葡萄酒教育，應(yīng)該明確其定位在“教育”二字上。教育的目的可以是為了更好的宣傳自己企業(yè)，自己的產(chǎn)品。但這個(gè)比重應(yīng)該把握好，不然就成了掛著羊頭賣(mài)狗肉了。

梁競(jìng)志

WSET高級(jí)認(rèn)證品酒師，WSET Advanced Award，西班牙赫雷斯產(chǎn)區(qū)認(rèn)證雪利酒講師，波爾多葡萄酒學(xué)校高級(jí)證書(shū)，菲拉圖葡萄酒學(xué)校創(chuàng)始人。

前途是光明的

教育行業(yè)目前還處在前景光明，但眼前困難的比較尷尬的境地。雖然越來(lái)越多的人群和行業(yè)注意力開(kāi)始重視葡萄酒教育，但是相對(duì)投入都太過(guò)謹(jǐn)慎。這也跟這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)不高，沒(méi)有太吸引人的贏利點(diǎn)相吻合。純粹做教育基本很難維持，所謂清水衙門(mén)在這個(gè)現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境下困難重重。所以酒商們也好，各種機(jī)構(gòu)也好，更愿意做務(wù)實(shí)的事情。但也要注意到，培訓(xùn)市場(chǎng)的從業(yè)人數(shù)，從業(yè)機(jī)構(gòu)保持了持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。只要處理好經(jīng)營(yíng)和教育的關(guān)系，前景還是值得期待。

教育體系的完善

目前來(lái)看，相對(duì)葡萄酒銷(xiāo)售市場(chǎng)的持續(xù)保守低迷狀態(tài)，葡萄酒培訓(xùn)正在快速發(fā)展。這種發(fā)展是低調(diào)但是勢(shì)頭很猛。國(guó)內(nèi)整個(gè)葡萄酒教育體系還需要不斷完善。

我們知道，葡萄酒教育包括三個(gè)部分：國(guó)外機(jī)構(gòu)，酒商對(duì)中國(guó)從業(yè)人員的培訓(xùn)；中國(guó)自己的行業(yè)內(nèi)培訓(xùn)；行業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的培訓(xùn)。通過(guò)這三種培訓(xùn)模式的結(jié)合，把葡萄酒的專(zhuān)業(yè)內(nèi)容最終傳達(dá)給消費(fèi)者，這是一個(gè)推進(jìn)市場(chǎng)的過(guò)程。葡萄酒教育，目前來(lái)看還是主要針對(duì)葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員。但是這兩年大量愛(ài)好者開(kāi)始通過(guò)各種途徑（比如網(wǎng)絡(luò)、媒體）關(guān)注葡萄酒教育。這證明葡萄酒在日常普通群眾中越來(lái)越受到關(guān)注。這是個(gè)好現(xiàn)象，證明前幾年的努力開(kāi)始顯現(xiàn)成果了。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)了很多不同形式的教育方式開(kāi)展教育事業(yè)，不少高校開(kāi)設(shè)葡萄酒專(zhuān)業(yè)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)成立教育組織，但是在大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒和在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)受訓(xùn)是完全不同的兩件事。大學(xué)的葡萄酒專(zhuān)業(yè)課程對(duì)應(yīng)的是技術(shù)方面，定向培養(yǎng)釀酒師，國(guó)家品酒師，這是技術(shù)性工種，而校外的短期培訓(xùn)，只是面向愛(ài)好者的市場(chǎng)消費(fèi)課程，可以了解很多的產(chǎn)區(qū)，品種，以及葡萄酒的釀造知識(shí)。對(duì)于日常愛(ài)好或者從事葡萄酒市場(chǎng)銷(xiāo)售工作會(huì)有幫助，但是無(wú)法勝任技術(shù)性工作。所以，這是兩個(gè)完全不同的結(jié)構(gòu)體系。很多大學(xué)四年，甚至碩士博士，都要在課外學(xué)習(xí)諸如WSET這樣的課程，因?yàn)樾枰_(kāi)闊眼界，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。所以，教育人才的培養(yǎng)在整個(gè)行業(yè)也是非常重要的環(huán)節(jié)。

