童話故事的結(jié)局都是以完美來定義的，如同灰姑娘終將成為白雪公主般，那是經(jīng)歷質(zhì)疑之后華麗的蛻變，需要的是在時間中持之以恒。在葡萄酒的世界中存在著一種備受爭議的葡萄品種，那就是灰比諾。

灰比諾擁有著如同雙子座般的雙重性格——敏感和多變。雙子座（5.22—6.21）可以說是十二星座中性格最分裂的星座，他們處在春季與夏季的交接點上，上演著自由多變、無拘無束、八面玲瓏的處事態(tài)度。對外界包羅萬象的事物的永無休止的好奇心讓他們感情細(xì)膩、敏感多變。灰比諾的“人格”分裂像極了雙子座，這讓它一下子成為了黑比諾的變異體。需要洗盡鉛華展現(xiàn)完美的一面的灰比諾，需要的是耐心的等待，等待它脫下灰袍換上華服。

灰比諾的故鄉(xiāng)

點什么葡萄酒最讓人囧？很多人的回答一定是灰比諾。因為侍酒師會用一臉不屑的態(tài)度回答我們這個選擇，但任何事物都是多面性的，我們需要的是懂得它的好。

其實，相當(dāng)多的人對灰比諾頗有好感，否則灰比諾葡萄酒在美國的年銷量也不可能達(dá)到幾百萬瓶，占進(jìn)口葡萄酒銷售量的10%左右，而且這些相關(guān)數(shù)字還在增長中。美國本土的灰比諾葡萄酒勢頭強勁，無論是產(chǎn)量還是銷量都以兩位數(shù)的百分點在上升。這種流行趨勢讓我們看到了灰比諾不容忽視的那一面。來自意大利北部的特倫蒂諾—上阿德杰地區(qū)的灰比諾葡萄酒成為美國銷量最好的灰比諾葡萄酒。這不足為奇，那里本來也是灰比諾的傳奇故鄉(xiāng)。

灰比諾在意大利還有第二、第三故鄉(xiāng)，那就是翁布里亞、艾米利亞—羅馬涅和佛留里3個產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)里的某些酒甚至堪稱意大利國寶級葡萄酒，但同時要承認(rèn)這些產(chǎn)區(qū)的整體水平缺乏競爭力。灰比諾本應(yīng)該是一種輕酒體、高酸度的細(xì)膩型白葡萄酒，但頂級的意大利釀酒師總能翻云覆雨，把它釀成芳香馥郁的重口味白葡萄酒。這真見了釀酒師的功力，因為意大利的灰比諾葡萄可不像法國的灰比諾那么天生豐腴妖嬈。意大利灰比諾讓人記憶猶新的是它清爽、純凈、礦物質(zhì)般的口感，也許正是意大利的風(fēng)土賦予了灰比諾獨特的性格。

“御姐范”VS“小蘿莉范”

風(fēng)土對于葡萄酒來說到底有著怎樣的意義？這在每一種葡萄的最終成酒上都或多或少的有所體現(xiàn)。對于灰比諾來說，這個體現(xiàn)更加鮮明。

原本只是配角的灰比諾卻多變出自己的特色。用灰比諾釀造的葡萄酒通常情況下甜味比較大。灰比諾葡萄在成熟之后含有大量糖分，這意味著由它釀制而成的葡萄酒口感香甜，在糖分發(fā)酵制作成干白葡萄酒之后，它的酒精含量會相對較高。

被認(rèn)為是黑比諾葡萄的變異品種的灰比諾，可呈灰藍(lán)、淡粉和灰白等多樣色澤，所以釀制的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優(yōu)質(zhì)的酒有著花和蜜的芳香，也常混有堅果或水果香，酒體適中或豐滿，酸度較低，風(fēng)格較獨特。但由于這種葡萄的產(chǎn)地不同，它們釀成的葡萄酒的口感也各不相同。

灰比諾最先開始的用圖是作為黑比諾的“軟化劑”加入到黑比諾葡萄汁中，但在之后的發(fā)展中，它完全分裂出了兩種相對的特色，我們把這兩種代表不同性格的特色稱為Pinot Gris和Pinot Grigio 。都是用來釀酒的灰比諾葡萄。但就釀成的葡萄酒的口感而言，兩者卻有天壤之別。前者主要代表是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，相對濃郁、酒體飽滿、具有油質(zhì)感的“御姐范”。果農(nóng)延長葡萄留在樹上的時間，不僅可以增加糖分、降低酸度，也可以讓葡萄發(fā)展風(fēng)味，釀造出來的酒通常為中高酒精度、中低酸度，口感醇厚，細(xì)膩油滑，酒香濃烈。除了晚收和貴腐以外一般為干型；后者代表是意大利的產(chǎn)區(qū)，相對清爽、清脆、新鮮的“小蘿莉范”。果農(nóng)一般在葡萄未達(dá)到完全的物理成熟度時采摘，避免糖分太高和酸度過低。釀成的酒一般有中高酸度、輕中酒體和酒精度，酒體清盈、口感清爽。為了迎合消費者，一般會有點殘留糖分。

新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的灰比諾酒也同樣分為兩種風(fēng)格，從生產(chǎn)商在酒瓶上標(biāo)注的方式可加以區(qū)別。比如，美國加州釀制的Pinot Gris會比新西蘭出產(chǎn)的Pinot Grigio酒體更加豐滿，色澤往往更加明亮而且酸度較低。

“灰姑娘”的“水晶鞋”

餐酒搭配的法則在葡萄酒世界中已經(jīng)是一種刀、叉成套的概念。對于目前各種非議的灰比諾葡萄酒，則需要一雙漂亮的“水晶鞋”來襯托出它的優(yōu)質(zhì)一面，如同灰姑娘變身的法寶，只有那雙“水晶鞋”才能讓她來到王子面前。

灰比諾葡萄酒有著明確的風(fēng)土標(biāo)簽，這決定了“水晶鞋”的選擇需要按照合適的“尺碼”。沙拉、清淡的魚類和貝類都是酒體輕盈的Pinot Grigio很棒的搭配，和其他口感清爽的白葡萄酒一樣，它和山羊乳酪的搭配尤其美味。比較油膩的魚類和烤雞則要搭配酒體豐滿的Pinot Gris。不論哪種灰比諾酒，略作冰鎮(zhèn)后飲用口感更佳。盡管灰比諾不是那種登堂入室級的葡萄品種，但它仍舊可以釀造優(yōu)質(zhì)酒款，灰比諾葡萄酒值得去用心釀造和品味它優(yōu)質(zhì)的另一面。