中圖分類號：F326.12 文獻標識碼：A

摘要：文章主要從拉薩倉姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀為切入點，研究具有代表性的寺廟茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀及其在寺院經(jīng)濟中的地位。調(diào)查結(jié)果顯示：倉姑寺茶館能在拉薩眾多甜茶館中脫穎而出，歸因于其悠久的寺廟歷史、熱情的服務人員，開放式的茶館構造設計等，其經(jīng)營為寺院經(jīng)濟貢獻極大。

關鍵詞：拉薩倉姑寺；倉姑寺茶館；經(jīng)營現(xiàn)狀；寺院經(jīng)濟

引言

拉薩甜茶館經(jīng)歷了百余年的風雨洗禮，已經(jīng)積淀成為藏民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著文化研究熱潮的興起，相關的甜茶館文化研究論文、專著層出不窮，但大部分研究成果尚處于宏觀層面上的理論研究，缺乏把甜茶歷史與現(xiàn)行的茶館經(jīng)營現(xiàn)狀結(jié)合探討的研究成果。本文主要從拉薩倉姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀為切入點，研究具有代表性的拉薩倉姑寺茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀。作為拉薩倉姑寺廟經(jīng)營的茶館，其具有特色型的寺院經(jīng)濟的經(jīng)營模式，值得我們深入了解與研究。

一、田野調(diào)查的相關內(nèi)容介紹

（一） 調(diào)查對象

以拉薩倉姑寺茶館為調(diào)查對象。調(diào)查內(nèi)容主要為倉姑寺的歷史、發(fā)展現(xiàn)狀及其甜茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀。

（二） 調(diào)查時間：2014年10月9日、2014年10月11日

（三） 調(diào)查地點：拉薩倉姑寺茶館

（四） 調(diào)查方法：田野調(diào)查法、文獻研究法

二、 調(diào)查內(nèi)容

（一） 倉姑寺的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀

1.倉姑寺的建廟歷史

倉姑寺屬于藏傳佛教中的格魯派。公元七世紀，吐蕃第三十三代贊普松贊干布分別迎娶文成公主、赤尊公主，并為兩尊釋迦牟尼佛像興建小昭寺和大昭寺時，從拉薩東效熱村的山嘴開始筑堤修壩，整治拉薩河，將支流歸入主河道。松贊干布曾在新河壩附近的一個洞穴里，以石板為墊，閉關修行，為拉薩河不再泛濫成災而祈禱?，F(xiàn)稱倉姑寺，寺內(nèi)供奉的松贊干布親自塑造和開光的贊普本人石像已遺失①。

2. 倉姑寺的發(fā)展現(xiàn)狀

倉姑寺位于拉薩市南區(qū)，大昭寺東南處，現(xiàn)有尼僧近80人。正如前文所述，由于該寺地處市中心，在旅游旺季，吸引了不少游客前來觀光?，F(xiàn)有的經(jīng)營產(chǎn)業(yè)有：旅游商店、裁縫店、茶館、診所。

倉姑寺旅游商店倉姑寺倉姑寺商店倉姑寺茶館倉姑寺診所

（二） 倉姑寺茶館的相關情況

拉薩倉姑寺茶館于2009年開業(yè)，現(xiàn)有11名服務員，在茶館的人不固定，阿尼啦②輪流來服務。茶館的主要經(jīng)營食物有甜茶、酥油茶、藏面、“夏饃饃”③。

表一 倉姑寺茶館銷售的食品價格目錄一覽單

如圖二所示，我們可以發(fā)現(xiàn)倉姑寺茶館異于其他茶館的，還有其格局的設計。開放式的廚房，讓消費者對于茶館的食品的衛(wèi)生一目了然。外廳是與倉姑寺相連的，只是有若干的柵欄隔開。其次是燒煮甜茶的灶臺直接設計在外廳，消費者可以很直接地看到這種制作過程。

圖二④ 倉姑寺茶館結(jié)構平面圖

3.服務人員

關于茶館的服務人員，寺廟有一套自己的排班順序，一般都是11名服務人員，不參與念經(jīng)的阿尼輪流在茶館服務。在調(diào)查期間，筆者對其中的一名服務人員進行專訪。阿尼C，當天是從事面食制作的服務員，年齡25歲，老家是山南的，因家境困難，就被家人送到倉姑寺來修習⑤。

三、倉姑寺茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀及其在寺院經(jīng)濟中的地位

（一）倉姑寺茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀

1.經(jīng)營主體特殊

縱觀拉薩的甜茶館，按民族分類，經(jīng)營主體涉及藏族，漢族，甚至回族，拉薩四大茶館之一的革命茶館的經(jīng)營者便是回族。除此之外，寺廟經(jīng)營茶館也是極為特殊的，如前面所述，倉姑寺的經(jīng)營者是倉姑寺，這也是倉姑寺茶館名譽拉薩的一個重要因素。

2.原材料的來源及制作過程

經(jīng)營一個茶館，最主要的食品是茶及藏面。由于原材料的來源涉及一個茶館的經(jīng)營秘密，筆者只了解到一些基本的內(nèi)容。例如甜茶的主要原材料是紅茶、牛奶、糖，阿尼拉告訴筆者，倉姑寺茶館有其固定的供應商。下面為大家主要描述一下倉姑寺的甜茶制作流程。

