Q：《酒世界》雜志社 蘇永洪

A：世界冰酒聯(lián)盟中國(guó)區(qū)主席 張書泰

Q：您總結(jié)一下春季糖酒會(huì)的收獲，并介紹一下接下來(lái)的活動(dòng)安排？

A：這次春季糖酒會(huì)上收獲是非常大的，從消費(fèi)者認(rèn)知和銷售量上都有很大的收獲，雖然人確實(shí)少了許多，但取得了很大的進(jìn)步和發(fā)展。

今年世界聯(lián)盟第二次參加Topwine活動(dòng)，同樣有特定展臺(tái)，仍以“冰酒小鎮(zhèn)”的名義參展，最主要以冰酒為主，還會(huì)有少部分的起泡酒和紅葡萄酒。這次邀請(qǐng)了三家酒莊參加酒展，兩家加拿大酒莊、一家德國(guó)酒莊，還有兩家正在接洽中，目前來(lái)看規(guī)模和去年大體相同。

從市場(chǎng)角度來(lái)說(shuō)，品鑒活動(dòng)也是讓消費(fèi)者辨別真?zhèn)蔚姆绞街?，所以也?huì)有針對(duì)性的組織冰酒品鑒活動(dòng)，并且我們請(qǐng)經(jīng)銷商、代理商等專業(yè)人士前往展臺(tái)品鑒，以及做好流動(dòng)觀眾到展臺(tái)品鑒時(shí)的普及工作。

Q：近幾年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)冰酒的認(rèn)識(shí)明顯提高，具體表現(xiàn)在哪些方面？原因是什么？

A：以往談到冰酒，消費(fèi)者可能并不知道它的真正含義，沒(méi)有太多的了解，從前年下半年開始，冰酒漸漸地傳播到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，越來(lái)越多的媒體和熱愛(ài)冰酒的人主動(dòng)介紹基礎(chǔ)知識(shí)，并取得了很快的傳播。第二個(gè)方面是消費(fèi)者主動(dòng)找優(yōu)質(zhì)的冰酒，只是市場(chǎng)上假冰酒大量存在，造成很多消費(fèi)者不知道在哪或如何找到高品質(zhì)的冰酒。另外，從兩方面角度來(lái)講，一是近幾年眾多進(jìn)口商和酒莊組織了大量活動(dòng)推廣，通過(guò)開展冰酒品鑒活動(dòng)，參加展會(huì)，消費(fèi)者本身“摔跟頭”、“占小便宜吃大虧”等問(wèn)題凸顯出本質(zhì)問(wèn)題，中國(guó)消費(fèi)者實(shí)踐中認(rèn)識(shí)了三氯氰胺等食品安全方面“刺眼的詞匯”，我們也會(huì)在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)冰酒；另外一方面是市場(chǎng)的需求增多，推動(dòng)整個(gè)鏈條的運(yùn)轉(zhuǎn)。

Q：目前，世界冰酒聯(lián)盟在貼近消費(fèi)者方面做了哪些工作和付出以迎合中國(guó)消費(fèi)者的需求？

A：從世界冰酒聯(lián)盟中國(guó)中心方面來(lái)講，還是以介紹推廣優(yōu)質(zhì)的冰酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)為主要目標(biāo)，因?yàn)樵谥袊?guó)市場(chǎng)上的所謂假冰酒，從國(guó)際冰酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)是不能被稱為真正的冰酒的，不管是甜酒也好，晚摘甜白也好，或者說(shuō)三精一水兌的葡萄酒也罷，都不屬于真正冰酒的范疇；剩下10%真正屬于冰酒行列，但是因?yàn)閮r(jià)格的原因大多數(shù)進(jìn)口商都選擇了冰酒中最低廉的產(chǎn)品。所以，我們投入了更多的精力讓消費(fèi)者由一開始了解什么是真正的冰酒到如何分辨品質(zhì)好的冰酒。如何分辨優(yōu)劣質(zhì)冰酒也是今年和明年世界聯(lián)盟中國(guó)區(qū)的主要工作之一，宣傳推廣什么是冰酒、什么是真正的冰酒、什么是假冰酒、什么是入門級(jí)冰酒等知識(shí)。

