從十幾年前，中國(guó)市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)冰酒，到現(xiàn)在出現(xiàn)了眾多生產(chǎn)冰酒的企業(yè)，如今的中國(guó)冰酒市場(chǎng)無(wú)論是進(jìn)口冰酒還是國(guó)產(chǎn)冰酒，都是一步一步在摸索中前行。近幾年，在冰酒從業(yè)者和相關(guān)組織機(jī)構(gòu)的努力下，消費(fèi)者的認(rèn)知有所提高，但是仍然無(wú)法指引在迷途中的冰酒行業(yè)。國(guó)內(nèi)冰酒市場(chǎng)由于缺乏必要的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了市場(chǎng)上的產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，質(zhì)量參差不齊。這個(gè)問(wèn)題也成了制約冰酒發(fā)展的因素之一。那么，中國(guó)如何想把冰酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)？必須要克服現(xiàn)在冰酒市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題，提出有效措施，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

發(fā)展空間巨大

改革開(kāi)放后，中國(guó)冰酒市場(chǎng)經(jīng)過(guò)導(dǎo)入期的培育，到進(jìn)入成長(zhǎng)期的快速發(fā)展階段，再到還未蓬勃發(fā)展便出現(xiàn)很多問(wèn)題的今天，歷經(jīng)了滄桑，遇到了很多障礙。葡萄酒高端競(jìng)爭(zhēng)激烈，品質(zhì)是各自挖掘的最大賣(mài)點(diǎn)，而品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)保健功能是普通葡萄酒無(wú)法占有的地位，無(wú)疑冰酒莫屬。冰酒的市場(chǎng)空間很大，經(jīng)過(guò)十多年的培育，葡萄酒市場(chǎng)增長(zhǎng)速度很高，近些年冰酒在中國(guó)市場(chǎng)上十分活躍，進(jìn)口冰酒在中國(guó)市場(chǎng)占有很大的份額。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2013年加拿大向中國(guó)市場(chǎng)的酒出口量同比遞增42%，其中冰酒出口量遞增達(dá)19%。從2012年至今，中國(guó)已持續(xù)成為加拿大冰酒出口的第一大國(guó)，由于市場(chǎng)對(duì)于白酒需求的下滑，在高端葡萄酒銷(xiāo)售不景氣的市場(chǎng)環(huán)境下，更多的經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)尋求更有潛力的產(chǎn)品，而冰酒則是一個(gè)很好的選擇。

冰酒在中國(guó)備受青睞也歸根于釀制成本和稀缺性，再加上冰酒中具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎癥、抗過(guò)敏、掃除自由基等作用的白藜蘆醇含量比普通葡萄酒要高，更具營(yíng)養(yǎng)保健效果，而且口感較適合中國(guó)消費(fèi)者的口味。但是冰酒的生產(chǎn)受到自然氣候條件的嚴(yán)格制約，葡萄種子選取、種植方法、葡萄壓榨取汁技術(shù)、酵母的選擇和發(fā)酵過(guò)程的控制等問(wèn)題相對(duì)制約了國(guó)內(nèi)冰酒市場(chǎng)的發(fā)展。加之中國(guó)冰酒的標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制不夠完善，冰酒在發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了許多不良現(xiàn)象和不少假冒偽劣產(chǎn)品，甚至出現(xiàn)了果酒企業(yè)假借冰酒概念推出假冰酒的現(xiàn)象。

制約冰酒發(fā)展的關(guān)鍵

現(xiàn)如今，國(guó)產(chǎn)冰酒的發(fā)展最大的制約因素是制度的缺失。中國(guó)冰酒市場(chǎng)的不成熟，催生著冰酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。2002年11月，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委頒布《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。在該規(guī)范中，首次將冰酒定義為：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于零下7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。雖然有了冰酒產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范，但這只是粗線條的勾勒，并沒(méi)有相應(yīng)的法規(guī)從生產(chǎn)原料到釀酒工藝進(jìn)行細(xì)化的規(guī)范要求，與加拿大、德國(guó)對(duì)冰酒的相關(guān)規(guī)定還有很大的差距。例如德國(guó)在相關(guān)法律中規(guī)定：釀造冰酒用的葡萄必須在架上，在低于零下8℃的自然條件下冰凍6小時(shí)以上。經(jīng)人工采摘，壓榨在零下8℃完成。這實(shí)際上規(guī)定了冰酒的生產(chǎn)方法和技術(shù)要求。加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟對(duì)冰酒的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍并在冰凍狀態(tài)時(shí)壓榨的葡萄釀造的葡萄酒；在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。此外還規(guī)定了采摘溫度、采摘時(shí)間，壓榨后發(fā)酵汁的含糖量，發(fā)酵后殘余的糖量，生產(chǎn)單位必須用書(shū)面填寫(xiě)，包括葡萄種植面積、產(chǎn)量、采收時(shí)間、溫度、葡萄汁含糖量等內(nèi)容，上報(bào)管理部門(mén)實(shí)行監(jiān)管。這樣仔細(xì)對(duì)比起來(lái)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)冰酒市場(chǎng)的發(fā)展亟須更完善的制度和體系。

