重要的影響因素。

3.濟(jì)南市星級(jí)飯店經(jīng)營績效提升對策

3.1突破狹隘思維，大力加強(qiáng)與接待旅行社的合作

通過問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，接待旅行社對我市星級(jí)飯店的貢獻(xiàn)率很小。加強(qiáng)與接待旅行社的合作，是產(chǎn)業(yè)集聚理論的具體應(yīng)用。通過問卷調(diào)查，合作的方式主要有如下四種。

①與旅行社共同開發(fā)旅游產(chǎn)品

星級(jí)飯店與旅行社合作開發(fā)產(chǎn)品具有“雙贏”效果。首先，飯店與旅行社兩大企業(yè)經(jīng)營與服務(wù)至少包括六大要素中的食住游，大型企業(yè)也可以提供行購?qiáng)实确?wù)；其次，旅行社在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)方面具有優(yōu)勢，可以批量采購相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目，并有機(jī)地組合起來，形成自己的產(chǎn)品，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉得到游客的認(rèn)可。

②與旅行社進(jìn)行“捆綁營銷”

濟(jì)南市星級(jí)飯店可以在總結(jié)山東省“捆綁營銷”經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，出臺(tái)自己的營銷策略，與市內(nèi)外旅行社開展“捆綁營銷”。根據(jù)產(chǎn)業(yè)集聚理論，“捆綁營銷”可以形成群體效應(yīng)，擴(kuò)大我市星級(jí)飯店在省內(nèi)外的影響。

③統(tǒng)一對外公關(guān)宣傳

濟(jì)南市星級(jí)飯店可以通過濟(jì)南市的行業(yè)協(xié)會(huì)，或與旅行社共同建立協(xié)會(huì)性質(zhì)的合作機(jī)構(gòu)，共同對外宣傳、推廣，既可以降低成本、擴(kuò)大影響，又可以樹立濟(jì)南旅游業(yè)在游客心目中的完整形象。

④相互使用對方電子商務(wù)平臺(tái)

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我市低星級(jí)飯店網(wǎng)絡(luò)營銷手段落后，銷售收入所占份額很少，星級(jí)越高，網(wǎng)絡(luò)銷售收入所占比例越高。但平均在10%左右，與旅行社團(tuán)隊(duì)所占份額差不多。與發(fā)達(dá)國家品牌飯店的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)相比具有相當(dāng)大的差距。

3.2突破產(chǎn)權(quán)關(guān)系和經(jīng)營體制限制，建立全市星級(jí)飯店聯(lián)合體

由于我市許多星級(jí)飯店產(chǎn)權(quán)關(guān)系復(fù)雜以及飯店自身資產(chǎn)的限制，以國營企業(yè)和集體企業(yè)為主，難以通過市場資本運(yùn)作形成集團(tuán)化經(jīng)營，自身品牌亦未樹立，筆者認(rèn)為通過戰(zhàn)略聯(lián)盟結(jié)成飯店聯(lián)合體是一種比較符合我市實(shí)際的星級(jí)飯店聯(lián)合方式。聯(lián)合體中各飯店的合作，最主要的是要挖掘各自特色項(xiàng)目和核心產(chǎn)品，在“差異化競爭”中開展合作，才能朝良性的方向發(fā)展。飯店聯(lián)合體成立后，可以共同開展海內(nèi)外旅游促銷活動(dòng)、國內(nèi)國際會(huì)議會(huì)展產(chǎn)品促銷活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)營銷（預(yù)訂），形成與國外飯店連鎖集團(tuán)相當(dāng)?shù)慕?jīng)營方式，但經(jīng)營的內(nèi)涵要豐富得多。

3.3拓展經(jīng)營鏈條，研發(fā)核心產(chǎn)品

我市星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有經(jīng)營基礎(chǔ)上，研究現(xiàn)在及未來的游客市場，研究游客食宿及其他需求，研究當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況和游客的消費(fèi)水平，研發(fā)出適合不同層次游客產(chǎn)品（服務(wù)）。同時(shí)，挖掘自身經(jīng)營特色，提煉出自己的核心產(chǎn)品，并以此樹立自身品牌或特色。在條件成熟的時(shí)候進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，合理布局，占領(lǐng)屬于自己優(yōu)勢領(lǐng)域的客源市場。

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