2014年中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)過多年高速發(fā)展，無論是酒店的總數(shù)量、酒店服務(wù)品牌種類及星級(jí)酒店數(shù)量，都達(dá)到了一個(gè)前所未有規(guī)模。行業(yè)間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)空前慘烈，第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)例如攜程旅行網(wǎng)對(duì)酒店業(yè)沖擊巨大。特別是2013年中央“八項(xiàng)規(guī)定”“反四風(fēng)”及“六項(xiàng)禁令”的出臺(tái)，更是讓酒店行業(yè)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。酒店怎樣在當(dāng)前形勢(shì)下“轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、發(fā)展”，實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)的“中國(guó)夢(mèng)”成為了眾多酒店業(yè)管理者面臨的“課題”和“難題”。作為酒店業(yè)行業(yè)管理協(xié)會(huì)，如何解決這個(gè)“難題”？更好地實(shí)現(xiàn)“中國(guó)夢(mèng)”，也同樣擺在了上海飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裘永強(qiáng)面前。

裘永強(qiáng)從事酒店管理工作36年，是國(guó)內(nèi)不可多得的資深酒店管理專家。他將如何運(yùn)用豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，與眾不同的創(chuàng)新思維，來解決以上“難題”“課題”？

星級(jí)酒店“評(píng)星”過程的“新鮮事”

在談到上海酒店行業(yè)遇到的現(xiàn)實(shí)“難題”時(shí)，裘永強(qiáng)舉了一個(gè)事例，2013年上海虹口區(qū)一家酒店即將評(píng)定五星級(jí)，卻臨時(shí)決定中止評(píng)定。他說：“這家酒店開業(yè)已有多年，從兩三年前就開始申請(qǐng)五星評(píng)定，經(jīng)過幾次五星評(píng)定程序的‘明察暗訪’后，上海市旅游飯店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)對(duì)其提出了調(diào)整改進(jìn)的建議。在完成整改后，2013年上半年，上海市旅游飯店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收后，通過討論和投票最終通過了該酒店的五星申請(qǐng)，并正式上報(bào)給中國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)，只要通過中國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)的最后批準(zhǔn)，該酒店多年的五星夢(mèng)就能圓了?！本驮谶@個(gè)時(shí)候，酒店卻很蹊蹺地向他提出：“酒店要轉(zhuǎn)型，不評(píng)五星了?！?上海市旅游飯店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)經(jīng)過討論，同意了該酒店中止申請(qǐng)的要求。事后向酒店方面了解，真正不評(píng)五星的原因?！斑@家酒店有一些長(zhǎng)期客戶是各地政府和企事業(yè)單位，這些客戶建議酒店不要評(píng)星，因?yàn)橐坏┰u(píng)上了五星，根據(jù)現(xiàn)在的要求，他們就不能到該酒店消費(fèi)了?！比羰鞘ミ@部分老顧客，酒店的經(jīng)濟(jì)損失很大，這樣酒店方面才作出了退評(píng)的決定。

裘秘書長(zhǎng)坦言：“2013年上海市僅1家酒店申評(píng)五星，這比往年數(shù)量要少很多。盡管中央‘八項(xiàng)規(guī)定’對(duì)星級(jí)酒店影響很大，但對(duì)有限服務(wù)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、精品酒店、設(shè)計(jì)酒店等類型酒店的經(jīng)營(yíng)卻影響甚微。因此中央‘八項(xiàng)規(guī)定’的出臺(tái)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看是件好事，不是不讓政務(wù)客人進(jìn)酒店消費(fèi)，而是規(guī)定了進(jìn)酒店以后如何消費(fèi)。規(guī)定出臺(tái)可以倒逼那些過去緊盯政務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)的賓館酒店轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、發(fā)展，在提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品和提供親民價(jià)格方面狠下工夫。對(duì)酒店管理公司和職業(yè)經(jīng)理人而言，行業(yè)正本清源之日，也是優(yōu)勝劣汰這一自然規(guī)律將成為市場(chǎng)主流之時(shí)，客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、衍生服務(wù)將成為一個(gè)酒店未來生存的制勝法寶?！?/p>

率先開通“上海飯店”微信平臺(tái)

面對(duì)當(dāng)前申城酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，本著“會(huì)員至尊，服務(wù)至上”的理念，為更好地服務(wù)于來滬旅游和商務(wù)的八方賓客，上海飯店業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)率先開通了“上海飯店”微信平臺(tái)，它是協(xié)會(huì)與酒店行業(yè)及各界朋友互動(dòng)、溝通的平臺(tái)。微信平臺(tái)旨在為協(xié)會(huì)的酒店會(huì)員單位拓展一個(gè)全新、快捷的銷售模式與渠道，使協(xié)會(huì)的酒店供需雙方能借平臺(tái)之力把握商機(jī)，互利共贏?！吧虾ｏ埖辍蔽⑿牌脚_(tái)的開通，為上海的酒店業(yè)與住店客人搭建了一個(gè)溝通橋梁，開通以來以其便捷、雙向受到來自八方賓客的歡迎。裘秘書長(zhǎng)笑談“有一段由于接受的信息流過大，超過原設(shè)計(jì)容量，平臺(tái)還暫時(shí)癱瘓過幾天?！?/p>

未來“上海飯店”移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)酒店實(shí)景預(yù)訂系統(tǒng)還將與長(zhǎng)三角地區(qū)的飯店協(xié)會(huì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，拓展為“長(zhǎng)三角飯店”微信平臺(tái)，微景結(jié)合微信的手機(jī)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)酒店預(yù)訂系統(tǒng)，可滿足長(zhǎng)三角地區(qū)手機(jī)用戶的旅游住店需求。今后長(zhǎng)三角以外地區(qū)的游客也通過該系統(tǒng)預(yù)訂酒店產(chǎn)品，并同樣可以得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，享受優(yōu)惠的價(jià)格。

