【摘 要】 餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，被眾多經(jīng)營者所青睞，選擇投資餐飲業(yè)的確是一種比較靈活的經(jīng)營模式。首先是投資要求不高，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟，在良好經(jīng)營的前提下僅僅幾年時間，就可以完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值。本文主要對連鎖餐飲企業(yè)裝修的成本控制進行分析和闡述。

【關(guān)鍵詞】 連鎖餐飲企業(yè)；裝修；成本控制

一、連鎖餐飲店裝修成本估算方法

一個餐飲連鎖店想要做好做大，裝修方面是必不可少的，在餐飲裝修方面投資預(yù)算是必不可少的，要想做到投資成功，就必須要做到成本估算的科學(xué)合理。餐飲連鎖經(jīng)營管理，必須要做到適應(yīng)市場，這樣才能夠做到餐飲加盟賺錢。在本文，就來介紹一下餐飲連鎖店投資成本估算：

（1）餐飲連鎖店初期規(guī)劃成本。包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的成本，還有一些電話費交通費之類的管理成本。

（2）餐飲連鎖店裝修和設(shè)備購置成本。用于建造或租賃房屋、購置和安裝必要設(shè)備，購買首批原材料等。這些設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。

（3）餐飲連鎖店開辦費及營運資金。包括營銷成本、廣告成本、雇用和培訓(xùn)員工的成本等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金，一般為前幾項總和的5%—30%。

一般來講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來說，如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內(nèi)對餐飲連鎖店的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運作的時間進行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時間。如果餐飲連鎖店資金比較雄厚，還可以考慮餐館的經(jīng)營模式和各類附屬功能，從一開始就可以著手制定比較長遠的經(jīng)營戰(zhàn)略，開展餐飲連鎖店的營銷，充分利用資金

二、連鎖餐飲企業(yè)裝修成本控制措施

一般而言，大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)的負責(zé)人會認為，所謂的裝修成本控制，就是在裝修過程中物質(zhì)投入的多少。但其實連鎖餐飲企業(yè)的裝修成本包括了物質(zhì)成本、時間成本、人力成本和人脈成本。在談成本控制之前，首先要先弄清楚這幾個成本的概念：

物質(zhì)成本：指裝修過程中所投入的資金，相較于其他成本，此成本可以簡單量化。

時間成本：指在整個裝修過程中所消耗在工程上的時間，裝修時間越長，影響的營業(yè)時間就越長，時間成本就越大。

人力成本：在整個裝修工程中，為了最后能保質(zhì)保量，節(jié)約資金所付出的精力。

人脈成本：指裝修過程中，使用和忽視掉的人際關(guān)系，比如裝修過程中新建立的人脈關(guān)系，由于找熟人幫忙裝修所欠下的人情或是給對方帶來的利益等。

實際裝修過程中，由于項目及業(yè)主個人情況的差異，以上四個方面所產(chǎn)生的成本，在比例上會存在差異，大致上跳不出這個框架。但絕大多數(shù)的業(yè)主都只重視第一條物質(zhì)成本，而忽略其他三條。其實，另外三項的成本更龐大，下面我們就來具體談?wù)勥B鎖餐飲企業(yè)裝修過程中如何控制這四項成本吧。

（一）杜絕浪費，節(jié)約物質(zhì)成本

降低物質(zhì)成本的最好方法就是堅持貨比三家，對價格、質(zhì)量、服務(wù)做到心中有數(shù)。無論是對裝修各環(huán)節(jié)所需要的材料品質(zhì)以及相應(yīng)的價格，還是對裝修各環(huán)節(jié)工人的技術(shù)水平及工費，亦或是裝修公司所提供的服務(wù)以及收費，都可以進行對比考察，從而做到對各方面的價格做到心中有數(shù)，選擇性價比最高的。同時，還應(yīng)該注意三種浪費：

（1）預(yù)計不準(zhǔn)造成的材料浪費

一些裝修公司或業(yè)主自己，對裝修所需要的材料用量估計不準(zhǔn)，導(dǎo)致裝修完以后剩余大量材料，這無疑是一種浪費。筆者的建議是，除了選擇裝修公司之外，業(yè)主應(yīng)盡量選擇用不完的材料可以退的商家。

（2）設(shè)計修改造成的返工浪費

許多業(yè)主在和裝修公司溝通裝修設(shè)計的過程中，未能仔細考慮各個環(huán)節(jié)，導(dǎo)致裝修過程中不斷修改調(diào)整，造成一些不必要的浪費。

（3）小心低價誘惑，不要盲目相信熟人性價比高

俗話說“好貨不便宜，便宜無好貨”，至于有些熟人介紹的材料的性價比價格是否合適，除了考慮你們到底是真熟還是假熟之外，還要考慮對方的材料渠道，如果對方的進價本就不便宜又如何能給你高性價比。

