房山產(chǎn)區(qū)作為一個(gè)正在發(fā)展的年輕葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有屬于自己自然條件上的優(yōu)勢(shì)，是一個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)將重點(diǎn)放在葡萄酒的品質(zhì)上的有想法的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在任何產(chǎn)區(qū)的努力都是嘗試，結(jié)果也許不那么重要，但是這個(gè)過程一定可以成為有價(jià)值的借鑒?，F(xiàn)在的房山產(chǎn)區(qū)是備受質(zhì)疑的，下一個(gè)十年我們?cè)僖姡?/p>

我們知道，葡萄酒大國非常注重風(fēng)土一詞，目前，中國葡萄酒也開始逐漸關(guān)注葡萄酒的種植環(huán)境、氣候條件、風(fēng)土的變化等多方面對(duì)葡萄酒本質(zhì)的影響。國內(nèi)產(chǎn)區(qū)都擁有屬于自己的獨(dú)特氣候和優(yōu)勢(shì)條件。不同于寧夏和新疆產(chǎn)區(qū)，房山產(chǎn)區(qū)是距離首都最近的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不僅具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，還具有生態(tài)、綠色等天然性優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的風(fēng)土條件，在房山區(qū)高端葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)和各大企業(yè)的推動(dòng)下，具備巨大的發(fā)展?jié)摿?。中國房山產(chǎn)區(qū)的下一個(gè)十年，你將會(huì)以什么面貌出現(xiàn)，你期待嗎？

值得期待的十年

2014國際釀酒師中國行之房山產(chǎn)區(qū)技術(shù)交流會(huì)是一件具有實(shí)際意義的事情，法國克洛維斯和酒媒共同策劃組織的“2014年度國際釀酒師中國行”活動(dòng)通過釀酒師對(duì)種植、土質(zhì)橡木桶的選擇等不同條件的對(duì)比，對(duì)國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)提出可行性建議。這次交流會(huì)得到了房山區(qū)高端葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì) （房山區(qū)紅酒辦）的大力支持，邀請(qǐng)到國際釀酒大師史蒂夫·塔圖齊（Stéphane Toutoundji）主講，史蒂夫是法國著名釀酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)OENOTEAM的核心成員之一，團(tuán)隊(duì)給多家圣埃美隆名莊園和波美侯產(chǎn)區(qū)多家著名莊園提供技術(shù)咨詢和支持。這次交流會(huì)不僅吸引了來自房山、延慶、懷來等北京周邊產(chǎn)區(qū)的釀酒技術(shù)人員，還吸引了來自甘肅、河南、山東等產(chǎn)區(qū)的技術(shù)人員，近百名嘉賓參與其中，共同就葡萄園建設(shè)及橡木桶工藝等方面進(jìn)行技術(shù)交流。

活動(dòng)前一天釀酒師在房山產(chǎn)區(qū)相關(guān)人員的陪同下走訪產(chǎn)區(qū)和酒莊，房山站技術(shù)交流主題定為“酒莊及葡萄園建設(shè)及橡木使用工藝”，重點(diǎn)為當(dāng)?shù)匦陆ň魄f的規(guī)劃、葡萄園創(chuàng)建和橡木使用等方面提供指導(dǎo)。走訪中，史蒂夫十分中意當(dāng)?shù)氐氖屹|(zhì)土壤，并提出“這是目前在國內(nèi)看到最適合釀造‘大酒’的產(chǎn)區(qū)”。據(jù)介紹，房山區(qū)以前以出產(chǎn)煤炭、礦石等為主，近些年大力支持生態(tài)修復(fù)產(chǎn)業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一種健康、收益好的生態(tài)農(nóng)業(yè)，備受區(qū)內(nèi)外人士的關(guān)注，房山產(chǎn)區(qū)也正在大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，已簽約投資建設(shè)酒莊30余家，葡萄樹齡最大達(dá)到15年，正在朝一步步生態(tài)、高端、精品酒莊聚集區(qū)方向邁進(jìn)。