Q：針對(duì)國(guó)內(nèi)冰酒市場(chǎng)這些現(xiàn)象，有沒(méi)有開展一些冰酒培訓(xùn)課程？影響是什么？

A：這是我們正在考慮的事情，目前針對(duì)規(guī)模比較大的冰酒經(jīng)銷商在推廣活動(dòng)的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行比較系統(tǒng)的培訓(xùn)，同時(shí)在北京的會(huì)所、推介會(huì)、品鑒會(huì)等活動(dòng)上也有培訓(xùn)課，包括冰酒的品鑒等內(nèi)容。做這些活動(dòng)的影響是非常大的，使不少的聽眾恍然大悟：原來(lái)買的冰酒都不是真的。因?yàn)楸七m合于小眾人群，并不像法國(guó)的干紅葡萄酒那樣面向大眾，所以了解什么是真正的冰酒對(duì)受眾非常重要，再加上對(duì)冰酒的認(rèn)可和喜愛(ài)，對(duì)冰酒的價(jià)格并不是非常在意。這也是冰酒消費(fèi)人群的特征：與普通葡萄酒的消費(fèi)者不同，冰酒消費(fèi)者要求品質(zhì)第一，更重視酒的品質(zhì)。但是中國(guó)冰酒市場(chǎng)“腸梗阻”，很多經(jīng)銷商并沒(méi)有意識(shí)到消費(fèi)者的心理變化，只進(jìn)口價(jià)格比較低的冰酒，市場(chǎng)自然就不會(huì)很樂(lè)觀。世界冰酒聯(lián)盟參加活動(dòng)和品鑒活動(dòng)的冰酒都是品質(zhì)比較高的，主要目的就是想讓中國(guó)消費(fèi)者接觸到更多優(yōu)質(zhì)的冰酒。

Q：在中國(guó)市場(chǎng)上，消費(fèi)者認(rèn)為能買得起的冰酒質(zhì)量不好，但是品質(zhì)高的冰酒買不起？現(xiàn)如今發(fā)生了哪些變化？在中低端市場(chǎng)方面有何調(diào)整？

A：冰酒已經(jīng)開始走下神壇了。十年前，冰酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候是葡萄酒的暴利階段，只要是波爾多的葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上都賣幾百元，隨著近幾年來(lái)葡萄酒經(jīng)銷商越來(lái)越多，對(duì)葡萄酒知識(shí)越來(lái)越普及，葡萄酒價(jià)格“泡沫”已經(jīng)破裂了，相對(duì)已經(jīng)貼近老百姓。同樣，冰酒也是同樣的過(guò)程，十年前進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)上的標(biāo)價(jià)在一千元到兩千元之間，現(xiàn)在中端市場(chǎng)上大部分在一千元左右。隨著冰酒聯(lián)盟的成立，發(fā)揮了資源的優(yōu)勢(shì)，加上加拿大和德國(guó)的一些酒莊對(duì)冰酒的推廣起到了很大的促進(jìn)作用，本著推廣優(yōu)秀冰酒文化的戰(zhàn)略目的，采取“薄利多銷”的措施把冰酒介紹給經(jīng)銷商，并以最低的價(jià)格給經(jīng)銷商，逐步靠近中端市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家新的政治形勢(shì)，以前冰酒主要以禮品渠道為主，從去年下半年開始更加注重中端消費(fèi)群體，讓真正愛(ài)好冰酒的人喝到優(yōu)質(zhì)的冰酒為首要目的。

在營(yíng)銷渠道上，也發(fā)生了一些變化。通過(guò)2013年Topwine發(fā)布會(huì)以后，根據(jù)中國(guó)的國(guó)情，經(jīng)過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)在推出了“閨蜜用酒”的概念。因?yàn)樵趪?guó)外冰酒作為餐后飲酒，并沒(méi)有作為社交紐帶，而在亞洲地區(qū)獨(dú)有“閨蜜”現(xiàn)象，閨蜜之間分享各自的喜怒哀樂(lè)，無(wú)時(shí)無(wú)刻黏在一起，女孩子又喜歡甜的食物，又不用擔(dān)心喝冰酒會(huì)發(fā)胖，甜的飲品又會(huì)給人帶來(lái)愉悅的心情。發(fā)布以后反響很大，受到了一部分人的追捧。

