在未經加工過的生食食品中，可能會有以下問題：

1.微生物及其代謝產物最易污染魚類、貝類、肉類食品：微生物包括有病毒、細菌、寄生蟲及其所產生的毒素。

2.農藥或化學物殘留瓜果蔬菜食品：目前農作物常用的有機磷農藥，通過單純浸泡很難去除，而加熱能不同程度地去掉蔬菜中的殘留農藥。

3.食品自身某些成分未受熱破壞導致疾病：豆類蔬菜只有在燒熟煮透后，其有毒蛋白質才會失去毒性，這時方可安全食用。金針菜中含有秋水仙堿，進食未經煮泡去水或急火加熱不徹底的金針菜，可引起以消化道癥狀為主的中毒反應。白果，又名銀杏果，含有氰甙，生食量多者可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐，嚴重會有抽搐、昏迷。

還有某些蔬菜，雖然經過漂洗等徹底處理去除了微生物、農藥殘留等，也不宜生食。如十字花科蔬菜西蘭花、菜花等，其所含豐富的纖維素不經過加熱很難被人體吸收；淀粉含量豐富的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不易破裂，人體無法消化；含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，同樣不宜生吃，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

出現(xiàn)食物中毒如何應對

一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

1.催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

2.導瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。

3.多飲糖開水、茶水，還可以用甘草15～30克煎服，或頻飲綠豆湯，以促進利尿，加速毒物排出。發(fā)生進食生食物出現(xiàn)不適后，還要注意保留食物樣本。由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。