申城酒店的轉(zhuǎn)型新舉措

對(duì)申城一些有“轉(zhuǎn)型”意愿的酒店，在協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)下，通過聯(lián)合各方資源，為他們尋求新發(fā)展提出一些新思路，并在利用酒店原有基礎(chǔ)上，對(duì)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型，協(xié)會(huì)也做了一些力所能及的工作。有的酒店在街道的牽線搭橋下，改建成養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，也有酒店轉(zhuǎn)型為白領(lǐng)單身公寓、辦公寫字樓或者高端月子會(huì)所等。協(xié)會(huì)今年調(diào)研下來，轉(zhuǎn)型以后的酒店，無論經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)都有很大的提高。裘秘書長(zhǎng)認(rèn)為，當(dāng)前形勢(shì)下，這也是一條行之有效的可持續(xù)發(fā)展之路。

對(duì)堅(jiān)守“陣地”的酒店而言，裘秘書長(zhǎng)指出，要“做好目標(biāo)市場(chǎng)的重新定位、細(xì)分市場(chǎng)，增加散客比例將成營(yíng)銷重點(diǎn)，對(duì)應(yīng)散客的餐飲品種和質(zhì)量應(yīng)該提到議事日程，并開發(fā)創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品”。對(duì)業(yè)內(nèi)而言，酒店應(yīng)借機(jī)培訓(xùn)員工，弘揚(yáng)以積極進(jìn)取為榮、奢侈浪費(fèi)為恥的風(fēng)氣，要求從身邊做起，在員工中開展“我為節(jié)約做貢獻(xiàn)”的活動(dòng)，自覺節(jié)約一度電、一杯水、一張紙、一滴油等。讓員工關(guān)心酒店財(cái)產(chǎn)、愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，在每個(gè)崗位減少一切浪費(fèi)，為酒店重新定位和積極創(chuàng)新貢獻(xiàn)力量。協(xié)會(huì)也配合酒店業(yè)，適時(shí)地頒布了行業(yè)厲行節(jié)約八條倡議，建議根據(jù)客人的需求，合理減少“六小件”等一次性用品的供應(yīng)，減少紡織品的更換和洗滌次數(shù)；協(xié)會(huì)還建議酒店業(yè)今后在轉(zhuǎn)變產(chǎn)品設(shè)計(jì)和顧客消費(fèi)理念兩方面努力，研究符合大眾需求的菜品，鼓勵(lì)打包，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)菜，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

用自己的行動(dòng)去踐行“中國(guó)夢(mèng)”

幾年來，申城酒店業(yè)在裘永強(qiáng)的上海飯店業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)下，酒店業(yè)務(wù)技能方面，由協(xié)會(huì)牽頭成功舉辦了星級(jí)飯店自助餐擺臺(tái)及星級(jí)飯店崗位工裝情景展評(píng)，“萬潤(rùn)杯”中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能爭(zhēng)霸賽等；文化建設(shè)方面，在上海酒店行業(yè)內(nèi)，通過“我的酒店故事”征文活動(dòng)，挖掘、宣傳了一大批在酒店平凡崗位上無怨無悔，腳踏實(shí)地，兢兢業(yè)業(yè)為顧客服務(wù)的忠誠(chéng)員工，推進(jìn)了行業(yè)的誠(chéng)信建設(shè)和精神文明建設(shè)；目前正在進(jìn)行中的“萬潤(rùn)杯——我的酒店故事”微電影展評(píng)系列活動(dòng)，為展示酒店服務(wù)的方方面面，為讓賓客更好的了解酒店，樹立酒店良好的形象，也起到了積極的作用。在服務(wù)住店賓客方面，針對(duì)上海高峰時(shí)叫車難的現(xiàn)狀，在一些星級(jí)酒店里協(xié)會(huì)牽頭IT行業(yè)公司，推行出租車智能化“一鍵叫車”服務(wù)，極大地方便了賓客出行，又根本上杜絕了“黑車”宰客現(xiàn)象?！耙绘I叫車”服務(wù)的推出，進(jìn)一步規(guī)范了酒店內(nèi)“的士”的叫車秩序，進(jìn)一步提升了上海星級(jí)酒店的服務(wù)品質(zhì)，為上海樹立了良好的國(guó)際大都市的城市形象。

上海飯店業(yè)協(xié)會(huì)正是從酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的方方面面入手，研究和解決迫在眉睫的各類重重“難題”，裘永強(qiáng)深知只有從根本上找到破解“難題”“課題”的正道，只有酒店業(yè)的每個(gè)員工腳踏實(shí)地，干好自己的本職工作，匯細(xì)流成江河，“中國(guó)夢(mèng)”才能夠堅(jiān)實(shí)穩(wěn)健，才能美麗綻放，只有用自己的行動(dòng)去踐行，才有可能最終實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)“中國(guó)夢(mèng)”。

就如裘秘書長(zhǎng)在“最美酒店人”頒獎(jiǎng)典禮的發(fā)言中所說：“我們應(yīng)該看到，中國(guó)酒店業(yè)的同行們盡管都切身感受到行業(yè)轉(zhuǎn)型的陣痛，但是中國(guó)酒店業(yè)的前景仍然是一片光明，堅(jiān)信只要堅(jiān)持自己，當(dāng)轉(zhuǎn)型期過去，巨大的潛在市場(chǎng)需求一定能夠讓行業(yè)再上一個(gè)臺(tái)階?！?/p>

讓我們預(yù)祝未來，裘永強(qiáng)在他酒店業(yè)這個(gè)筑夢(mèng)的平臺(tái)上，能夠構(gòu)筑更大更好的“中國(guó)夢(mèng)”！