目前國(guó)內(nèi)冰酒的主要問(wèn)題很多，對(duì)于適合釀造冰酒的葡萄原料出現(xiàn)泛化、用人工冷凍而非自然冷凍的方法來(lái)冰凍葡萄原料、對(duì)于冰酒較高的糖度采用補(bǔ)加糖分的方法來(lái)提高糖度而非在葡萄樹(shù)上糖分的自然積累、進(jìn)口濃縮型葡萄汁進(jìn)行稀釋而不能保證產(chǎn)品質(zhì)量、冰酒生產(chǎn)過(guò)程中的中止發(fā)酵技術(shù)沒(méi)有準(zhǔn)確掌握等等。另外，覬覦于冰酒產(chǎn)品的高利潤(rùn)，還有一些果酒企業(yè)在搭乘冰酒概念的便車(chē)，例如市場(chǎng)就出現(xiàn)了沙棘冰酒、枸杞冰酒和蘋(píng)果冰酒等產(chǎn)品。更有甚者，許多不負(fù)責(zé)任的廠商還推出了大量假冒冰酒產(chǎn)品。這樣就使得中國(guó)冰酒市場(chǎng)泥沙俱下，消費(fèi)者在選擇冰酒的過(guò)程中無(wú)所適從。長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者就會(huì)拒絕冰酒。

冰酒的推廣運(yùn)營(yíng)

冰酒雖為小品類(lèi)酒種卻有巨大發(fā)展?jié)摿?，冰酒的推廣模式也隨著市場(chǎng)的變化不斷創(chuàng)新，任何形式的合作模式都是值得鼓勵(lì)的。要想提升中國(guó)冰酒品質(zhì)，打造世界冰酒品牌，就必須廣泛地進(jìn)行冰酒市場(chǎng)教育，轉(zhuǎn)變酒類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)理念，與此同時(shí)，進(jìn)行冰酒系列化和個(gè)性化變革，為消費(fèi)者提供時(shí)尚、健康、個(gè)性化飲酒的理念，開(kāi)始追尋年輕人愿意接觸的電商模式和國(guó)際合作方式開(kāi)展冰酒文化傳播。在這方面，很多企業(yè)通過(guò)不同的方式讓國(guó)內(nèi)冰酒消費(fèi)者更多了解冰酒的真正品質(zhì)，掀起一陣?yán)顺薄?/p>

最近，葡萄酒垂直電商巨頭品尚紅酒斥資千萬(wàn)元入股加拿大冰酒酒莊，據(jù)品尚紅酒CEO張輝軍介紹，此次入股冰酒酒莊，一方面是為了更大程度增強(qiáng)對(duì)上游資源的把控；另一方面是看重細(xì)分品類(lèi)的發(fā)展前景?！把巯率召?gòu)國(guó)外酒莊的現(xiàn)象越來(lái)越多，但是幾乎都是葡萄酒酒莊，缺少個(gè)性化。冰酒產(chǎn)量有限，在國(guó)內(nèi)的推廣也不及干紅干白普遍，我們希望能夠通過(guò)這次入股， 來(lái)進(jìn)一步增加對(duì)冰酒這一品類(lèi)的開(kāi)發(fā)，并保證酒莊冰酒的品質(zhì)?！睆堓x軍表示，品尚紅酒入股冰酒酒莊后，將把采購(gòu)和銷(xiāo)售放在一個(gè)平臺(tái)，去掉中間環(huán)節(jié)，讓利于消費(fèi)者。在保證品質(zhì)的前提下，“品尚紅酒”將成本降低20%-30%，掀起了一場(chǎng)冰酒在市場(chǎng)的普及運(yùn)動(dòng)。圍繞這個(gè)目標(biāo)，未來(lái)將進(jìn)行一系列的冰酒市場(chǎng)推廣活動(dòng)。

無(wú)獨(dú)有偶，各地方政府也積極開(kāi)展冰酒相關(guān)活動(dòng)，進(jìn)一步提高冰酒在國(guó)內(nèi)的影響力?；溉时瀑|(zhì)量分級(jí)品鑒專(zhuān)家組召開(kāi)第一次會(huì)議，探討了桓仁冰酒發(fā)展各項(xiàng)問(wèn)題。目前，桓仁地區(qū)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、品質(zhì)較好的冰葡萄原產(chǎn)地和原材料供應(yīng)地基地。行業(yè)人士認(rèn)為，做大做強(qiáng)冰酒產(chǎn)業(yè)的根本是需要產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理性和科學(xué)性的緊密結(jié)合，保證市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供給的合理搭配，促進(jìn)整個(gè)冰酒產(chǎn)業(yè)鏈的和諧持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)冰酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性規(guī)劃和宏觀指導(dǎo)，重視本土冰酒文化上的沉淀和積累，才能使國(guó)內(nèi)冰酒走向成熟，走出中國(guó)。

就是通過(guò)這些不同形式的合作、國(guó)內(nèi)冰酒制度的積極完善、基礎(chǔ)知識(shí)的普及使得國(guó)內(nèi)冰酒行業(yè)正在慢慢地趨于利好方向發(fā)展，國(guó)產(chǎn)冰酒的發(fā)展空間之巨大終將會(huì)有一個(gè)完美的結(jié)局。

國(guó)產(chǎn)冰酒仍需要在漫漫長(zhǎng)路中汲取經(jīng)驗(yàn)，不斷摸索前進(jìn)！