葡萄酒教育到底是為了什么？其實(shí)，是為葡萄酒行業(yè)服務(wù)的，為整個(gè)葡萄酒市場服務(wù)的。尤其是面向消費(fèi)者教育的課程，本身就是為客戶做服務(wù)的，最終目標(biāo)還是為了銷售，屬于一種商業(yè)教育，一種生意的另外一種形式。

陸 江

國際國內(nèi)葡萄酒大賽專家評(píng)委，資深葡萄酒專家，葡萄酒收藏投資顧問，著名葡萄酒文化研究者，法國波爾多葡萄酒學(xué)校認(rèn)證國際葡萄酒講師，美國加州葡萄酒協(xié)會(huì)合作講師，智利葡萄酒協(xié)會(huì)合作講師。

早在葡萄酒教育剛剛起步的時(shí)候，相對(duì)應(yīng)的教育機(jī)構(gòu)很少，但是隨著行業(yè)發(fā)展，人才越來越多，成立了眾多不同形式的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，再加上越來越多的業(yè)外資本涉足到這個(gè)領(lǐng)域，不同力量在推動(dòng)著葡萄酒教育事業(yè)的快速發(fā)展。隨著喜歡葡萄酒的人數(shù)明顯不斷攀升，媒體和從業(yè)者對(duì)于葡萄酒的宣傳意識(shí)增強(qiáng)，再加上人們生活水平的提高，大家對(duì)葡萄酒教育需求也同步增長不少，葡萄酒教育市場的增速也比較可觀。但是，市場整體規(guī)模尚小，教育機(jī)構(gòu)水平參差不齊，這就是國內(nèi)葡萄酒教育面臨的現(xiàn)狀。

國內(nèi)師資匱乏

我認(rèn)為國內(nèi)葡萄酒教育事業(yè)最大的問題就是師資力量，當(dāng)然也是因?yàn)槠咸丫迫瞬诺呐囵B(yǎng)有一定難度決定的，一個(gè)是周期比較長；另一個(gè)是國內(nèi)教育資源的不健全，還有浮躁的行業(yè)心態(tài)等因素造成高級(jí)講師的匱乏。一個(gè)出色的講師需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)和健全的知識(shí)體系。從這一方面來說，與前幾年相比有所改善，畢竟葡萄酒培訓(xùn)領(lǐng)域吸引了不少資源和人才，但是隨著市場需求的不斷增長，行業(yè)也在慢慢的擴(kuò)大，這部分的專業(yè)講師數(shù)量并不足夠，很難滿足市場快速發(fā)展的需求。目前的葡萄酒教育市場上，最缺乏知識(shí)結(jié)構(gòu)比較扎實(shí)的中高級(jí)講師，初級(jí)講師的數(shù)量相對(duì)比較多，國內(nèi)葡萄酒教育體系的整體實(shí)力和高水準(zhǔn)的人才與國外水平還有距離，還需要對(duì)人才的培養(yǎng)不斷努力。

另外，還有一方面也是國內(nèi)葡萄酒教育事業(yè)現(xiàn)在存在的問題，就是整個(gè)行業(yè)的浮躁，因?yàn)榭粗怩r，有“高利潤”，吸引不少人和資源來投身這行業(yè)，都希望短平快地從中獲益，導(dǎo)致從業(yè)者的心態(tài)也很急躁?，F(xiàn)在隨便一個(gè)人拿個(gè)證就去做講師，他們只是簡單讀幾個(gè)課程，考個(gè)試都敢去講課，現(xiàn)在市場上有很多這樣的情況，并沒有做到講師應(yīng)該具備的知識(shí)面和素養(yǎng)。

培育市場的重要性

正因?yàn)閹熧Y力量的差距，那么培育教育人才顯得尤為重要，各種不同形式的推動(dòng)模式衍生出來。一些高校開設(shè)葡萄酒專業(yè)，甚至葡萄酒學(xué)院，在培養(yǎng)專業(yè)人才方面對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)起到巨大作用。還有就是針對(duì)大學(xué)生開設(shè)的公共課，像中國農(nóng)業(yè)大學(xué)馬會(huì)勤教授開設(shè)的葡萄酒鑒賞公共課，每次都會(huì)有很多不同專業(yè)的學(xué)生聽課，是一種很好的市場培育形式，對(duì)行業(yè)來說具有很大的益處，這些聽課的人都有可能轉(zhuǎn)化成行業(yè)的推動(dòng)者或行業(yè)的消費(fèi)者，也會(huì)有一部分變成從業(yè)者。

葡萄酒教育具體分為不同范疇，培育出的人才也有不同，葡萄酒教育細(xì)分為從業(yè)者教育和面向消費(fèi)者的教育。

大專院校的從業(yè)者教育更多是掌握種植釀造相關(guān)的全面知識(shí)，學(xué)習(xí)的內(nèi)容大不相同，一般學(xué)成以后做釀酒師、種植專家等職業(yè)，所以從業(yè)者教育涉及釀造、種植，涉及到化學(xué)、生物知識(shí)比較多，種植可能會(huì)涉及到植物、生物技術(shù)等非常全面系統(tǒng)的內(nèi)容，也包括田間管理、農(nóng)藥化肥的使用等知識(shí)。