交流會(huì)上，房山區(qū)紅酒辦主任王險(xiǎn)峰提到，本次活動(dòng)為房山產(chǎn)區(qū)提供了一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，對(duì)促進(jìn)房山產(chǎn)區(qū)的長遠(yuǎn)、健康發(fā)展，提高國內(nèi)酒莊酒的種植、釀造水平等都將有所幫助。幾年來，房山產(chǎn)區(qū)致力于打造最規(guī)范、最純正的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，建設(shè)房山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，目前已初具規(guī)模。簽約酒莊32家，土地流轉(zhuǎn)3萬余畝，葡萄種植2萬余畝。開工酒莊20家，釀酒及試釀酒酒莊10家。形成了以青龍湖、城關(guān)為酒莊葡萄酒核心區(qū)，張坊、大石窩為酒莊葡萄酒文化旅游區(qū)，長溝為酒莊葡萄酒示范區(qū)，南窖和佛子莊為生態(tài)修復(fù)區(qū)的“四區(qū)”格局，還有長陽等點(diǎn)綴城市的生態(tài)經(jīng)典酒莊。以葡萄酒文化為主題的配套建設(shè)項(xiàng)目也相繼開工，國際紅酒城順利建設(shè)、葡萄酒文化保稅園順利開園，國際、國內(nèi)友好產(chǎn)區(qū)交往不斷增加。對(duì)于房山產(chǎn)區(qū)，很多業(yè)內(nèi)人士表示：未來房山產(chǎn)區(qū)值得期待。

土壤和橡木工藝

土壤的重要性

要想了解某個(gè)區(qū)域是否適合種葡萄釀酒，首先要做的是了解當(dāng)?shù)氐耐寥罈l件，史蒂夫以課件和現(xiàn)場(chǎng)解答的形式就土壤進(jìn)行了介紹和講解，包括土壤類型、營養(yǎng)成分、地塊修整等。他認(rèn)為酒莊建設(shè)之前的葡萄園建設(shè)工作，除土壤外，還應(yīng)考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂?，包括日照、氣溫、降雨量等。史蒂夫?qū)ΜF(xiàn)場(chǎng)介紹，創(chuàng)建葡萄園之前的周邊環(huán)境也十分重要，具有指導(dǎo)意義建議創(chuàng)建葡萄園三年前就開始檢測(cè)，對(duì)土壤類型進(jìn)行定義。史蒂夫還建議土壤需要取樣進(jìn)行分析，取樣工作一般是三個(gè)，表層、中層和深層三個(gè)土樣；取樣一定是垂直取樣，每個(gè)樣至少在500g等。很多參會(huì)人員針對(duì)房山產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)與釀酒師史蒂夫進(jìn)行了深度交流，也對(duì)房山產(chǎn)區(qū)土壤作了評(píng)價(jià)和需要注意的地方。

橡木工藝：多嘗試，找到適合的桶

講完了風(fēng)土氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懸蛩睾螅槍?duì)大部分葡萄酒釀造工藝中的橡木工藝進(jìn)行系統(tǒng)的講述。史蒂夫主要圍繞“橡木工藝”進(jìn)行分析和交流。他從橡木桶的種類開始講起，并就不同類型的橡木輔料，如板、片、粉等起的作用進(jìn)行一一分析。講到了橡木片的制作和種類有嚴(yán)格規(guī)定；新鮮橡木片可以增加酒回甘的程度；在什么時(shí)候加入木片最合適？在陳釀時(shí)合適，可以起到保色、增加結(jié)構(gòu)的作用等細(xì)節(jié)問題。現(xiàn)場(chǎng)很多從事葡萄酒釀造工藝的人對(duì)內(nèi)容不了解的地方提出了疑問并探討解決問題。

無論土壤、地理位置、氣候條件，還是房山產(chǎn)區(qū)從業(yè)人員的不懈努力和堅(jiān)持，都會(huì)使這片土地上的葡萄增添了成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的運(yùn)氣。雖然房山產(chǎn)區(qū)打造酒莊群，大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的舉動(dòng)備受關(guān)注，也有部分人處于觀望狀態(tài)，但是對(duì)于房山產(chǎn)區(qū)來說，并不是說著玩的，正所謂：是騾子是馬拉出來遛遛！我們?cè)敢鈱?duì)房山產(chǎn)區(qū)的下一個(gè)十年充滿期待！