有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯(cuò)誤，我認(rèn)為它是大自然的杰作，自然界的產(chǎn)品。

冰酒歷史悠久，文化積淀深厚。就冰酒的定義而言，冰酒在不同國家和地區(qū)都有不同的定義，也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但我認(rèn)為，冰酒至少是自然的糖，不得外加糖；自然冰凍或霜凍，而非人為干預(yù)。

氣候條件是限制冰酒的首要因素，其高成本、高風(fēng)險(xiǎn)也制約了中國冰酒發(fā)展。但冰酒作為風(fēng)味食品，因其蜂蜜和水果等復(fù)雜的香氣和甘甜醇厚，清新可口，酸甜平衡的口感，深受中國消費(fèi)者的喜愛，而在市場上會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國冰酒更符合中國人的口味，也更容易被消費(fèi)者所接受。

釀造出個(gè)性化產(chǎn)品是每個(gè)做冰酒企業(yè)的追求，這不僅要依賴當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的氣候條件，還要求在品種選擇上的獨(dú)到眼光，加之釀酒技術(shù)的精益求精，才能做出自然、健康的產(chǎn)品。因此我認(rèn)為我們需要借鑒學(xué)習(xí)是他們利用自然的態(tài)度，只要是自然的產(chǎn)品，就一定有差異，也不必刻意去追求相同的原料、工藝和標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者有自己的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念，也正是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣為中國冰酒發(fā)展提供了優(yōu)勢。中國消費(fèi)者崇尚自然健康無污染的產(chǎn)品，特別是進(jìn)入體內(nèi)的食物或飲料。冰酒釀造很嚴(yán)格，從葡萄生長開始就需要極高的要求，不僅擁有適宜的地理氣候，還有對大自然習(xí)慣性的依賴，如同消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)這種對純凈自然中的依賴出一點(diǎn)問題，就會(huì)影響整體表現(xiàn)，從本質(zhì)上來說，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和理念與冰酒產(chǎn)品自身的自然健康是有直接關(guān)系的。所以，在目前中國冰酒市場發(fā)展的情況下，消費(fèi)者的習(xí)慣或許是中國冰酒發(fā)展的優(yōu)勢。（程瓊森整理）