（二）重視時間成本，及時完工，盡早開業(yè)

“時間就是金錢”，對連鎖餐飲企業(yè)的老板或負責(zé)人來說，時間的價值尤為重要。在連鎖餐飲企業(yè)裝修過程中，時間成本方面的控制主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面，有的業(yè)主多領(lǐng)域投資，時間往往不夠用，如果再在裝修工程里消耗太多的時間，對一些業(yè)主自然是得不償失；另一個方面，連鎖餐飲企業(yè)盡量花最少的時間裝修，可以盡早開業(yè)，早正常營業(yè)一天就會多一天的營業(yè)額。

有的業(yè)主可能會認為，這兩個方面似乎是相互矛盾的，如果業(yè)主在裝修過程中把自己抽身出來做別的事情，那么裝修工程的進度和質(zhì)量又怎能得到保障？一旦造成工期拖延，最后不是同樣損耗了時間成本嗎？實際這個矛盾是能有效的解決的，那就是在選擇裝修承建者的時候，就要了解清楚承建者能給你提供多大的幫助，從而有效的節(jié)約自己的時間成本。

（三）選對承建商，降低人力成本

對于在裝修過程中產(chǎn)生的身體成本，有的連鎖餐飲企業(yè)的負責(zé)人對待裝修認真重視，事必躬親，甚至在購買裝修材料時，也一定要自己親自去貨比三家，經(jīng)過一番激烈的討價還價才購買，認為只有這樣做了心里才會踏實，卻往往最后導(dǎo)致自己身心俱疲。當(dāng)然，并不否認，裝修行業(yè)里確實有一些缺乏職業(yè)道德的承建商，給業(yè)主裝修用材以次充好，虛抬價格。但作為業(yè)內(nèi)人士，可以肯定的是，只有少數(shù)承建商才會做這種砸自己招牌的事情。

也許有業(yè)主會問，承建商替業(yè)主購買材料，難道不會想著掙點材料差價嗎？舉個例子來說，節(jié)假日的時候，很多建材市場都在搞活動，某負責(zé)人在某大型材料批發(fā)市場選定了一款某知名品牌的木地板，在其直營店談了3個小時，最終的底價是每平米265元。隨即客戶咨詢該負責(zé)人，負責(zé)人電話聯(lián)系了該品牌廠家，廠家給其的價格是每平米203元，由于該負責(zé)人收了客戶的設(shè)計費，最終幫客戶以每平米203元的價格拿到木地板。因此，我們會認為，在這個例子中，業(yè)主的最低成本為265元，承建商則為203元，即使承建商給業(yè)主213元、223元，甚至是263元，只要價格不高于業(yè)主所能拿到的價格，對業(yè)主而言，成本就是降低了。

在這里我們所需要說的是，業(yè)主畢竟是外行人，很難準(zhǔn)確把握這個行業(yè)的所有規(guī)則和價格。建議業(yè)主大致了解一下自己所希望使用品牌的價格，再交由承建商去拿貨是最好的選擇，既避免了勞力勞神諸多無用功，最后還能節(jié)約資金。但需要提醒的是，這樣做必須基于一個前提，那就是你一定要選擇職業(yè)操守過關(guān)的承建商。

（四）充分利用人脈成本

有句臺詞說：關(guān)系這個東西，就是今天你有事找我?guī)兔?，明天我有事找你幫忙，大家相互多找?guī)状?，就成為一個圈子里的人了。如果能借著連鎖餐飲企業(yè)裝修的契機，多聯(lián)系、利用一下周圍值得信任的人脈關(guān)系，不僅盤活了舊的人脈關(guān)系，還能有機會拓展新的人脈關(guān)系，假如還能達到縮減裝修中物質(zhì)成本等的效果，又何樂而不為呢？

當(dāng)然，在看到裝修給人脈帶來的好處的同時，也一定要注意防范有意無意間得罪了親戚朋友，給人脈帶來的損失。對周圍相對知道一點裝修知識或有一些裝修上面的人脈關(guān)系的親朋好友，在你做裝修的時候，無論這個朋友提出的意見或幫助對你是否有用，能夠請教就請教。畢竟你咨詢了別人，對別人而言，是你對他專業(yè)性的認可，是對他能力的認可。再者就是，如果委托親戚朋友給自己的連鎖餐飲企業(yè)進行裝修，就一定要本著疑人不用，用人不疑的原則，否則只會得不償失。

三、結(jié)語

成本控制是當(dāng)前中國餐飲企業(yè)管理的重點，能否有效的控制餐飲企業(yè)經(jīng)營成本對提高餐飲企業(yè)的競爭力具有重要的作用，所以，有效控制餐飲成本是當(dāng)今餐飲企業(yè)管理者重點關(guān)注的焦點，也是事關(guān)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略性管理的重要因素。

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