Q：國(guó)產(chǎn)冰酒的質(zhì)量參差不齊，怎么看國(guó)內(nèi)冰酒市場(chǎng)的發(fā)展前景？

A：國(guó)產(chǎn)做冰酒的企業(yè)很多，也有生產(chǎn)和釀造出優(yōu)質(zhì)冰酒的自然氣候等條件，例如云南、桓仁等地區(qū)。但是因?yàn)閲?guó)產(chǎn)冰酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)極為簡(jiǎn)單，不嚴(yán)謹(jǐn)，這樣就造成了很多不規(guī)范的采摘和壓榨都能列入冰酒的范疇，出現(xiàn)了冰酒市場(chǎng)的良莠不齊，少部分是符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的冰酒，造成了消費(fèi)者對(duì)冰酒品質(zhì)的失望，實(shí)際上打擊了生產(chǎn)真正冰酒的企業(yè)。也就是說(shuō)，如果國(guó)產(chǎn)冰酒不能在制度上有所改善的話，質(zhì)量就不能有所保證，也會(huì)成為國(guó)產(chǎn)冰酒最大的制約。國(guó)內(nèi)做得好的冰酒像張?jiān)！⒓?、桓仁也有生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的冰酒，只是因?yàn)楫a(chǎn)量小、成本高并未在市場(chǎng)上流通，作為少部分特殊用途消化了。

Q：隨著中國(guó)冰酒市場(chǎng)的革新，有沒(méi)有可能建立像加拿大VQA那樣的認(rèn)證制度？

A：我們希望能，但是目前來(lái)看還有很多的障礙。一方面，作為食品行業(yè)，政府的作為起了很大的主導(dǎo)作用，是不可或缺的部分，同時(shí)行業(yè)人士的共識(shí)也是重要的部分，但是似乎政府是無(wú)暇顧及的狀態(tài)，對(duì)整個(gè)大行業(yè)的推動(dòng)力度并不夠；第二方面，對(duì)這些制造假酒的企業(yè)相應(yīng)的懲罰力度并不大，被罰的那部分錢也許遠(yuǎn)低于當(dāng)初賺取的利益。相對(duì)于國(guó)外的制度制約和道德約束想必差得很遠(yuǎn)。我覺(jué)得最終可能要通過(guò)市場(chǎng)倒推，經(jīng)過(guò)一系列的信任危機(jī)、假酒泛濫、無(wú)所適從的狀態(tài)，迫使消費(fèi)者以及負(fù)責(zé)任的酒企要求維護(hù)市場(chǎng)的正常。如果冰酒還這樣假酒泛濫，勢(shì)必會(huì)使消費(fèi)者徹底拒絕冰酒。

Q：冰酒在防偽方面都做了哪些努力？具體表現(xiàn)在哪些方面？

A：在防偽工作方面，我們分兩個(gè)部分，第一部分我們從消費(fèi)者上面付出，讓消費(fèi)者知道什么樣的酒標(biāo)才是正確的？我們?cè)诨顒?dòng)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)，加拿大的冰酒會(huì)有黑底方形“VQA”的字樣、酒瓶的英文正標(biāo)上有“Icewine”字樣，而且中間是不空格的，二者缺一不可。而德國(guó)或奧地利冰酒，酒標(biāo)上須有“Eiswein”字樣；第二部分，偽造的酒標(biāo)多數(shù)打“擦邊球”，標(biāo)注冰白、甜白等中文名字，還有標(biāo)注VOA、VZA等不同字樣?，F(xiàn)在我們的工作一部分也會(huì)在酒標(biāo)上做二維碼，還有“掛式手冊(cè)”等不同方式。但是，這些防偽措施還是治標(biāo)不治本，最終要靠消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)冰酒，認(rèn)準(zhǔn)冰酒的品質(zhì)。在辨別冰酒方面，沒(méi)有捷徑可走，只有讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)真正的冰酒。

Q：國(guó)產(chǎn)冰酒近十年來(lái)的發(fā)展歷程如何？

A：最初是加拿大企業(yè)幫助國(guó)內(nèi)企業(yè)在吉林找到北緯42°的地方，開始培育釀造冰酒基地，到2000年以后國(guó)產(chǎn)的冰酒產(chǎn)量已經(jīng)很大了，但是也因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)大導(dǎo)致酒質(zhì)的下降，最后加拿大退出吉林生產(chǎn)冰酒基地。后來(lái)國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了眾多生產(chǎn)冰酒的企業(yè)，現(xiàn)如今桓仁地區(qū)、云南地區(qū)都有生產(chǎn)冰酒的企業(yè)。