在教學(xué)的過(guò)程中，需要注重很多細(xì)節(jié)，例如教學(xué)用酒的選擇、語(yǔ)言風(fēng)格、杯子的使用等。就拿教育選酒為例，酒樣的選擇對(duì)教育的效果當(dāng)然有很重要的影響，甚至是相當(dāng)重要的。因?yàn)槠咸丫破疯b的部分，很多感官描述都是抽象的。如何正確的傳輸給學(xué)生正確的認(rèn)知，正確的理解就靠酒樣的標(biāo)準(zhǔn)和典型性。所以，選擇酒樣是個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，要考慮到典型性，多樣性，對(duì)比性，差異性，成本，學(xué)員感受等多方面的因素。所以，一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是否足夠?qū)I(yè)和有責(zé)任心，內(nèi)行人一看酒樣就略知一二了。

國(guó)內(nèi)葡萄酒教育需要被重視

葡萄酒教育，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該明確其定位在“教育”二字上。教育的目的可以是為了更好的宣傳自己企業(yè)，自己的產(chǎn)品。但這個(gè)比重應(yīng)該把握好，不然就成了掛著羊頭賣(mài)狗肉了。愛(ài)好者希望通過(guò)“葡萄酒教育”獲得知識(shí)，獲得這個(gè)行業(yè)內(nèi)更深入的內(nèi)容，而不是聽(tīng)酒商長(zhǎng)篇大論的廣告。更有甚者，自身專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不過(guò)硬，以訛傳訛，誤人子弟就更要不得了。但是，從某種角度來(lái)說(shuō)，這也是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)行業(yè)日趨成熟自然會(huì)有洗牌，整合的狀態(tài)出現(xiàn)。

近幾年，國(guó)內(nèi)酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，國(guó)產(chǎn)葡萄酒也在不斷地進(jìn)步和發(fā)展。作為一個(gè)中國(guó)葡萄酒從業(yè)者，對(duì)國(guó)外葡萄酒高談闊論，對(duì)自己國(guó)家的酒一無(wú)所知，是一種悲哀，很大的悲哀。雖然我們國(guó)家的葡萄酒工業(yè)起步時(shí)間并不太長(zhǎng)，在國(guó)際上的名聲也不能匹敵法、意、德，但是我們應(yīng)該了解自己國(guó)家的東西，并努力通過(guò)自身的工作使之變得越來(lái)越出色。前幾年，沒(méi)有人重視國(guó)產(chǎn)酒培訓(xùn)這個(gè)事，這很正常，因?yàn)樾袠I(yè)還不成熟。現(xiàn)在既然提出來(lái)了，我覺(jué)得應(yīng)該受到中國(guó)葡萄酒從業(yè)者和愛(ài)好者的普遍關(guān)注。因?yàn)榈拇_有太多好的國(guó)產(chǎn)酒還沒(méi)有能夠被國(guó)人所認(rèn)知。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，中國(guó)葡萄酒其實(shí)一直都不缺少國(guó)際大獎(jiǎng)，甚至很多金獎(jiǎng)，但是國(guó)人有幾個(gè)知道的？更別說(shuō)為之自豪了。

前段時(shí)間，郭松泉老師推出了中國(guó)葡萄酒教育課程，隨著這幾年進(jìn)口葡萄酒行業(yè)的快速崛起，帶動(dòng)了大批國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的葡萄酒熱潮，也變相推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展，產(chǎn)區(qū)逐漸建立，酒莊日趨增多，水平快速提高，市場(chǎng)認(rèn)知甚至國(guó)際認(rèn)知越來(lái)越多。所以在這個(gè)時(shí)候由郭松泉老師、張春婭老師站出來(lái)通過(guò)DSW課程的形式讓更多國(guó)內(nèi)從業(yè)者了解我們自己的酒，我們自己民族釀酒工業(yè)的發(fā)展，無(wú)疑是一個(gè)歷史性的標(biāo)志事件！