筆者走訪過多個拉薩有名的甜茶館，其中包括拉薩歷史悠久的四大茶館⑥，其中能看到其后廚制作細節(jié)的茶館極少。倉姑寺的廚房是開放式，其甜茶的制作坊也是開放式。煮甜茶的作坊位于外廳，有三個灶臺，均是用柴火來燒煮的。

圖三⑦ 甜茶制作坊

4.消費群體

倉姑寺茶館的主要兩大消費群體為：藏族本地人、來自國內(nèi)外的游客。

游客A⑧，男，85后，籍貫廣東人，暫住在客棧（離倉姑寺茶館較近，步行約3分鐘）。A更傾向倉姑寺的原因，倉姑寺茶館干凈、清凈。筆者也留意到，外廳的墻上懸掛著一塊匾，匾上書寫著（注：寺內(nèi)不準打牌、喝酒、請遵守寺廟規(guī)定）。

藏族阿佳B，年齡為28歲，拉薩本地人，每天下午都會與朋友相約在倉姑寺喝茶。訪談中，阿佳一邊紡織毛線，一邊跟筆者侃侃而談。⑨阿佳談起自己和倉姑寺茶館的因緣，很小就跟著父母繞著大昭寺轉(zhuǎn)經(jīng)，累了就在倉姑寺茶館點上一個兩磅的的酥油茶，一邊喝茶，一邊休息。

（二） 倉姑寺茶館在寺院經(jīng)濟中的地位

除了門票收入，倉姑寺還開設了醫(yī)療室、裁縫室用來作為寺院創(chuàng)收的項目，除此之外，該寺繼承了專職為大昭寺制作各種佛像裝藏的歷史，從大昭寺領取固定數(shù)額的薪金。由于流通領域的營銷活動，不需要土地，只需要資金和人才，倉姑寺恰恰利用了這一優(yōu)勢，利用其地理位置優(yōu)越，信息較為靈通，吸引了眾多游客和無數(shù)信眾，從事著商店、診所、裁縫室、茶館服務業(yè)為一體的多類型的營銷活動⑩。據(jù)拉薩市民族宗教局材料，2009年倉姑寺各項經(jīng)濟收入總和為958553元，其中茶館收入4536 52元，商店收入273803元，診所收入202158元，門票收入22532元，裁縫收入6408元，茶館收入己成為其最重要的收入來源B11。

結(jié)語

甜茶館作為擁有近百年歷史的一種文化載體，其代表的甜茶文化可以視為藏族茶文化的一個分支。本文選擇歷史悠久的拉薩倉姑寺茶館作為主要的研究對象，對其經(jīng)營現(xiàn)狀進行調(diào)查，并深入研究倉姑寺茶館經(jīng)營模式。倉姑寺茶館以其特殊的寺廟為經(jīng)營主體，阿尼啦們?yōu)榉杖藛T，以及開放式的茶館格局設計，為拉薩其他甜茶館的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變提供有效參考價值意義。

參考文獻：

[1]澤旺奪吉，藏族茶文化論析[J]，中國藏學，1994（4）.

[2]趙國棟、于轉(zhuǎn)利等，社會學視角的洗澡那個差消費變遷研究[J]，西藏民族學院學報，2011（6）.

[3]王英，三十年來國內(nèi)藏傳佛教寺院經(jīng)濟研究述評[J]，西藏大學學報，2010（4）.

[4]于飛，試論佛教寺院經(jīng)濟的收入與支出管理[J]，經(jīng)濟研究導論，2014（20）.

[5]曾靜，近代西藏社會及寺院經(jīng)濟探析[J]，四川民族學院學報，2013（1）.

注解：

①女學佛者的樂園-倉姑寺，《旅游》2013年。

②阿尼啦，是藏語的漢語音譯，意為“女尼僧”。

③夏饃饃，是藏語的漢語音譯，意為“肉包子。

④圖二倉姑寺茶館結(jié)構平面圖：1為收銀臺，2為面食制造作坊，3為置茶具處，4為甜茶、酥油茶擺放處。

⑤2014年10月11日下午，筆者訪談了阿尼C，女，25歲，山南地區(qū)，5年僧齡。

⑥拉薩民間有“四大茶館”說法：光明甜茶館、雪消費社茶館、革命茶館、德吉茶館。

⑦圖三甜茶館制作坊：1、2、3均為燒煮甜茶的灶臺

⑧2014年10月19日下午，筆者訪談了游客A，男，29歲，籍貫廣東。

⑨2014年10月9日下午，筆者訪談了阿佳B，拉薩本地人，28歲，職業(yè)為家庭主婦。

⑩謝熱桑沫：藏傳佛教尼僧寺院經(jīng)濟結(jié)構與模式初探，《中國藏學》2010年第一期。

B11拉薩市民族宗教局。

作者簡介：吳東生，西藏大學中國少數(shù)民族經(jīng)濟在讀碩士。