中圖分類(lèi)號(hào)：F279.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘要：由于方便面使人們生活更加方便、快捷，自1958年在日本問(wèn)世以來(lái)，一直成為速食行業(yè)的領(lǐng)軍者。而方便面的發(fā)明者安藤百福所創(chuàng)立的日本日清食品公司，也因其所生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品暢銷(xiāo)世界各地而備受矚目。安藤百福研發(fā)方便面的初衷就是要使其生產(chǎn)的方便面能夠簡(jiǎn)單、好吃、廉價(jià)、安全、可以長(zhǎng)期保存。如此看似簡(jiǎn)單的字眼卻使日清食品公司一直成為世界方便面行業(yè)的領(lǐng)跑者，成功的關(guān)鍵就在于產(chǎn)品品類(lèi)及技術(shù)的不斷創(chuàng)新。這種不懈的創(chuàng)新精神，對(duì)我國(guó)的速食企業(yè)的發(fā)展，特別是方便面企業(yè)的發(fā)展，起到了良好的示范及借鑒作用。

關(guān)鍵詞：日清；方便面；創(chuàng)新

日本日清食品公司是世界上第一家生產(chǎn)方便面的速食企業(yè)。在長(zhǎng)年的企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，一直致力于適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，不斷地進(jìn)行產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新。正是這種創(chuàng)新精神，使其生產(chǎn)的方便面超越了方便食品服務(wù)于“食”的觀念，也超越了方便食品“唯便利是瞻”的淺顯，將方便食品變成能帶給人們便利、安全、健康、愉悅的一種獨(dú)特的飲食文化。

一、日清食品公司的發(fā)展歷史

日本日清食品公司的歷史，也就是方便面發(fā)展的歷史。世界上第一包方便面誕生于1958年，它的發(fā)明者是日本的安藤百福。二戰(zhàn)后日本糧食不足，經(jīng)濟(jì)蕭條，人們?yōu)榱四茉诶鏀偵铣陨弦煌霟崂?，竟要在寒風(fēng)中排隊(duì)等待多時(shí)。這一幕被一直經(jīng)商的安藤百福所見(jiàn)，隨即觸發(fā)了他作為商人獨(dú)有的靈感，決定研發(fā)一種不用排長(zhǎng)隊(duì)，就可以隨時(shí)吃到的熱氣騰騰的面條。安藤百福在大阪池田市的自家廚房中進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，終于在1958年研發(fā)成功，并與同年8月在日本銷(xiāo)售了世界上第一包雞肉方便面，被日本人稱(chēng)為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”。1959年和1965年分別在大阪和橫濱成立了方便面生產(chǎn)工廠，將原來(lái)經(jīng)營(yíng)的中交總社更名為日清食品公司，成為世界上首家方便面的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。并積極進(jìn)行產(chǎn)品品類(lèi)創(chuàng)新，1963年7月，“日清炒面”研發(fā)成功并開(kāi)始銷(xiāo)售，1968年，日清的代表品牌“出前一丁”問(wèn)世。