還有一類葡萄酒從業(yè)者教育更多是在市場層面，像侍酒師、培訓(xùn)師、銷售等職業(yè)教育。而消費(fèi)者的教育更多是鑒賞文化這個(gè)層面，是培養(yǎng)愛好者、消費(fèi)者的范疇，消費(fèi)者教育在整個(gè)教育領(lǐng)域也是至關(guān)重要的部分?，F(xiàn)在有很多人學(xué)習(xí)WSET課程，既有從業(yè)者，也有消費(fèi)者。對(duì)于從業(yè)者部分更像是職業(yè)教育。而消費(fèi)者更多的是興趣愛好精進(jìn)，或是社交之用。

別過度談本土化

現(xiàn)在國內(nèi)掀起了一股“本土”風(fēng)。對(duì)于國內(nèi)開展本土化的課程來說，我覺得葡萄酒本身就是一種舶來品，本質(zhì)上其實(shí)是一個(gè)西方的文化。整個(gè)體系的根都在西方國家。

（1）文化的不可復(fù)制

歐洲涉足葡萄酒教育領(lǐng)域也比較早，而且整體水準(zhǔn)遠(yuǎn)在中國之上，所以對(duì)于國內(nèi)本土化的課程開發(fā)其實(shí)主要是基于國外的教育體系做了一些改動(dòng)和優(yōu)化，但是整個(gè)架構(gòu)還是國外的教育體系。

縱觀國際葡萄酒教育課程，它的推出需要很強(qiáng)大的知識(shí)背景做支撐，需要很多高精尖人才的參與，這方面國內(nèi)非常稀缺這類人才，與國外有很大的差距。例如國內(nèi)一些機(jī)構(gòu)推出的葡萄酒教育課程其實(shí)核心內(nèi)容的組建和構(gòu)架，如果沒有國外的體系做支撐開發(fā)出來這樣的課程是很有難度的，這些課程是仿照國際教育課程做了一個(gè)開發(fā)調(diào)整和填充，當(dāng)然這樣也節(jié)省了很多的時(shí)間和精力；再加上利潤的考略，國外教育課程的授權(quán)費(fèi)用壓力，開發(fā)研制屬于自己的教育課程可以達(dá)到更高的利潤點(diǎn)。

其實(shí)，葡萄酒教育歸根到底就是商業(yè)教育。所謂自有課程關(guān)鍵是做自己的品牌和較高收益，同時(shí)在日后的操作和運(yùn)營上更加得心應(yīng)手。在我看來，葡萄酒教育事業(yè)大可不必和民族扯到一塊，其實(shí)都是商業(yè)性質(zhì)的。本土化歸根結(jié)底是課程品牌本土化。WSET課程自引進(jìn)中國市場以來逐漸成為炙手可熱的葡萄酒教育課程，這個(gè)課程備受關(guān)注也是因?yàn)樗龅脡蝮w系夠科學(xué)，同時(shí)也是因?yàn)樵醋晕鞣轿幕＿@就與歐洲開發(fā)茶文化體系一般，推廣茶文化，再怎么折騰核心還是東方國家的文化，根源還是改變不了。

（2）本土化課程實(shí)施難

本土化的課程很難做到非常深入的內(nèi)容，但是有一點(diǎn)令人欣慰，本土化的課程應(yīng)該會(huì)加入國產(chǎn)酒的一些知識(shí)結(jié)構(gòu)。就像郭松泉先生推出的中國葡萄酒課程，主推本土化的概念。但是很多人難免發(fā)出質(zhì)疑的聲音，現(xiàn)在很多人連基礎(chǔ)課程都沒有認(rèn)真學(xué)過，大家的興趣點(diǎn)也并不一定在這個(gè)課程中體現(xiàn)，它跟國內(nèi)整個(gè)行業(yè)有關(guān)，除非國內(nèi)葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了有良好市場口碑時(shí)，那時(shí)候國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的教育課程才是有意義的，大家也愿意去學(xué)。

國產(chǎn)酒的反思

現(xiàn)在國產(chǎn)酒的問題仍然存在，國產(chǎn)酒之前幾乎只靠品牌，而不是真正的靠品質(zhì)，隨著市場的開放，進(jìn)口高性價(jià)比酒大量進(jìn)入中國市場，消費(fèi)者的判斷能力也在提升，造成國產(chǎn)酒滯銷困境，國內(nèi)幾大品牌也受到了很明顯的影響。近幾年，部分國產(chǎn)中小酒廠在用心做酒，出現(xiàn)了一批較好性價(jià)比和口碑的酒，再加上消費(fèi)者也漸漸成熟和市場壓力的逼迫，國產(chǎn)酒大廠們已經(jīng)意識(shí)到了問題所在，在逐步的改善和提升；另一方面也在對(duì)消費(fèi)者教育和員工培訓(xùn)方面加大力度。

教育，另一種商業(yè)

葡萄酒教育到底是為了什么？其實(shí)，是為葡萄酒行業(yè)服務(wù)的，為整個(gè)葡萄酒市場服務(wù)的。尤其是面向消費(fèi)者教育的課程，本身就是為客戶做服務(wù)的，最終目標(biāo)還是為了銷售，屬于一種商業(yè)教育，一種生意的另外一種形式。