意大利面在意大利至少有500種形狀，而且什么樣的意大利面形狀搭配什么醬汁也非常講究。Pasta只是意式面條的統(tǒng)稱，而各種意粉等各種形狀的意面，還有不同的名字。

每年，一個(gè)意大利人要吃掉45公斤意大利面，有的說這是一個(gè)意大利家庭一年消耗的意大利面。無論如何，這個(gè)數(shù)字聽起來都不少。但很少有外國(guó)人會(huì)知道，批量工業(yè)化生產(chǎn)的便宜意大利面條和格拉尼亞諾（Gragnano）小鎮(zhèn)生產(chǎn)的意大利面有很大的不同。格拉尼亞諾是那不勒斯省的一個(gè)市鎮(zhèn)，被譽(yù)為干意大利面的故鄉(xiāng)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的泉水和適宜的氣候，出產(chǎn)世界最高品質(zhì)的干意面。

格拉尼亞諾坐落在Monti Lattari山腳下，在阿馬爾菲海灣和索倫托海灣之間。小鎮(zhèn)上有一個(gè)意面小生產(chǎn)者的同盟，叫做Cooperativa di Pasta Gragnano，他們遵循幾個(gè)世紀(jì)的工藝，有著最老道的工匠，生產(chǎn)著世界上最好的干意面。

說到小鎮(zhèn)的意面歷史，早在18世紀(jì)中期，這里有已經(jīng)有300多家意面生產(chǎn)者。干意面由優(yōu)質(zhì)硬小麥（杜蘭小麥）粉和低鈣化純凈水，這種純凈水來自Pendolo群山中Valle dei Mulini山谷中的30口水井中。

格拉尼亞諾小鎮(zhèn)如今供應(yīng)這意大利國(guó)內(nèi)百分之十的意大利面，這里的意面上都有IGP（Indicazione Geografica Protetta）的認(rèn)證標(biāo)志，這個(gè)標(biāo)志就相當(dāng)于葡萄酒的DOC認(rèn)證，而格拉尼亞諾意面是全世界唯一有這個(gè)官方認(rèn)證的意大利面。IGP的標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)嚴(yán)格的，銅質(zhì)磨具和意大利硬質(zhì)小麥以及水源都是有嚴(yán)格要求的，而有經(jīng)驗(yàn)的廚師，只要那期意面聞一聞，就知道它們是不是產(chǎn)自格拉尼亞諾。

意大利民眾對(duì)意大利面情有獨(dú)鐘，最早始于羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)在意大利半島盛產(chǎn)杜蘭小麥，自然也讓它成為意大利人的主食。二戰(zhàn)時(shí)期，意大利面因?yàn)槟艹漯嚩杆僮優(yōu)槠矫衩朗?。在近十年來，意大利面在?guó)內(nèi)的銷量已經(jīng)大不如前，因?yàn)橐獯罄?，尤其是女性，試意大利面為肥胖的元兇，而不敢多吃。而在異?guó)，這股風(fēng)潮卻越來越興盛。