日清公司方便面的生產(chǎn)及銷(xiāo)售，大大方便了日本人的生活，1970年的年產(chǎn)量已達(dá)到36億包。但是安藤百福沒(méi)有沉浸于日本國(guó)內(nèi)的成功，而是積極開(kāi)拓了國(guó)外市場(chǎng)。于1963年和1968年，先后與韓國(guó)三養(yǎng)食品公司和臺(tái)灣國(guó)際食品公司合作，并將方便面的配方進(jìn)行改進(jìn)，推出了適合韓國(guó)和臺(tái)灣人口味的方便面。此后，安藤百福又將眼光由亞洲市場(chǎng)投向了美國(guó)市場(chǎng)。但是起初日清所生產(chǎn)的方便面在美國(guó)并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，因?yàn)槊绹?guó)人慣用刀叉，也不習(xí)慣于使用碗裝餐具來(lái)盛裝食品。安藤百福為了使自己的方便面能跨越東西方飲食文化的障礙而打入美國(guó)市場(chǎng)，每天絞盡腦汁，苦心研究，終于在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及自己的多次試驗(yàn)后，產(chǎn)生了以發(fā)泡聚丙乙烯為材料的杯子來(lái)代替原有的方便面包裝袋的創(chuàng)意，于1971年生產(chǎn)出了世界上第一桶“杯面”。1971年9月正式銷(xiāo)售。杯面的問(wèn)世，使得日本的方便面成功進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，安藤百福終于實(shí)現(xiàn)了東方飲食文化與西方飲食文化的融合。1999年11月，在大阪建成了日清食品公司的“即食拉面博物館”。2003年8月，日清食品公司生產(chǎn)的杯面，在世界市場(chǎng)的銷(xiāo)售量達(dá)到了200億杯之多。2004年，是日本第一袋雞湯方便面銷(xiāo)售45周年，當(dāng)年這款雞湯面創(chuàng)下了1億7700萬(wàn)袋的銷(xiāo)售記錄。2011年7月，日本的杯面在日本國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售到達(dá)200億杯。近年來(lái)，日清食品公司為了更好地吸引消費(fèi)者，不斷將方便面在口味、營(yíng)養(yǎng)及安全性等方面進(jìn)行改進(jìn)，生產(chǎn)也不斷地發(fā)展成為大型、自動(dòng)、高速化。產(chǎn)品也不斷地朝著高品質(zhì)、更安全、更健康的方向發(fā)展。

二、日清食品公司的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

1.日清食品公司的經(jīng)營(yíng)理念

日清食品公司將“食足世平”、“食創(chuàng)為世”、“美健賢食”、“食為圣職”作為公司的經(jīng)營(yíng)理念。 “食足世平”，意為日清公司以“民以食為天”為發(fā)展的根本，只有吃飽，天下才能太平?！笆硠?chuàng)為世”意為創(chuàng)造與創(chuàng)新是食品及飲食文化持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。日清食品公司要以不斷地創(chuàng)造新的產(chǎn)品及飲食文化，為人們提供幸福美好的生活為己任?！懊澜≠t食”，指的是日清食品公司要為消費(fèi)者生產(chǎn)美味、健康、指導(dǎo)人們科學(xué)飲食的食品，提倡科學(xué)、安全的飲食文化?！笆碁槭ヂ殹笔侵浮笆场笔侨祟?lèi)賴(lài)以生存的根本，創(chuàng)造和生產(chǎn)它的職業(yè)是神圣的職業(yè)。為人們提供美味、安全、利于健康的食品也是日清公司的使命。自創(chuàng)業(yè)以來(lái)日清食品公司一直嚴(yán)格恪守這一經(jīng)營(yíng)理念，使其發(fā)展成為世界速食行業(yè)，特別是方便面行業(yè)的佼佼者。

2.日清食品公司的創(chuàng)新發(fā)展

日清食品公司以便利、美味、安全、健康、創(chuàng)新為發(fā)展宗旨，企業(yè)內(nèi)部在安全管理，技術(shù)革新的方面都備受世人矚目。特別是日清的創(chuàng)新精神，一直被公認(rèn)為是日清公司成功的關(guān)鍵所在。日清食品公司的創(chuàng)新精神，來(lái)源于日清的創(chuàng)始人安藤百福的六大思想。那就是“培育創(chuàng)想”、“發(fā)現(xiàn)前所未有的東西”、“處處有新的啟示”、“從各個(gè)角度尋找新的發(fā)現(xiàn)”、“不被常識(shí)所束縛”和“永不言棄”。安藤百福和日清公司也正是一直以這六大思想在不斷對(duì)方便面進(jìn)行創(chuàng)新，從袋裝面到杯裝面，從日本到世界，“創(chuàng)新”使日清食品公司不斷發(fā)展、壯大。首先是原材料的創(chuàng)新。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品健康及食品安全的關(guān)注，為了為消費(fèi)者提供更加健康、安全的方便面，日清食品公司開(kāi)始致力于“減鹽、減油、增加蔬菜”的新料包的開(kāi)發(fā)，并生產(chǎn)出了相應(yīng)的產(chǎn)品。2005年7月，日清更是研制出了“太空方便面”，成為世界首例的太空方便面，并隨宇宙飛船進(jìn)入了太空。其次是口味的創(chuàng)新。為了更好地吸引日本國(guó)內(nèi)及國(guó)外消費(fèi)者，日清食品公司在方便面口味的研發(fā)方面可謂竭盡全力。僅以日清旗下的“合味道”品牌為例，在日本有14種不同的口味，在中國(guó)有7種，巴西12種，墨西哥竟有15種口味之多。便利性上也在不斷創(chuàng)新，推出適于微波爐烹飪的方便面。并在包裝材料也進(jìn)行了創(chuàng)新。原來(lái)的杯裝方便面的材料為發(fā)泡聚丙乙烯，存在著損害人們身體健康、破壞環(huán)境等諸多隱患，所以日清食品公司在2008年4月將原來(lái)的杯面包裝物改為紙質(zhì)杯子，使包裝材料更加健康、環(huán)保。日清公司在產(chǎn)品的技術(shù)方面也在不斷創(chuàng)新。將ADI（安全的攝入量）、TDI（可耐受的每日攝取量）及MOE（暴露邊界）等科學(xué)指標(biāo)都納入到技術(shù)管理中，并且以獨(dú)特的生物技術(shù)及特殊的物理加工方法，使生產(chǎn)的方便面更健康、安全、且更回歸于自然的本味。

世界方便面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，日本日清食品公司的董事長(zhǎng)安藤宏基曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，日本國(guó)民認(rèn)為美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、實(shí)惠的方便面是日本最為安全，最好的食品之一?？梢?jiàn)消費(fèi)者對(duì)日清方便面的信賴(lài)。

三、日清食品公司的創(chuàng)新發(fā)展對(duì)我國(guó)的啟示

我國(guó)方便面行業(yè)自1992年以來(lái)得到了迅速發(fā)展，目前我國(guó)方便面的銷(xiāo)量占世界的50%，已成為方便面的消費(fèi)大國(guó)。方便面行業(yè)以“白象”“今麥郎”“福滿(mǎn)多”等企業(yè)為龍頭快速發(fā)展，也同時(shí)推進(jìn)了中國(guó)速食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是，我國(guó)方便面行業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段，方便面的生產(chǎn)企業(yè)所熱衷的仍是“口味之爭(zhēng)，包裝之爭(zhēng)，價(jià)格之爭(zhēng)，市場(chǎng)份額之爭(zhēng)”，忽視了應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展與消費(fèi)者不斷變化的需求而在產(chǎn)品品類(lèi)、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、產(chǎn)品的安全性等方面的創(chuàng)新，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)安全、健康的需求，也不能全方位地滿(mǎn)足不同地域，不同層次消費(fèi)者的需要。所以，創(chuàng)新應(yīng)是今后中國(guó)方便面行業(yè)及各大相關(guān)企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)考慮及亟待解決的問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)及各個(gè)方便面生產(chǎn)企業(yè)也在不斷尋求變革，尋找著新的突破口，但是革新及創(chuàng)新還僅僅停留在形式上，大多數(shù)企業(yè)都是以引進(jìn)先進(jìn)的方便面生產(chǎn)線為主，缺少自主研發(fā)、自主產(chǎn)權(quán)的高科技生產(chǎn)工藝。因此，不斷創(chuàng)新及提高生產(chǎn)工藝，特別是如何在制面技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新，在面餅和料包材料及調(diào)味料上尋求創(chuàng)新點(diǎn)，帶給消費(fèi)者耳目一新的感覺(jué)才是制勝的關(guān)鍵。